Pieczony udziec jagnięcy na "poduszce" z warzyw

Kategoria: Baranina, Specjalna okazja, Wielkanoc

Pieczony udziec jagnięcy na "poduszce" z warzyw

        Jakoś tak dziwnie publikować kolejny przepis na barani udziec, po tym jak zaczęła się otwarta polemika na temat diety wegetariańskiej na kulinarnym profilu "Pikante!" w „Vkontakte” (rosyjski Facebook) po opublikowaniu pierwszego przepisu. Z drugiej strony, bez urazy, "Psy szczekają, a karawana jedzie dalej." Pomimo tego, że wszystkich posługujących się wulgaryzmami przeniosłam na czarną listę i tak niesmak pozostaje:-) Moja miłość do przyrządzania jagnięciny jest jednak silniejsza :-)

        Najważniejsze to nie przepiec mięsa, wtedy obiecuję, że baranina będzie soczysta! Nie zapomnijcie po upieczeniu dać nodze "odpocząć" najlepiej na ruszcie około 20-25 minut, przed tym jak zaczniecie ją kroić. Mięśnie mają czas żeby się rozluźnić  (to normalny proces fizykochemiczny), a mięsny sok równomiernie rozejdzie się po mięsie. Jeśli od razu po wyjęciu z piekarnika zacząć ciąć mięso, to dużo soku wypłynie podczas jego krojenia i pieczeń stanie się sucha.

4-5 porcji

Składniki

  • 1 udziec jagnięcy z kością
  • 1 główka czosnku, obrać
  • 5 gałązek rozmarynu, tylko igły
  • 1 stołowa łyżka soli
  • 2 łyżeczki czarnego pieprzu, rozetrzeć
  • 50 ml oliwy z oliwek
  • 900 g małych ziemniaków, dobrze umyć, nie obierać
  • 500 g marchwi, obrać
Marynowanie mięsa: 2 godziny Czas przyrządzania: 2 godziny 20 minut Całkowity czas przygotowania: 4 godziny 20 minut

Баранья нога и специи

1) Barani udziec umyć i wysuszyć papierowym ręcznikiem.

2) Dobrze natrzeć solą i pieprzem. Ząbki czosnku rozkroić na połowę. Powtykać w jagnięcinę rozmaryn i czosnek: ponacinać nożem w mięsie małe otwory i powkładać w te "dziury" pół ząbku czosnku i kilka igieł rozmarynu. Zrobić to samo na całej powierzchni. (Ale bez fanatyzmu!)

Нашпиговать баранью ногу чесноком и розмарином

Udziec odstawić w chłodne miejsce na 2 godziny.

3) Godzinę przed pieczeniem przynieść baraninę do kuchni, żeby nabrała temperatury pokojowej.

4) Rozgrzać piekarnik do temperatury 200˚С.

5) W dużym żaroodpornym naczyniu rozłożyć ziemniaki i grubo pokrojone marchewki. Warzywa posolić i posmarować 30 ml oliwy z oliwek. Na wierzchu położyć baranie udo i również posmarować oliwą z oliwek (20 ml wystarczy).

Выложить баранью ногу на картофель и морковь

6) Wstawić udziec jagnięcy do rozgrzanego piekarnika i piec przez 25 minut. Zmniejszyć temperaturę do 160˚ C i piec przez kolejne 70-80 minut.

7) Wyjąć baraninę z piekarnika i pozostawić "odpoczywać" przez 20-25 minut przed krojeniem.

Вынуть баранью ногу из духовки и дать отдохнуть

8) Sok, który wyciekł podczas pieczenia, należy przelać do dużego kubka. Poczekać, aż tłuszcz wypłynie na powierzchnię i ostrożnie zdjąć łyżka za łyżką. Pozostały sok przelać do sosjerki.

Запеченная баранья нога на «подушке» из овощей

Udziec podawać z pieczonymi warzywami polewając je sokiem, który wyciekł podczas pieczenia. 

Запеченная баранья нога на «подушке» из овощей

Smacznego!

Zobacz także
  • Nie chcę by to było odebrane jako jakikolwiek hejt z mojej strony (broń boże) ale używanie pojęć baranina i jagnięcina w jednym przepisie (na udziec jagnięcy) jest niezbyt poprawne, ponieważ między jagnięciną a baraniną jest wielka różnica. Jagnięcina jest delikatna i nie wymaga zbyt dużo pracy, z baraniną jest trochę trudniej bo trzeba wiedzieć jak ją przyrządzić by mięso było delikatne.
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.