Pieczony udziec jagnięcy na "poduszce" z warzyw
Kategoria: Wielkanoc, Baranina, Specjalna okazja
Jakoś tak dziwnie publikować kolejny przepis na barani udziec, po tym jak zaczęła się otwarta polemika na temat diety wegetariańskiej na kulinarnym profilu "Pikante!" w „Vkontakte” (rosyjski Facebook) po opublikowaniu pierwszego przepisu. Z drugiej strony, bez urazy, "Psy szczekają, a karawana jedzie dalej." Pomimo tego, że wszystkich posługujących się wulgaryzmami przeniosłam na czarną listę i tak niesmak pozostaje:-) Moja miłość do przyrządzania jagnięciny jest jednak silniejsza :-)
Najważniejsze to nie przepiec mięsa, wtedy obiecuję, że baranina będzie soczysta! Nie zapomnijcie po upieczeniu dać nodze "odpocząć" najlepiej na ruszcie około 20-25 minut, przed tym jak zaczniecie ją kroić. Mięśnie mają czas żeby się rozluźnić (to normalny proces fizykochemiczny), a mięsny sok równomiernie rozejdzie się po mięsie. Jeśli od razu po wyjęciu z piekarnika zacząć ciąć mięso, to dużo soku wypłynie podczas jego krojenia i pieczeń stanie się sucha.
Składniki
- 1 udziec jagnięcy z kością
- 1 główka czosnku, obrać
- 5 gałązek rozmarynu, tylko igły
- 1 stołowa łyżka soli
- 2 łyżeczki czarnego pieprzu, rozetrzeć
- 50 ml oliwy z oliwek
- 900 g małych ziemniaków, dobrze umyć, nie obierać
- 500 g marchwi, obrać
1) Barani udziec umyć i wysuszyć papierowym ręcznikiem.
2) Dobrze natrzeć solą i pieprzem. Ząbki czosnku rozkroić na połowę. Powtykać w jagnięcinę rozmaryn i czosnek: ponacinać nożem w mięsie małe otwory i powkładać w te "dziury" pół ząbku czosnku i kilka igieł rozmarynu. Zrobić to samo na całej powierzchni. (Ale bez fanatyzmu!)
Udziec odstawić w chłodne miejsce na 2 godziny.
3) Godzinę przed pieczeniem przynieść baraninę do kuchni, żeby nabrała temperatury pokojowej.
4) Rozgrzać piekarnik do temperatury 200˚С.
5) W dużym żaroodpornym naczyniu rozłożyć ziemniaki i grubo pokrojone marchewki. Warzywa posolić i posmarować 30 ml oliwy z oliwek. Na wierzchu położyć baranie udo i również posmarować oliwą z oliwek (20 ml wystarczy).
6) Wstawić udziec jagnięcy do rozgrzanego piekarnika i piec przez 25 minut. Zmniejszyć temperaturę do 160˚ C i piec przez kolejne 70-80 minut.
7) Wyjąć baraninę z piekarnika i pozostawić "odpoczywać" przez 20-25 minut przed krojeniem.
8) Sok, który wyciekł podczas pieczenia, należy przelać do dużego kubka. Poczekać, aż tłuszcz wypłynie na powierzchnię i ostrożnie zdjąć łyżka za łyżką. Pozostały sok przelać do sosjerki.
Udziec podawać z pieczonymi warzywami polewając je sokiem, który wyciekł podczas pieczenia.
Smacznego!
Udziec jagnięcy w marynacie z granatów
9 września 2015
Baranie żeberka z warzywami i kuskusem w tunezyjskim stylu
19 września 2015
Zapieczony kozi udziec w winie
11 kwietnia 2018
