Biała kiełbasа
- #własnej roboty
- #wieprzowina
- #cielęcina
- #kiełbasa
- #kuchnia polska
- #Wielkanoc
- #drób
- #piwo
- #majeranek
- #karmelizowana cebula
Kategoria: Wielkanoc, Kuchnia polska, Drób, Wieprzowina, Cielęcina, Zrób to sam, Mięso mielone
Podobny przepis na białą kiełbasę widziałam w polskim magazynie "Kuchnia" i początkowo planowałam przygotować według niego i wskazać źródło przepisu. No ale jak zaczęłam obmyślać szczegóły przygotowania, wtedy znacznie zmieniłam przepis, chociaż część pozostała bez zmian, jak na przykład kurczak w przepisie (co nie jest całkiem normalne dla polskiej białej kiełbasy), a także majeranek, ale zmniejszyłam jego ilość 3 razy. Przyprawa i tak była dobrze wyczuwalna w kiełbasie. Powiem wam, że sama wolę tłuściejszą, klasyczną białą kiełbasę, która jest soczystsza, ale posiada więcej kalorii. Chociaż ta również ma swoje zalety i ci, którzy liczą kalorie i ilość spożywanego tłuszczu na pewno ją docenią.
Biała kiełbasa to rodzaj wędliny, którą nie podaje się do stołu pokrojoną na plasterki. Zwykle biała kiełbasa jest składnikiem do dalszych przygotowań. Po krótkim ugotowaniu w celu dłuższego przechowywania potem dodawana jest do zup, przede wszystkim do żurku. Białą kiełbasę można też upiec lub usmażyć z cebulą albo usmażyć na grillu etc. Niżej podałam przepis na zapieczoną białą kiełbasę z cebulą w piwie. Wspaniałe danie na wielkanocny stół i nie tylko.
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli zamierzacie wykorzystać lub smażyć kiełbasę niedługo po napełnieniu, dzień lub dwa, wtedy można jej nie gotować wcześniej.
Biała kiełbasa jest wypełniona emulsją o jednorodnej konsystencji i żeby ją osiągnąć trzeba użyć pewnej technologii przygotowania, o której już wcześniej pisałam i nie będę się powtarzać. Jeśli zamierzacie po raz pierwszy robić tę kiełbasę, wtedy koniecznie należy przeczytać wstęp do przepisu na polsko-niemiecką białą kiełbasę. Oprócz tego, co już tam napisałam, jeszcze dodam:
1) Ważne, aby wcześniej przygotować wszystkie narzędzia i składniki, które są potrzebne do przygotowania kiełbasy, wtedy praca pójdzie sprawnie;
2) Im mniejszą partię kiełbasy robicie, tym lepsza będzie jej jakość. Jest wtedy większa szansa, że technologia zostanie dotrzymana, masa zostanie dobrze wymieszana i na żadnym etapie przygotowania nie przegrzeje się;
3) Jeśli kiełbasy robicie nie rzadko lub zamierzacie je robić częściej, wtedy warto się zaopatrzyć w specjalny napełniacz do kiełbas. Domowy nieprzemysłowy napełniacz nie kosztuje zbyt wiele i zaoszczędzi sporo czasu i nerwów, ponieważ napełnianie kiełbas następuje szybciej i wprawnie, co jest bardzo ważne w przypadku kiełbasy wypełnianej lepką emulsją.
To chyba wszystko. Życzę powodzenia i udanych kulinarnych eksperymentów!
Dla białej kiełbasy:
- 500 g cielęciny łopatka lub udowa część, pokroić w kostkę
- 500 g mięsa kurczaka, najlepiej piersi, pokroić w kostkę
- 650 g wieprzowej karkówki, pokroić w kostkę
- 3 ząbki czosnku
- 30 g soli
- 5 g suszonego majeranku
- 1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu
- 1 stołowa łyżka mleka w proszku
- 1 stołowa łyżka cukru
- 200 g pokruszonego lodu
- 2-3 m naturalnych wieprzowych jelit (oczyszczonych)
Dla podania:
- 1 kg cebuli, pokroić w pół pierścienie
- 50 g masła
- 1/8 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka soli
- 1 stołowa łyżka cukru
- 250 ml jasnego piwa
- 200 ml mięsnego bulionu (u mnie z kurczaka)
Dla przygotowania białej kiełbasy:
1) Maszynkę do mielenia mięsa i wszystkie rodzaje mięsa dobrze schłodzić w lodówce.
2) Zimne mięso razem z czosnkiem szybko zmielić w maszynce do mielenia mięsa. W jednej warstwie wyłożyć na tacy lub niewielkiej blasze i umieścić w zamrażalniku na 20 minut. Maszynkę do mielenia mięsa umyć i również umieścić w zamrażarce.
3) W osobnej misce wymieszać sól, cukier, mleko w proszku, majeranek i czarny pieprz.
4) Schłodzone mięso wyjąć i przełożyć w czaszę planetarnego miksera lub do dużej miski, dodać mieszankę soli z majerankiem i lód. Dobrze wymieszać.
5) Wszystko razem ponownie zmielić w schłodzonej maszynce do mielenia mięsa. Ponownie wszystko dokładnie wymieszać do momentu, aż mieszanina będzie lepka.
6) Za pomocą specjalnej dyszy do nadziewania kiełbasy napełnić jelita przygotowanym farszem, skręcając kiełbaski co 15 cm. Cienką igłą równomiernie przekłuć w wielu miejscach uformowane kiełbaski.
7) Doprowadzić do wrzenia dużą ilość wody. Kiełbaski włożyć do wody, najlepiej z wetkniętym termometrem w jedną z nich i gotować na minimalnym ogniu aż temperatura wewnątrz osiągnie 70ᵒC. U mnie kiełbaski doszły do tej temperatury tuż przed ponownym zagotowaniem się wody.
8) Kiełbaski wyjąć z wrzącej wody i natychmiast przełożyć do miski z zimną wodą i lodem lub dobrze spłukać pod zimną bieżącą wodą, żeby zatrzymać proces obróbki termicznej.
Dalej można przygotować białą kiełbasę według uznania. Zamrozić zawiniętą w folię aluminiową, a następnie w folię spożywczą lub przechowywać w lodówce do 1 tygodnia.
Wodę, która była użyta do ugotowania kiełbasy, można wykorzystać do ugotowania żurku, barszczu lub innej mięsnej zupy.
Dla pieczenia białej kiełbasy z cebulą:
1) Na dużej patelni na średnim ogniu rozgrzać masło. Dodać cebulę, sól i cukier oraz dusić, często mieszając, aż cebula ulegnie karmelizacji. Zdjąć z ognia.
2) Do cebuli dodać gałkę muszkatołową, dobrze wymieszać i wyłożyć w żaroodpornej formie, do której wejdzie 6-8 kiełbasek. Wyłożyć kiełbaski i zrobić w nich po 5 poprzecznych niezbyt głębokich nacięć.
3) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.
4) Piwo wymieszać z bulionem i wlać do kiełbasek.
5) Kiełbaski wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 20-25 minut. Większość płynu powinna odparować, a kiełbaski powinny się podrumienić.
Gorące kiełbaski podawać do stołu.
Smacznego!
Moja ukraińska kaszanka
18 stycznia 2015
Kapusta z przyprawami i kiełbaskami
25 października 2015
Domowe kiełbaski z papryką na grilla
18 kwietnia 2015
