Baranie żeberka z warzywami i kuskusem w tunezyjskim stylu
Kategoria: Kasze, zboża i strączkowe, Kuchnia arabska, Baranina
Ten przepis został wymyślony po przeczytaniu książek arabskiej kuchni oraz wspomnień z wakacji w Tunezji gdzie miałam okazję spróbować lokalnych potraw.
Jak zrobić pastę Harissa przeczytajcie tutaj: Harissa - potrawy arabskie stają się bliższe.
Pierwotnie do zrobienia tej potrawy wykorzystuje się oryginalny arabski kuskus (nie dla szybkiego gotowania). Należy jego gotować na parze, w garnku dla gotowania kuskusa. Na dnie dusi się mięso i warzywa z przyprawami, a na górze kuskus stopniowo pęczniejąc, wchłania wszystkie smaki wychodzące z dołu. Ja takiego garnka nie posiadam, dlatego przyszło mi wymyśleć swój sposób gotowania i dostosować się do sytuacji. Niestety oryginalny arabski kuskus jest trudno dostępny. Szczerze mówiąc nawet nigdzie nie widziałam. Jednak smak potrawy jaka wyszła z dostępnego kuskusa przypomniała mi ten z tunezyjskiej pustyni. Tylko wtedy był jeszcze dodatkowo romantyczny nastrój tworzony przez gliniany piec lepiony rękami, na którym stał oryginalny garnek do gotowania kuskusa, a w środku pieca piekły się chrupiące chlebki podawane na gorąco ... Na pustyni wieczory są dość chłodne ...
Najważniejsze podczas przyrządzania tej potrawy to nie spieszyć się i dobrze udusić żeberka, a następnie skoncentrować sok trzymając mięso w piekarniku bez przykrycia. Granat nadaje wyjątkowy smak z kwaśną nutką. Dla dobrej równowagi smaku należy wybierać ciemnoczerwone kwaśne ziarna ...
2-3 porcje
- 600 g baranich mięsistych żeberek
- 2 pomidory, bez skóry, grubo pokroić
- 3 stołowe łyżki pasty Harissa
- 1 bakłażan, grubo pokroić
- 1 cebula, pokroić w ósemki
- 1 główka czosnku, obrać
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 4 stołowe łyżki oliwy z oliwek
Dla kuskusa:
- 200 g kuskusa
- 2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
- 400 ml bulionu
- 2 łyżeczki sumaku
- ½ pęczka mięty, tylko liście
- Szczypta szafranu
- ½ kwaśnego granatu
1) Żeberka umyć, wysuszyć papierowym ręcznikiem. Równomiernie nasmarować sosem harissa i solą. Zostawić zamarynować się przez 2 godziny.
2) Rozgrzać piekarnik do 160˚С.
3) Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Obsmażyć żeberka ze wszystkich stron.
Przełożyć do głębokiego żaroodpornego naczynia z pokrywką. Najlepiej nadaje się do tego kociołek lub tadżin, jeśli macie. Po upieczeniu soki przelać do mięsa.
4) Do mięsa dodać cynamon, bakłażan, cebulę, czosnek i pomidory. Wszystko dokładnie wymieszać, trochę posolić i nakryć pokrywką.
5) Wstawić do piekarnika i piec przez 1 godzinę i 30 minut. Zdjąć pokrywę i piec kolejne 20 minut.
6) Wyjąć naczynie z piekarnika i dać mięsu "odpocząć" 15-20 minut w płynie, w którym się dusiło.
Od tego mięso będzie bardziej soczyste, ponieważ wchłonie ciecz utraconą w czasie obróbki cieplnej.
7) W międzyczasie należy przygotować kuskus. Doprowadzić do wrzenia bulion, dodać szafran i sól do smaku, dać 2 minuty postać.
Do bulionu wsypać kuskus, dobrze wymieszać, przykryć i pozostawić na 5 minut.
8) Kuskus ponownie wymieszać, dodać sumak, nasiona granatu, oliwę z oliwek, liście mięty (jeśli duże - posiekać), wymieszać i umieścić na półmisku. Położyć mięso na wierzchu, polać sosem, który wyciekł podczas duszenia.
Można również dodatkowo podać sparzoną cebulę, skropioną sokiem z cytryny, doprawioną sumakiem, solą i miętą.
Dla dobrego nastroju włączyć arabską muzykę i podać po zakończonym posiłku miętową herbatę.
Smacznego!
Pieczony udziec jagnięcy na "poduszce" z warzyw
23 stycznia 2015
Udziec jagnięcy w marynacie z granatów
9 września 2015
Kuskus z granatem i ogórkiem
21 listopada 2016
