Bułki i bułeczkiInne deseryDania klasyczneKuchnia polskaBoże Narodzenie

Makowiec zawijany

Na ciasto:

  • 250 g mąki
  • 90 ml mleka, lekko ciepłe
  • 70 g masła (roztopić)
  • 3 żółtka, ubić widelcem
  • 10 g suchych drożdży
  • 40 g cukru
  • 1 stołowa łyżka rumu (lub innego alkoholu)
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (lub 1 łyżeczka cukru waniliowego)

Dla masy makowej:

  • 250 g maku
  • 500 ml wrzącej wody
  • 3 białka
  • 30 g rodzynek
  • 30 g orzechów (u mnie migdały), zmielić
  • 30 cytrusów kandyzowanych
  • 1 stołowa łyżka miodu
  • Skórka z 1 pomarańczy
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (lub 1 łyżeczka cukru waniliowego)
  • 50 ml rumu, koniaku lub innego brandy
  • 70 g cukru pudru

Dla dekoracji:

  • 150 g cukru pudru
  • 3-4 stołowych łyżek wrzącej wody
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 2-3 kropli olejku migdałowego (można pominąć)
  • Mak i migdały w płatkach do posypania
Czas gotowania: 1 godzina10 minut

Makowiec zawijany - 1

1) W dużej misce umieścić mąkę, mleko, roztopione masło, żółtka, cukier, rum, cukier waniliowy i drożdże. 

Makowiec zawijany - 2

Dobrze wymieszać i zagnieść ciasto. Wyrabiać, póki ciasto nie zacznie odchodzić od rąk. Powinno wyjść miękkie i tłuste w dotyku.

Makowiec zawijany - 3

2) Włożyć ciasto do miski, przykryć ściereczką lub folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę i 30 minut wyrosnąć. Ciasto powinno nieznacznie wyrosnąć i zwiększyć swoją objętość półtora raza.

W międzyczasie przygotować masę makową:

3) Mak wsypać do głębokiej miski i zalać 500 ml wrzącej wody, wymieszać, przykryć miskę i pozostawić wystygnąć.

4) Rodzynki umieścić w małej misce i zalać wrzątkiem tak, żeby woda przykryła całą powierzchnię rodzynek, a następnie odcedzić po 10 minutach i natychmiast wlać 50 ml rumu.

Makowiec zawijany - 4

5) Gdy mak już wystygł, starannie rozetrzeć go w makutrze albo podobnie jak ja w blenderze przez 5-6 minut intensywnego mielenia. Mak powinien nabrać szarego odcienia.

Makowiec zawijany - 5

6) Pod koniec "wyrastania" ciasta, ubić białka na sztywno. Rodzynki odcedzić, rum można wypić :-). Mak przełożyć do dużej miski (większej niż myślicie, że trzeba:-)), dodać rodzynki, kandyzowane cytrusy, posiekane orzechy i skórkę pomarańczy, cukier puder, ekstrakt lub cukier waniliowy i miód. 

Makowiec zawijany - 6

Dobrze wymieszać do uzyskania jednorodnej masy.

7) Ostrożnie, ale pewnie wprowadzić ubite białka w makową masę. 

Makowiec zawijany - 7

Wymieszać do uzyskania jednorodności.

Makowiec zawijany - 8

8) Wyjąć ciasto z miski i na lekko posypanej mąką powierzchni nie za cienko rozwałkować ciasto, nadając formę kwadrata. 

Makowiec zawijany - 9

Wyłożyć makową masę na środku kwadrata i równomiernie rozprowadzić, zostawiając wolne 5-8 cm od krawędzi ciasta.

Makowiec zawijany - 10

9) Ostrożnie, ale pewnie i szybko zawinąć rękami makowiec. 

Makowiec zawijany - 11

Końce ciasta zawinąć pod spód. 

Makowiec zawijany - 12

10) Rozgrzać piekarnik do 190˚C. Wyciąć z pergaminu do pieczenia kawałek o długość trzech szerokości makowca. Bardzo ostrożnie, pozostawiając około 0,5 cm szczelinę zawinąć ciasto w papier tak, aby KONIEC PAPIERU ZNALAZŁ SiĘ POD MAKOWCEM. Przyciśnięty ciężarem makowca koniec papieru zapobiegnie rozchodzeniu się pergaminu w czasie rośnięcia ciasta podczas pieczenia.

Makowiec zawijany - 13

11) Przełożyć makowiec na suchą blachę. Gdy piekarnik się rozgrzeje wstawić ciasto i piec 40-45 minut. Powierzchnia powinna dobrze się podrumienić.

12) Makowiec wyjąć i dać trochę ostygnąć. Ostrożnie odwinąć papier i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

13) Gdy ciasto wystygło, odkroić końce, tak żeby wyszło ładne cięcie. Przygotować mak i migdały dla dekoracji. Tak, żeby były "pod ręką".

14) Zrobić cukrowy lukier: Wymieszać cukier puder z sokiem cytryny oraz 3-4 łyżkami wrzącej wody. Mieszać masę do gładkości i dodać olejek.

Makowiec zawijany - 14

Ponownie wymieszać i szybko, póki lukier jest rzadki nasmarować obficie powierzchnię makowca. Natychmiast posypać według uznania makiem i migdałami, tworząc własny wzór. 

Makowiec zawijany - 15

Dać całkowicie zastygnąć. Najlepiej odstawić tak przygotowany makowiec na noc.

15) Gdy lukier już całkowicie zastygł, ostrożnie przełożyć makowiec na tacę do podawania. Makowiec zawijany jest gotowy!

Makowiec zawijany - 16

Życzę Wam pachnących świąt!

Makowiec zawijany - 17

© 2010-2024 Victoria Popin