Szwajcarskie wielkanocne tarty (niem. Osterchüechli)

Kategoria: Placki, Kuchnia szwajcarska, Wielkanoc

Szwajcarskie wielkanocne tarty (niem. Osterchüechli)

Przepis na te szwajcarskie wielkanocne tarty o nazwie osterchüechli został zaadaptowany z niemieckiej strony kulinarnej Cosy Cooking. Jest to bardzo prosty w przygotowaniu deser, ale zarazem niezwykle smaczny o bardzo ciekawej konsystencji. Jest to jeden z nielicznych deserów, o których nie mogę napisać zbyt wiele, ponieważ nie ma za dużo informacji. Przypadkiem natknęłam się na krótki opis w Internecie, gdy szukałam różnych wielkanocnych ciekawostek w różnych krajach świata (każdy ma własne słabości, u mnie są to kuchnie świata). Potem gdy zaczęłam szukać przepisu i informacji o samym deserze, to nie znalazłam prawie nic w języku angielskim. Można znaleźć przepisy po niemiecku (na szczęście jeszcze nie zapomniałam języka niemieckiego i wreszcie na coś się przydał :-)), kilka krótkich opisów i praktycznie żadnej informacji w języku angielskim, o innych językach nie wspominając. W moich anglojęzycznych kulinarnych encyklopediach, włączając w to autorytatywną Larousse Gastronomique (posiadam angielskie wydanie) nie ma nawet wzmianki o osterchüechli. Z tego, co udało mi się znaleźć w języku niemieckim, wiadomo, że historia tych tart czy też tartaletek sięga roku 1598. To właśnie wtedy nastąpiła pierwsza wzmianka o osterchüechli w książce kucharskiej pochodzącej z Bazylei, dlatego to miasto jest uważane za miejsce powstania tego ciekawego wielkanocnego wypieku. Co więcej, ich receptura różni się w zależności od regionu, co jest absolutną normą, jeśli chodzi o potrawy narodowe. Po przeczytaniu wielu przepisów na osterchüechli w języku niemieckim stworzyłam własną wersję tego deseru, nie odchodząc od szwajcarskiej tradycji. W niektórych przepisach można spotkać ryż zamiast kaszy manny, ale ponieważ sama nie lubię ryżu w słodkich potrawach, dlatego pozostałam przy kaszy mannie, która jest także tradycyjnym składnikiem. Powiem wam, że wyszło bajecznie pysznie!

Osterchüechli można piec zarówno w postaci tartaletek takich jak u mnie, jak i w postaci jednej tarty. Można też upiec tartaletki w formie dla muffinów, jak miało to miejsce w przypadku tartaletek z malinami. Przepis opublikowałam już wcześniej na stronie. Tak czy inaczej, ten wypiek trzeba piec tyle czasu, ile potrzeba do całkowitego upieczenia się ciasta, a nadzienie jeszcze bardziej zgęstniało i się zarumieniło. W związku z tym nie trzeba zwracać uwagę na czas, a na stan wypieku.

Wcześniejsze podpiekanie ciasta dla osterchüechli nie jest wymagane, ponieważ nadzienie nie jest płynne i nie rozmiękcza ciasta. Zarówno budyniowe nadzienie, jak i samo ciasto dochodzą do gotowości jednocześnie.

Osterchuechli11.JPG

4 tartaletki o średnicy 10 cm lub jedna o średnicy 24 cm:

Dla ciasta:

  • 200 g mąki
  • 100 g masła
  • 50 g cukru
  • 1 jajko

Dla nadzienia:

  • 200 ml mleka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów lub kilka kropli aromatu migdałowego
  • 2 stołowe łyżki kaszy manny
  • 20 g mąki migdałowej lub obranych zmielonych migdałów
  • Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
  • 2 jajka, białka oddzielić od żółtek
  • Szczypta soli
  • 2 stołowe łyżki miodu
  • 25 g masła

1) Wszystkie składniki dla ciasta umieścić w czaszy blendera. Wszystko razem mielić do momentu, aż masa zacznie się zbijać w grudki.

Osterchuechli1.JPG

Jeśli nie ma blendera, wtedy wszystkie składniki umieścić w głębokiej misce i najpierw rozgnieść widelcem, a następnie utrzeć rękami.

2) Ciasto przełożyć do form/-y do pieczenia i wyrównać rękami, dociskając ciasto do dna i ścianek foremek. Przygotowane formy/-ę z ciastem wstawić do lodówki na czas przygotowywania nadzienia.

Osterchuechli2.JPG

3) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС.

4) Mleko, cukier i skórkę pomarańczy zagotować w małym rondlu.

Osterchuechli3.JPG

5) Dodać kaszę manną i rozdrobnione migdały. Gotować stale mieszając aż do zgęstnienia. Zdjąć z ognia.

Osterchuechli4.JPG

6) Dodać ekstrakt z migdałów i żółtka. Dokładnie wymieszać.

Osterchuechli5.JPG

7) Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli.

Osterchuechli6.JPG

8) Białka ostrożnie wprowadzić w gorące nadzienie. Najpierw wyłożyć 1/3 białek, dokładnie wymieszać i wprowadzić resztę, nie mieszając zbyt energicznie łopatką.

Osterchuechli7.JPG

9) Formę/-y z ciastem wyjąć z lodówki i wypełnić przygotowanym nadzieniem.

Osterchuechli8.JPG

10) Tartaletki wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15-18 minut, aż osterchüechli się zarumienią, a ich nadzienie jeszcze bardziej zgęstnieje.

Osterchüechli wyjąć z piekarnika i odstawić na 5 minut wystygnąć i następnie wyjąć z form.

Osterchuechli9.JPG

Podawać w lekko ciepłej lub zimnej postaci.

Jeśli ktoś sobie życzy, to osterchüechli przed podaniem można posypać cukrem pudrem.

Osterchuechli10.JPG

Smacznego!

Osterchuechli18.JPG

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.