Karp w słodko-kwaśnym sosie z czosnkiem
Kategoria: Boże Narodzenie, Ryby słodkowodne
Taki pieczony karp w słodko-kwaśnym sosie z czosnkiem będzie ozdobą każdego stołu. Nawet ci, którzy nie przepadają za karpiem, przez jego aromat mułu, będą z zadowoleniem nim się delektować. Aromatyczny słodko-kwaśny sos z czosnkiem maskuje najróżniejsze specyficzne smaki i z powodzeniem uzupełnia słodkawe, soczyste mięso ryby. A samo danie jest tak łatwe w przygotowaniu, że będzie pasowało nie tylko na świąteczny stół, ale będzie się również nadawać na kolację w pracowite dni powszednie. Słodko-kwaśny sos, który robi się oddzielnie od ryby, zasadniczo będzie pasować do każdej ryby, a nawet do krewetek czy też nugetsów z kurczaka.
Żeby karp był soczysty, należy przede wszystkim go nie przepiec. Jak tylko mięso przy grzbiecie pobieleje, a wyraźnie to widać przez rozcięcie, wtedy ryba jest gotowa. Nie ma potrzeby trzymania jej w piekarniku dłużej, "na wszelki wypadek". Ponadto rybę trzeba wstawiać do dobrze rozgrzanego piekarnika i przed pieczeniem ryba powinna mieć temperaturę pokojową lub zbliżoną do niej.
Jeśli ktoś sobie życzy, to karpia można nie zapiekać w całości, a usmażyć ulubionym sposobem. Pomimo że czasami smażę rybę, to w większości przypadków wolę je zapiekać. Po pierwsze, tak jest nie mniej smacznie, po drugie, tak jest o wiele zdrowiej, a po trzecie, nie trzeba stać nad patelnią. Jest nawet i po czwarte, ten kto przyrządza potrawę, nie pachnie przez cały wieczór smażoną rybą. Niezależnie od tego, jak dobry będzie wyciąg, zapach smażonej ryby bezlitośnie jest wchłaniany w ubrania i włosy. Do tego w świąteczne dni, gdy tak wiele rzeczy gotuje się na kuchence, piekarnik zwalnia dodatkowe miejsce.
Dla przygotowania tego słodko-kwaśnego sosu, lepiej użyć jest użyć sklepowego ketchupu. Jest to ten wypadek, gdy wymagana jest jednorodna konsystencja sklepowego ketchupu. Domowy ketchup własnej roboty jest świetny w smaku, ale konsystencja sosu nie będzie taką jednorodną.
Składniki
- 1 średni karp 1-1,5 kg, wypatroszyć i oczyścić
- Sól do smaku
- 2 stołowe łyżki oleju roślinnego
Słodko-kwaśny sos:
- 250 ml bulionu warzywnego lub wody
- 60 ml octu jabłkowego (można zastąpić białym octem winnym)
- 4 stołowe łyżki cukru
- 4 stołowe łyżki ketchupu
- 60 ml oleju roślinnego
- 2 ząbki czosnku
- 2 stołowe łyżki sosu sojowego
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 30 ml wody
1) Piekarnik rozgrzać do 220ᵒС.
2) Karpia dokładnie umyć, wysuszyć papierowym ręcznikiem i zrobić po 3 poprzeczne nacięcia z każdej strony.
3) Karpia natrzeć solą, nie zapominając o jamie brzusznej i posmarować powierzchnię olejem roślinnym. Wyłożyć w żaroodpornym naczyniu.
4) Karpia wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 18-20 minut. Ryba powinna zacząć się rumienić, a mięso w środku koło kręgosłupa powinno się wybielić.
5) W czasie gdy karp się piecze, przygotować sos. Wszystkie składniki dla sosu, z wyjątkiem wody i mąki ziemniaczanej, umieścić w małym rondlu, postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia.
6) Mąkę ziemniaczaną wymieszać z wodą w małym naczyniu.
7) Mąkę ziemniaczaną dodać do sosu, dokładnie wymieszać i ponownie doprowadzić do wrzenia i gotować mieszając aż do zagęszczenia sosu.
8) Karpia wyjąć z piekarnika, przełożyć na talerz dla serwowania i polać połową ciepłego sosu.
Pieczonego karpia w słodko-kwaśnym sosie z czosnkiem podawać od razu. Resztę sosu podawać w sosjerce wraz z karpiem.
Smacznego!
Karp po żydowsku
9 grudnia 2015
Karp smażony ze słodko-kwaśną cebulą
15 grudnia 2016
Niemiecki świąteczny karp (niem. Karpfen Blau)
21 grudnia 2018
