Запечена бараняча нога на «подушці» з овочів

12 вересня 2015 р.

Категорії: Великдень, Баранина, Особлива подія

Запечена бараняча нога на «подушці» з овочів

Навіть якось страшно давати ще один рецепт баранячої ноги, після того, як така вегетаріансько-дієтична полеміка розгорнулась на кулінарному профілі «Піканте!» в ВКонтакті після публікації першого рецепту. З іншого боку, нікому не в образу, «Собаки гавкають - караван іде». Хоч основних нецензурщиків і так занесла в чорний список, все одно моторошно:-) Але моя любов до баранини та кулінарії сильніша:-)

Головне, не перепекти баранчика. М'ясо тоді буде, як і обіцяно, соковите! І не забудьте дати ніжці «відпочити» після запікання. Баранячій нозі потрібно приблизно 20-25 хвилин полежати на решітці, перед тим, як Ви почнете нарізати. М'язи встигнуть розслабитись (не лякайтесь, це все нормальні фізико-хімічні процеси), а м'ясні соки рівномірно розподіляться. Бо якщо Ви відразу нахабним чином почнете нарізати - занадто багато соків витече і м'ясо буде сухим.

4-5 порцій

Інгредієнти

1 нога молодого баранчика на кістці (приблизно 2-2,5 кг)
1 голівка часнику, почистити
5 гілочок гілочок розмарину, тільки голочки
1 ст. л. солі
2 ч. л. чорного перцю, потовкти
50 мл оливкової олії
900 грам невеликої картоплі, добре вимити
500 грам моркви, почистити, крупно порізати

Час приготування: 2 години 20 хвилин

Запечена бараняча нога на «подушці» з овочів - 1

1) Баранячу ногу промити, обсушити паперовим рушником.

2) Добре натерти сіллю та перцем. Зубчики часнику розрізати навпіл. Нашпигувати ніжку розмарином і часником: за допомогою ножа в різних місцях поробити отвори в м'ясі, в ці «дірки» вкласти по пів зубчика часнику і кілька голочок розмарину. І так по всій поверхні. (Але без фанатизму!)

Запечена бараняча нога на «подушці» з овочів - 2

Ніжку поставити на 2 години в прохолодне місце.

3) За годину до запікання, внести ніжку в кухню, щоб вона прогрілась до кімнатної температури.

4) Духовку розігріти до 200 ˚С.

5) У великому жаротривкому посуді розкласти картоплю і порізану моркву. Овочі посолити і змастити 30 мл оливкової олії. Зверху розташувати баранячу ногу і також змастити оливковою олією (20 мл достатньо).

Запечена бараняча нога на «подушці» з овочів - 3

6) Вставити баранячу ногу в розігріту духовку і запікати 25 хвилин. Зменшити температуру до 160˚ С і запікати ще 70-80 хвилин.

7) Вийняти ногу з духовки і залишити «відпочити» на 20-25 хвилин перед нарізкою.

Запечена бараняча нога на «подушці» з овочів - 4

8) Соки що виділились, злити у великий кухоль, зачекати хвилину щоб жир піднявся вгору і обережно зняти його, ложка за ложкою. Сік, що залишиться, перелити в соусницю.