Wielkanocne risotto
Potrawa przyrządzana na podstawie przepisu Kurta Schellera, słynnego szwajcarskiego szefa kuchni praktykującego w Polsce. Podobny przepis został opublikowany w jednym ze starych wydań polskiego magazynu "Kuchnia" i zainspirował mnie do stworzenia takiego risotto, ale o własnych proporcjach. Ta potrawa to prawdziwy polsko-włoski fusion. Risotto to danie włoskie i włoska technologia przygotowania, ale składniki z wyjątkiem ryżu i groszku (ten ostatni składnik jest wspaniałym wiosennym kolorowym dodatkiem) tradycyjnie pojawiają się na każdym wielkanocnym stole w Polsce. Risotto wyszło bardzo smaczne i ciekawe. W risotto szczególnie spodobał mi się smak chrzanu, co sprawiło, że ten korzeń z temperamentem polubiłam jeszcze bardziej!
Jeżeli nigdy wcześniej nie przyrządzaliście risotto, wtedy koniecznie należy przeczytać artykuł o tym, jak prawidłowo przygotować risotto. A jeśli będziecie podobnie, jak ja robić własną domową białą kiełbasę, wtedy, zamiast bulionu można użyć wywaru, który pozostaje po ugotowaniu kiełbasy.
Risotto wyszło pożywne, smaczne i prawdziwie słowiańskie, aczkolwiek potrawa ma włoskie korzenie. Nawiasem mówiąc, w risotto bardzo ciekawym składnikiem okazał się zwykły żółty ser. Zwykle do risotta używa się twarde sery takie, jak parmezan lub grana padano. Ser nie powinien się ciągnąć, ale z żółtym serem wyszło także ciekawie!
Składniki
- 2 stołowe łyżki smalcu
- 1 mała cebula, drobno posiekać
- 1 mała biała kiełbasa, pokroić w kostkę (można zastąpić mortadelą)
- 100 g wędzonej szynki, pokroić w kostkę
- 200 g ryżu arborio
- 150 ml białego wytrawnego wina
- 1 l drobiowego bulionu, doprowadzić do wrzenia
- 100 g mrożonego zielonego groszku, nie rozmrażać
- 1 stołowa łyżka jasnego chrzanu
- 50 g zimnego masła, pokroić w kostkę
- 150 g żółtego sera, drobno zetrzeć
- 1/4 pęczka cienkiego szczypiorku, drobno posiekać
1) Na dużej patelni na średnim ogniu rozgrzać smalec. Dodać szynkę i białą kiełbasą. Jak tylko wędliny zaczną się rumienić, dodać cebulę i dusić, mieszając do miękkości cebuli.
2) Dodać ryż i smażyć często mieszając przez 1-2 minuty.
3) Wlać wino, dobrze wymieszać i całkowicie odparować.
4) Dodać 1/4 bulionu, gotować często mieszając i dodawać po chochelce bulion do pół miękkości ryżu.
5) Następnie dodać groszek, dobrze wymieszać i gotować do pół miękkości grochu przez 1-2 minuty. Risotto zdjąć z ognia.
6) Dodać chrzan i masło oraz dobrze wymieszać.
7) Dodać 3/4 sera i ponownie dobrze wymieszać.
8) Gotowe risotto przełożyć na talerze do serwowania, posypać pozostałym serem i świeżym szczypiorkiem.
Podawać natychmiast!
Smacznego!
Risotto Milanese
9 marca 2015
Arancini z risotto Milanese z kurczakiem w panierce
10 marca 2015
Grzybowe risotto
1 listopada 2016
