When cooking becomes an obsession…

Potica

29 marca 2019

Kategoria: Wielkanoc, Kuchnia bałkańska, Boże Narodzenie, Wyroby piekarnicze

Potica

Potica to bardzo smaczna słoweńska rolada drożdżowa z bogatym nadzieniem z orzechów włoskich, którą wypieka się w Słowenii na najważniejsze święta, włączając w to Wielkanoc i Boże Narodzenie. Powiedziałbym, że Potica jest czymś pomiędzy rumuńskim cozonakiem a włoską gubaną. Ogólnie rzecz biorąc, ten rodzaj wypieku w tej czy innej formie występuje w całym regionie bałkańskim. Potica to bardzo pyszny wypiek, który nie poleży zbyt długo, pomimo że wychodzi go dość sporo. Polecam go wszystkim, którzy lubią wszelkiego rodzaju bułeczki drożdżowe i chcą urozmaicić swój repertuar ciekawą nowością. Tym bardziej że potica jest to dość łatwa w przygotowaniu, mimo że w Słowenii uważa się, że tylko prawdziwi mistrzowie mogą ją upiec i do tego jest z nią sporo pracy. Tak naprawdę to wszystko mit i upieczenie poticy nie jest trudniejsze od przygotowania zwykłego makowca, a może nawet jeszcze łatwiejsze. Ciasto jest trochę bardziej zwarte i nieco łatwiejsze w pracy, łatwo się rozwałkowuje i nie rwie się, a nadzienie dobrze się rozprowadza i trzyma kształt.

Kilka technicznych szczegółów przygotowania poticy:

1) Nadzienie przed wyłożeniem na ciasto musi całkowicie wystygnąć. Gorące lub nawet ciepłe nadzienie będzie rozmiękczać ciasto, przez co trudno będzie zwinąć je w roladę. W związku z tym nadzienie należy robić od razu po zagnieceniu ciasta, a może nawet wcześniej;

2) Jest pożądane, aby ciasto rozwałkować bardzo cienko, ale nie do prześwitywania, ponieważ trudniej będzie skręcać roladę. Uważa się, że im więcej potica ma skrętek tym jest lepsza;

3) Po skręceniu rolady i wyłożeniu ciasta w formie, trzeba je odstawić dobrze podrosnąć na około 1,5-2 godziny, aż potica podejdzie do krawędzi formy. Jest to bardzo ważne, żeby potica dobrze się upiekła i nie była zbita i zakalcowata w środku. W związku z tym ciasto powinno dobrze wyrosnąć.

Cała reszta jest dość standardowa. Poticę trzeba wypiekać dość długo, a gotowość sprawdza się za pomocą dużego drewnianego szpikulca. Trzeba go wetknąć w środek i w najgłębszym miejscu powinien być suchy. Poticę nie koniecznie trzeba wypiekać w okrągłej formie. Równie dobrze można piec w dłuższej lub krótszej prostokątnej formie, składając roladę na pół dla tej ostatniej. W ten sposób również się piecze.

Nie we wszystkich przepisach poticy używa się alkoholu dla zamaczania rodzynek, ale ja bardzo lubię ich smak w wypiekach i stają się one miększe niż po prostu zalane wrzątkiem. Ponadto taki wypiek jest o wiele aromatyczniejszy. W gotowej poticy po upieczeniu alkoholu praktycznie nie ma. Jest go tam nie więcej niż w kefirze (powtórzę się jeszcze raz, tam jest alkohol, choć w niewielkich ilościach podobnych, które występują w produktach naturalnej fermentacji), ale za to smak jest niesamowity! Zwłaszcza jeśli użyje się owocowego schnappsu lub rumu. Na Bałkanach często do wypieków dodaje się śliwowicę lub inny owocowy schnapps.

Potica - 1

Składniki

  • 400 g mąki
  • 30 g świeżych drożdży
  • Szczypta soli
  • 50 g cukru
  • 125 ml mleka
  • 2 żółtka
  • 80 ml rozpuszczonego masła
  • Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
  • 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub 1 saszetka cukru waniliowego

Na nadzienie:

  • 300 g orzechów włoskich
  • 125 g ciasteczek (u mnie biszkoptowe)
  • 1 żółtko
  • 100 g cukru
  • 200 ml mleka
  • 50 g rodzynek
  • 1 stołowa łyżka kakao
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
  • Schnapps, rum lub brandy dla namaczania rodzynek

Ponadto:

  • Masło dla smarowania formy i poticy
  • Mąka dla posypywania formy
  • Cukier puder dla posypania

1) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego wymieszać mleko i drożdże. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia drożdży.

Potica - 2

2) Dodać resztę składników dla ciasta i zagnieść miękkie i elastyczne ciasto. Wyrabiać 3-4 minuty w mikserze planetarnym na średnich obrotach lub 8-10 minut rękami.

Potica - 3

3) Miskę z ciastem nakryć folią spożywczą, pokrywką lub lekko wilgotną ściereczką. Odstawić na 1,5-2 godziny wyrosnąć, aż ciasto zwiększy się dwukrotnie.

4) W międzyczasie przygotować nadzienie. Rodzynki włożyć do małego naczynia, zalać wrzątkiem i po 2 minutach odcedzić. Zaleć do pełna alkoholem i odstawić, namoczyć się.

Potica - 4

5) Orzechy włoskie zmielić w czaszy blendera lub w maszynce do mielenia mięsa.

Potica - 5

6) Mleko, cukier, skórkę z pomarańczy, cynamon i kakao umieścić w rondelku. Doprowadzić do wrzenia i dodać orzechy. Podgrzewać, mieszając do zagęszczenia masy.

Potica - 6

7) Ciasteczka umieścić w czaszy blendera i zmielić do postaci drobnych okruchów. Można zmielić w maszynce do mielenia mięsa.

Potica - 7

8) Do orzechów dodać rozdrobnione ciasteczka i żółtka oraz dokładnie wymieszać. Odstawić, wystygnąć.

Potica - 8

9) Gdy ciasto już podeszło,

Potica - 9

rodzynki razem z alkoholem dodać do nadzienia i dokładnie wymieszać.

Potica - 10

10) Ciasto wyłożyć na roboczą powierzchnię posypaną mąką i cienko rozwałkować, ale nie do prześwitu, tworząc prostokąt o rozmiarze około 30x50 cm.

Potica - 11

11) Nadzienie rozprowadzić po powierzchni rozwałkowanego ciasta, pozostawiając wolne miejsce około 1-1,5 cm od krawędzi i wyrównać łopatką o ile to możliwe.

Potica - 12

12) Ciasto skręcić w roladę nadzieniem do środka.

Potica - 13

13) Standardową okrągłą lub prostokątną formę na keks posmarować cienką warstwą masła i posypać mąką. Strząsnąć nadmiar.

Potica - 14

14) Roladę przełożyć do przygotowanej formy i zlepić końcówki ciasta razem. Odstawić na 1,5 godziny wyrosnąć, nakrywając formę z ciastem lekko wilgotną ściereczką.

Potica - 15

15) Gdy ciasto wyrośnie, rozgrzać piekarnik do 170°C, najlepiej z obiegiem powietrza.

Potica - 16

16) Formę z ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 45-55 minut. Wykałaczka wetknięta w środek powinna wyjść sucha.

Potica - 17

17) Upieczoną poticę wyjąć z piekarnika. Pozostawić w formie przez 5 minut i ostrożnie wyjąć wypiek z formy i przełożyć na ruszt dla wystygania lub czysty talerz.

Potica - 18

18) Powierzchnię poticy od razu posmarować masłem

Potica - 19

i obficie posypać cukrem pudrem.

Potica - 20

Pozostawić do prawie całkowitego wystygnięcia przed rozkrojeniem.

Potica - 21

Smacznego!

Potica - 22

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >