When cooking becomes an obsession…

Запечена бараняча нога на «подушці» з овочів

12 вересня 2015 р.

Категорії: Великдень, Баранина, Особлива подія

Запечена бараняча нога на «подушці» з овочів

         Навіть якось страшно давати ще один рецепт баранячої ноги, після того, як така вегетаріансько-дієтична полеміка розгорнулась на кулінарному профілі «Піканте!» в ВКонтакті після публікації першого рецепту. З іншого боку, нікому не в образу, «Собаки гавкають - караван іде». Хоч основних нецензурщиків і так занесла в чорний список, все одно моторошно:-) Але моя любов до баранини та  кулінарії сильніша:-)

      Головне, не перепекти баранчика. М'ясо тоді буде, як і обіцяно, соковите! І не забудьте дати ніжці «відпочити» після запікання. Баранячій нозі потрібно приблизно 20-25 хвилин полежати на решітці, перед тим, як Ви почнете нарізати. М'язи встигнуть розслабитись (не лякайтесь, це все нормальні фізико-хімічні процеси), а м'ясні соки рівномірно розподіляться. Бо якщо Ви відразу нахабним чином почнете нарізати - занадто багато соків витече і м'ясо буде сухим.  

4-5 порцій

Інгредієнти

  • 1 нога молодого баранчика на кістці (приблизно 2-2,5 кг)
  • 1 голівка часнику, почистити
  • 5 гілочок гілочок розмарину, тільки голочки
  • 1 ст. л. солі
  • 2 ч. л. чорного перцю, потовкти
  • 50 мл оливкової олії
  • 900 грам невеликої картоплі, добре вимити
  • 500 грам моркви, почистити, крупно порізати
Час приготування: 2 години 20 хвилин 

Запечена бараняча нога на «подушці» з овочів - 1

1) Баранячу ногу промити, обсушити паперовим рушником.

2) Добре натерти сіллю та перцем. Зубчики часнику розрізати навпіл. Нашпигувати ніжку розмарином і часником: за допомогою ножа в різних місцях поробити отвори в м'ясі, в ці «дірки» вкласти по пів зубчика часнику і кілька голочок розмарину. І так по всій поверхні. (Але без фанатизму!) 

Запечена бараняча нога на «подушці» з овочів - 2

Ніжку поставити на 2 години в прохолодне місце. 

3) За годину до запікання, внести ніжку в кухню, щоб вона прогрілась до кімнатної температури.

4) Духовку розігріти до 200 ˚С.

5) У великому жаротривкому посуді розкласти картоплю і порізану моркву. Овочі посолити і змастити 30 мл оливкової олії. Зверху розташувати баранячу ногу і також змастити оливковою олією (20 мл достатньо).

Запечена бараняча нога на «подушці» з овочів - 3

6) Вставити баранячу ногу в розігріту духовку і запікати 25 хвилин. Зменшити температуру до 160˚ С і запікати ще 70-80 хвилин. 

7) Вийняти ногу з духовки і залишити «відпочити»  на 20-25 хвилин перед нарізкою. 

Запечена бараняча нога на «подушці» з овочів - 4

8) Соки що виділились, злити у великий кухоль, зачекати хвилину щоб жир піднявся вгору і обережно зняти його, ложка за ложкою. Сік, що залишиться, перелити в соусницю. 

Запечена бараняча нога на «подушці» з овочів - 5

Подавати ніжку з запеченими овочами, поливаючи соками які виділились в процесі запікання. 

Запечена бараняча нога на «подушці» з овочів - 6

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!

Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент