Сьомга солена у джині та цедрі апельсину зі сметанним соусом з хроном
Категорії: Великдень, День Св. Валентина, Особлива подія, Різдво, Своїми руками, Холодні закуски, Морська риба, Фітнес рецепти

Не зовсім звичайний спосіб соління риби, але результат дуже навіть тішить. Інгредієнти для соління можете сміливо змінювати, зберігаючи пропорції. Така риба відмінно смакує з приємно пощипуючим соусом на основі сметани та хрону. УВАГА: якщо соус постоїть декілька днів, він вже не буде так пощипувати.
Цю рибу можна назвати «Ода джину». Якщо не всі знають, джин роблять на основі ягід ялівцю. Я люблю як ягоди так і джин. Люблю в них і курочку і свинину маринувати перед грилем. Але джин, звісно ж, краще за все на смак у келиху, особливо після тяжкого робочого дня. Може мені тільки так здається, але на вихідних смак не так добре сприймається :-). Немає необхідності знімати стрес :-)
Соус і сьомгу можна приготувати наперед, а перед подачею скрутити усе разом.
Для риби:
- 300 грам філе сьомги на шкірці
- 60 грам солі
- 30 грам темного цукру (можна замінити світлим)
- Цедра 1-го апельсину, подрібнити
- 1 ст.л. ягід ялівцю
- 1 ч.л. білого перцю горошком
- 4 ягоды духмяного перцю
- 50 мл джину (можна замінити сухим вермутом або горілкою)
Для соусу:
- 150 мл сметани
- 50 грам майонезу
- 5 см корінцю хрону, натерти на дрібній терці
- Сік ½ лимону
- Сіль та перець до смаку
Для подачі:
- ½ пучка руколи
- Сік ½ лимону
- 1 ст.л. оливкової олії
1. Сьомгу обмити під холодною проточною водою, обсушити паперовим рушником.
2. Білий й духмяний перці та ягоди ялівцю розмолоти в ступці або просто завернути прянощі у кухонний рушник та розтовкти молотком.
3. В невеликому контейнері, лотку, змішати сіль, цукор, цедру, суміш прянощів та джин. Перемішати.
4. Сьомгу помістити в лоток шкіркою донизу і ретельно полити маринадом, так щоб максимум цедри і прянощів були зверху. Накрити кришкою та поставити в холодильник на 12 годин.
5. Після закінчення вказаного часу, перевернути рибу шкіркою доверху та залишите в холодильнику ще на 12 годин.
6. Потім, швидко промити сьомгу під струменем холодної води та обсушити паперовим рушником. Загорнути в харчову плівку або фольгу та зберігати в холодильнику.
7. Приготувати соус: з’єднати усі інгредієнти для соусу, ретельно перемішати та поставити у холодильник на 30 хвилин. Якщо хочете зберігати соус довше, потрібно перекласти його у чисту баночку і щільно закрити кришкою, щоб не вивітрився хрін.
Мій спосіб подачі:
Сьомгу тонко порізати, покласти на кожен шматочок риби невелику кількість соусу, загорнути трубочкою. Викласти трубочки на невелику кількість руколи , скропити лимонним соком та оливковою олією. За бажанням, приправити сіллю та свіжозмеленим перцем.
Смачного Вам!