Szwajcarskie wielkanocne tarty (niem. Osterchüechli)

Szwajcarskie wielkanocne tarty (niem. Osterchüechli)

Kategoria: Placki, Kuchnia szwajcarska, Wielkanoc

Szwajcarskie wielkanocne tarty (niem. Osterchüechli)

Przepis na te szwajcarskie wielkanocne tarty o nazwie osterchüechli został zaadaptowany z niemieckiej strony kulinarnej Cosy Cooking. Jest to bardzo prosty w przygotowaniu deser, ale zarazem niezwykle smaczny o bardzo ciekawej konsystencji. Jest to jeden z nielicznych deserów, o których nie mogę napisać zbyt wiele, ponieważ nie ma za dużo informacji. Przypadkiem natknęłam się na krótki opis w Internecie, gdy szukałam różnych wielkanocnych ciekawostek w różnych krajach świata (każdy ma własne słabości, u mnie są to kuchnie świata). Potem gdy zaczęłam szukać przepisu i informacji o samym deserze, to nie znalazłam prawie nic w języku angielskim. Można znaleźć przepisy po niemiecku (na szczęście jeszcze nie zapomniałam języka niemieckiego i wreszcie na coś się przydał :-)), kilka krótkich opisów i praktycznie żadnej informacji w języku angielskim, o innych językach nie wspominając. W moich anglojęzycznych kulinarnych encyklopediach, włączając w to autorytatywną Larousse Gastronomique (posiadam angielskie wydanie) nie ma nawet wzmianki o osterchüechli. Z tego, co udało mi się znaleźć w języku niemieckim, wiadomo, że historia tych tart czy też tartaletek sięga roku 1598. To właśnie wtedy nastąpiła pierwsza wzmianka o osterchüechli w książce kucharskiej pochodzącej z Bazylei, dlatego to miasto jest uważane za miejsce powstania tego ciekawego wielkanocnego wypieku. Co więcej, ich receptura różni się w zależności od regionu, co jest absolutną normą, jeśli chodzi o potrawy narodowe. Po przeczytaniu wielu przepisów na osterchüechli w języku niemieckim stworzyłam własną wersję tego deseru, nie odchodząc od szwajcarskiej tradycji. W niektórych przepisach można spotkać ryż zamiast kaszy manny, ale ponieważ sama nie lubię ryżu w słodkich potrawach, dlatego pozostałam przy kaszy mannie, która jest także tradycyjnym składnikiem. Powiem wam, że wyszło bajecznie pysznie!

Osterchüechli można piec zarówno w postaci tartaletek takich jak u mnie, jak i w postaci jednej tarty. Można też upiec tartaletki w formie dla muffinów, jak miało to miejsce w przypadku tartaletek z malinami. Przepis opublikowałam już wcześniej na stronie. Tak czy inaczej, ten wypiek trzeba piec tyle czasu, ile potrzeba do całkowitego upieczenia się ciasta, a nadzienie jeszcze bardziej zgęstniało i się zarumieniło. W związku z tym nie trzeba zwracać uwagę na czas, a na stan wypieku.

Wcześniejsze podpiekanie ciasta dla osterchüechli nie jest wymagane, ponieważ nadzienie nie jest płynne i nie rozmiękcza ciasta. Zarówno budyniowe nadzienie, jak i samo ciasto dochodzą do gotowości jednocześnie.

Osterchuechli11.JPG

4 tartaletki o średnicy 10 cm lub jedna o średnicy 24 cm:

Dla ciasta:

  • 200 g mąki
  • 100 g masła
  • 50 g cukru
  • 1 jajko

Dla nadzienia:

  • 200 ml mleka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów lub kilka kropli aromatu migdałowego
  • 2 stołowe łyżki kaszy manny
  • 20 g mąki migdałowej lub obranych zmielonych migdałów
  • Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
  • 2 jajka, białka oddzielić od żółtek
  • Szczypta soli
  • 2 stołowe łyżki miodu
  • 25 g masła

1) Wszystkie składniki dla ciasta umieścić w czaszy blendera. Wszystko razem mielić do momentu, aż masa zacznie się zbijać w grudki.

Osterchuechli1.JPG

Jeśli nie ma blendera, wtedy wszystkie składniki umieścić w głębokiej misce i najpierw rozgnieść widelcem, a następnie utrzeć rękami.

2) Ciasto przełożyć do form/-y do pieczenia i wyrównać rękami, dociskając ciasto do dna i ścianek foremek. Przygotowane formy/-ę z ciastem wstawić do lodówki na czas przygotowywania nadzienia.

Osterchuechli2.JPG

3) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС.

4) Mleko, cukier i skórkę pomarańczy zagotować w małym rondlu.

Osterchuechli3.JPG

5) Dodać kaszę manną i rozdrobnione migdały. Gotować stale mieszając aż do zgęstnienia. Zdjąć z ognia.

Osterchuechli4.JPG

6) Dodać ekstrakt z migdałów i żółtka. Dokładnie wymieszać.

Osterchuechli5.JPG

7) Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli.

Osterchuechli6.JPG

8) Białka ostrożnie wprowadzić w gorące nadzienie. Najpierw wyłożyć 1/3 białek, dokładnie wymieszać i wprowadzić resztę, nie mieszając zbyt energicznie łopatką.

Osterchuechli7.JPG

9) Formę/-y z ciastem wyjąć z lodówki i wypełnić przygotowanym nadzieniem.

Osterchuechli8.JPG

10) Tartaletki wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15-18 minut, aż osterchüechli się zarumienią, a ich nadzienie jeszcze bardziej zgęstnieje.

Osterchüechli wyjąć z piekarnika i odstawić na 5 minut wystygnąć i następnie wyjąć z form.

Osterchuechli9.JPG

Podawać w lekko ciepłej lub zimnej postaci.

Jeśli ktoś sobie życzy, to osterchüechli przed podaniem można posypać cukrem pudrem.

Osterchuechli10.JPG

Smacznego!

Osterchuechli18.JPG

Zobacz także

Wsparcie Armii Ukraińskiej

Do zasilenia PLN:

BENEFICIARY: National Bank of Ukraine
BENEFICIARY BIC: NBUA UA UX
BENEFICIARY ADDRESS: 9 Instytutska St, Kyiv, 01601, Ukraine
ACCOUNT NUMBER: PL91113000070080239435200002
BENEFICIARY BANK NAME: Bank Gospodarstwa Krajowego
BENEFICIARY BANK BIC: GOSKPLPW
BENEFICIARY BANK ADDRESS: Al. Jerozolimskie 7, 00-955 Warszawa, Polska (temporary address: Chmielna 73, 00-801 Warszawa, Polska)
PURPOSE OF PAYMENT: for crediting account 47330992708

Link do płatności

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.