When cooking becomes an obsession…

Risotto Milanese

9 marca 2015

Kategoria: Walentynki, Dania klasyczne, Kuchnia włoska, Specjalna okazja, Ryż, Dodatki

Risotto Milanese

        Jedzenie prawie jak złoto, czyli risotto Milanese ze wspaniałym aromatem szafranu. Przepis na klasyczne włoskie danie pochodzące z Lombardii. We Włoszech risotto to oddzielna potrawa. Zawsze są jednak wyjątki. Risotto Milanese można podawać samodzielnie i będzie bardzo smacznie lub można serwować jako dodatek do legendarnej potrawy ossobuco (pokrojone plastry giczy cielęcej) lub saltimbocca (cielęce kotlety z szynką i szałwią). Obie potrawy to szczególne wyjątki do sposobu podania risotto Milanese.

P.s. Resztki risotto Milanese można wykorzystać do zrobienia nowej ciekawej potrawy, czyli arancini z risotto Milanese

Risotto Milanese - 1

Na 2 porcje:

Składniki

  • 200 g ryżu arborio lub carnaroli
  • 1 l bulionu z kurczaka lub cielęciny
  • 1 łyżeczka szafranu
  • 1 mała cebula
  • 1 stołowa łyżka oliwy z oliwek
  • 1 stołowa łyżka masła
  • 100 ml białego wytrawnego wina

Dla mantecature:

  • 40 g zimnego masła białego wytrawnego wina pokroić w kostkę
  • 50 g startego sera (najlepiej parmezanu lub grana padano)
Czas gotowania: 30 minut

Risotto Milanese - 2

1) Bulion zagotować i dodać szafran. Odstawić w ciepłe miejsce.

Risotto Milanese - 3

2) Na patelni rozgrzać na małym ogniu mieszaninę oliwy z oliwek i masła, podsmażyć posiekaną cebulę. Cebula nie powinna zmięknąć i się zarumienić.

3) Zwiększyć ogień do średniego, dodać ryż i szybko wymieszać. 

Risotto Milanese - 4

Każde ziarenko powinno być pokryte tłuszczem i podsmażone. Wlać wino. Intensywnie mieszać aż do całkowitego odparowania wina.

Risotto Milanese - 5

4) Gdy wino już odparowało, dodawać łyżką wazową bulion. 

Risotto Milanese - 6
Risotto Milanese - 7

Należy mieszać, jeśli nie cały czas, to przynajmniej bardzo często. Ryż powinien pozostać lekko twardy w środku  (al dente), a konsystencja powinna być dość gęsta, ale nie za bardzo. Zdjąć ryż z ognia, odstawić na 1-2 minuty.

5) Po "odpoczynku" do ryżu dodać pokrojone w kostkę zimne masło i mieszać potrząsając patelnią. 

Risotto Milanese - 8

Musi pojawić się charakterystyczny dźwięk "chlupania". Dodać starty ser i ponownie dobrze wymieszać.

Risotto Milanese - 9

Risotto Milanese  podawać natychmiast!!!!

Risotto Milanese - 10

Smacznego! 

Risotto Milanese - 11

Na zdjęciu: Risotto Milanese z ossobuco alla Milanese

Risotto Milanese - 12

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >