Рулет зі свинини кордон блю з сирним соусом

10 квітня 2024 р.

Категорії: Великдень, Свинина, Особлива подія, Різдво

Рулет зі свинини кордон блю з сирним соусом

ПРО СВИНИНУ КОРДОН БЛЮ З СИРНИМ СОУСОМ

Кордон блю, це класична страва, що є нічим іншим, як загорнуті у телячий шніцель шинка та сир, усе це панірується й обсмажується. Інколи зустрічається страва зі свининою, а в 60-х роках ХХ століття, в газеті Нью-Йорк Таймс було вперше опубліковано перероблений рецепт кордон блю з курки. Батьківщиною цієї страви вважається Швейцарія. З французької мови «кордон блю» дослівно означає «блакитна стрічка». Одна з найвагоміших державних відзнак в королівській Франції. Подейкують, що вперше Людовик XV нагородив блакитною стрічкою кухарку своєї коханки, фаворитки мадам Дюбарі. З того часу нагорода прийнялась в кулінарних колах і особливо вишукані страви часом почали так називати. До однієї з них ця приставка стала усталеною назвою. А в сучасний світовій кулінарії приставка «кордон блю» означає начинку з шинки та сиру. Я ж Вам пропоную приготувати смачний святковий рулет зі свинини з шинкою та сиром і ароматним та кремовим сирним соусом. Це красиво, святково і безумовно смачно! Спробуйте!

НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ РУЛЕТУ ЗІ СВИНИНИ КОРДОН БЛЮ З СИРНИМ СОУСОМ

Якщо є бажання, таку страву можна готувати з індичої грудки. Розрізати її так само, лиш пекти до 70° С. Все решта так само.

Частина сиру при запіканні витопиться, і це нормально, частина залишиться де треба. А те, що витече, так добре смакує з картоплею, тож ніщо не марнується. Але по можливості беріть зрілий сир. Чим він зріліший, тим менше витікає. Тож усілякі сири з дописом «зрілий», «дозріваючий», це найкращий вибір.

Шинка у цій страві має бути виразною смаком, добре копченою. В ідеалі домашньою. Така шинка зазвичай не лише смачніша, а й ароматніша. Я використовувала свою домашню, приготовлену за рецептом кулінарної книги «Знаю, що споживаю». В цій книзі Ви знайдете як закоптити свою ідеальну шинку навіть в домашніх умовах без класичної коптильні.

Ну і про обсмажування, його слід робити обов’язково. Цим кроком Ви формуєте один з шарів смаку для цієї страви. М’ясу набуває рум’яного відтінку і смаку смаженого м’яса. При не дуже тривалому запіканні в духовці, як у цьому випадку, і відтінок і смак були б менш виразними, блідими. Ну і в сковорідці після обсмажування Ви робите соус з тим, що пристало до дна сковорідки при обсмажуванні свинини. Навіть не думайте, щоб мити її після обсмажування. Ті частинки, що поприлипали сповнені м’ясного смаку.

Щодо решти приготувань, то все доволі просто. Головне все завчасно перечитати, уявити весь процес, зробити планування й взятись за приготування підготувавшись як слід.

ПРИГОТУВАННЯ СВИНИНИ КОРДОН БЛЮ З СИРНИМ СОУСОМ

Інгредієнти

0,8-1,2 кг товстого краю зі свинини
9 пластинок напівтвердого сиру, Гауда, Ементаль, тощо
150 грамів копченої шинки, тонко порізати, у мене моя домашня за рецептом з кулінарної книги «Знаю, що споживаю»
Сіль до смаку
1 ч.л. чорного меленого перцю
½ ч.л. білого меленого перцю
½ ч.л. меленого коріандру
8-10 невеликих картоплин, добре помити й розрізати кожну навпіл
80 мл олії
1 голівка часнику, розділити на зубці

Для соусу:

30 грамів вершкового масла
1 велика цибулина шалот або ½ звичайної цибулі
100 мл білого солодкого чи напівсолодкого вина
100 мл бульйону чи води
150 мл вершків 30%
40 грамів твердого сиру (Пармезан чи Грана Падано або їм подібні), дрібно натерти
¼ ч.л. крохмалю
М’ясний сік, що стік при відпочинку м’яса

1) Духовку розігріти до 200 °С.
2) Картоплю помістити у каструлю, залити доверху водою й вставити на середній вогонь й довести до кипіння. Відцідити й викласти у великий жаротривкий посуд, достатньо великий аби крім картоплі помістити там ще м’ясо.
Скропити картоплю половиною олії, посолити й добре вимішати. Повкладати картоплю зрізом донизу. Вставити до розігрітої духовки.

3) М’ясо викласти на робочу поверхню й розрізати так, щоб сформувати широку поверхню для скручування рулету. Для цього спочатку зробити надріз по ширині, спочатку в один бік вздовж усього шматка, не дорізаючи до кінця, а потім в інший бік, так само по ширині й розгорнути як показано на відео.

4) Спеції змішати з сіллю й натерти сумішшю свинину з обох боків.

5) Далі, відступаючи від країв, викласти на м’ясо шинку в один шар і накрити пластинками сиру.

6) Тісненько скрутити рулет, шинкою та сиром до центру. Обв’язати м’ясо кулінарною ниткою.

Дивіться як перев'язувати м'ясо на відео:

7) На великому вогні розігріти сковорідку з товстим дном. Влити половину олії. Коли олія розігріється, викласти м’ясо й обсмажити до гарного рум’янцю з кожного боку.

8) Дістати підпечену картоплю з духовки, зробити місце для м’яса й перекласти рулет зі свинини у жаротривкий посуд поміж картоплею. Так само розкласти зубці часнику.

9) Вставити посуд зі свининою до розігрітої духовки й температуру зменшити до 180 °С.
10) Пекти усе разом 30-40 хвилин, до готовності свинини, час від часу, перевертаючи картоплю поруч.
Температура печені глибоко всередині свинини повинна сягнути 65 °С, а при глибокому проколюванні повинен витікати прозорий сік.
11) Обережно дістати посуд зі свининою з духовки.

12) Свинину перекласти у чисту тарілку «відпочивати», картоплю вимішати і повернути в духовку, а поки м’ясо відпочиває, приготувати соус.
Для цього, у сковорідку в якій обсмажувалось м’ясо, покласти масло й розігріти на середньому вогні. Додати цибулю й тушкувати, помішуючи, доки цибуля почне золотавіти.

13) Влити вино й вварити на половину.

Влити бульйон чи воду й так само вварити. Додати вершки й добряче виміщати. Сир змішати з крохмалем й додати до соусу. Постійно помішуючи, довести соус до кипіння. Зняти з вогню.

14) М’ясо, що відпочило, порізати порційними шматками й перекласти на сервірувальний посуд. Картоплю дістати з духовки й викласти її навколо м’яса.

15) Сік, що стік при відпочинку та нарізанні, перелити до соусу й перемішати. Соус процідити крізь мілке сито та подати до столу разом з м’ясом та картоплею.
Подавати усе одразу ж!