Kajmakowy mazurek z kokosem
Kategoria: Wielkanoc, Placki, Kuchnia polska
Wcześniej już pisałam o tym rodzaju polskiego ciasta na Wielkanoc. W hierarchii wypieków świątecznych na Wielkanoc mazurek zajmuje prawie to samo miejsce, co babka wielkanocna. Istnieje wiele przepisów na mazurka. Ja się z Wami dzielę moim ostatnim eksperymentem z tym ciastem.
Już jakiś czas temu postanowiłam, że w tym roku mazurka będę robić na bazie skondensowanego mleka, które w Polsce nazywa się kajmak. Ten typ mazurka z masą kajmakową spotykany jest najczęściej. Zazwyczaj jest on jednak dość ubogi w smaku, ponieważ zwykle na kruchym cieście jest rozprowadzona jedynie warstwa mleka skondensowanego i całość często ozdobiona jest suszonymi owocami. Smak takiego mazurka nie powala.
Postanowiłam pójść kilka kroków dalej i dodać do skondensowanego mleka wiórki kokosowe oraz zrobić masę nieco luźniejszą, dodając do niej masło. Górę pokryłam warstwą delikatnej, gorzkiej czekolady. Mazurek okazał się tak smaczny, że po świętach wielkanocnych nie było już co fotografować w przekroju. Mąż powiedział, że smaczniejszego jeszcze nie jadł, chociaż po spróbowaniu samego kremu w trakcie robienia ciasta był dość sceptycznie nastawiony. W końcowym efekcie bardzo kruche ciasto, delikatne wypełnienie o wyraźnym kokosowym smaku i równoważący całość posmak gorzkiej czekolady bardzo go zachwycił.
Na kruche ciasto:
- 400 g mąki
- Szczypta soli
- 40 g cukru pudru
- 200 g schłodzonego masła
- 3 żółtka
- ½ stołowej łyżki śmietany
Na nadzienie:
- 250 g słodkiego mleka skondensowanego (kajmak)
- 100 g masła o temperaturze pokojowej
- 80 g wiórków kokosowych
Dla czekoladowej polewy:
- 150 g gorzkiej czekolady
- 75 g zimnego masła, pokroić na kawałki
1) W dużej misce wymieszać mąkę z solą i cukrem pudrem, dodać żółtka i masło. Szybko zagnieść ciasto.
2) Rozwałkować i umieścić w prostokątnej lub kwadratowej formie, ładnie ozdobić boki.
Można oddzielić trochę ciasta i zapleść z niego niezbyt cienkie warkoczyki oraz umieścić po bokach formy.
3) Widelcem zrobić równomierne nakłucia po całej powierzchni ciasta. Wstawić na 1 godzinę do lodówki.
4) Rozgrzać piekarnik do 190ᵒC.
5) Powierzchnię ciasta zaścielić pergaminem i rozłożyć na wierzchu fasolę, groch lub specjalne kulki ceramiczne.
Wstawić formę do rozgrzanego piekarnika i piec przez 20 minut. Usunąć wypełnienie wraz z papierem i piec przez kolejne 10 minut.
6) Wyjąć kruche ciasto z piekarnika i odstawić do całkowitego wystygnięcia.
7) W głębokiej misce wymieszać masło, skondensowane mleko i wiórki kokosowe. Mieszać do uzyskania jednorodnej masy.
8) Otrzymaną masę przełożyć na kruche ciasto i wyrównać. Wstawić do lodówki na 30 minut, żeby masa lekko zgęstniała.
9) Jak tylko masa zgęstnieje, czekoladę i 60 g masła rozpuścić na kąpieli wodnej, często mieszając masę. Dno miski z czekoladą i masłem nie powinno dotykać wody.
10) Gdy tylko czekolada całkowicie się rozpuści, dodać resztę zimnego masła i dobrze wymieszać. Przelać czekoladę na wypełnienie mazurka i szybko wyrównać.
Udekorować według uznania.
Smacznego!
Tradycyjny mazurek z powidłem
22 marca 2021
Orzechowy mazurek z czekoladą i karmelem
8 kwietnia 2019
Mazurek z karmelem i orzeszkami ziemnymi
8 kwietnia 2017
