Drobiowe kiełbaski z jabłkiem
Kategoria: Przepisy budżetowe, Kuchnia amerykańska, Drób, Zrób to sam, Fitness przepisy
Można powiedzieć, że drobiowe kiełbaski z jabłkiem to klasyka amerykańskiej kuchni. W oryginale do kiełbasek często dodaje się jeszcze szałwię, za która jednak ja nie za bardzo przepadam, ponieważ za bardzo kojarzy mi się z płukaniem gardła, ale jeśli ktoś chce to może dodać. Takie kiełbaski po raz pierwszy spróbowałam podczas naszej rodzinnej podróży do USA. Próbowałam je nawet dwa razy. Pierwszy raz jadłam je na śniadanie w jednym z hoteli, w którym się zatrzymaliśmy, a drugi raz podała je na śniadanie droga Jewel, gdy odwiedziliśmy naszych bliskich przyjaciół w Baltimore. U nich te kiełbaski były ze sklepu i pomimo całego mojego sceptycyzmu, co do kiełbas ze sklepu, niezależnie od kraju, to wywarły one na mnie wrażenie. Długo chodziłam z myślą o nich i w końcu po kilku latach od tamtej podróży zrobiłam je sama w domu!
Co do mięsa, to tak naprawdę można użyć nawet indyka, ponieważ nie jest to sprawa fundamentalna. Najważniejsze, żeby mięso nie pochodziło tylko z piersi, ponieważ jest ono nijakie w smaku. Lepiej wziąć udka i nie zdejmować z nich skóry. Konsystencja kiełbasy ze skórkami, w których jest dużo kolagenu, będzie znacznie lepsza, niż bez nich. Tak więc, jeśli ktoś nawet przestrzega właściwego sposobu odżywiania, to warto pamiętać, że skóra w kiełbaskach jest dobra i kilka gramów podskórnego tłuszczu nie wyrządzi żadnej szkody.
I jeszcze jedno, niezwykle ważne, aby przestrzegać technologii przygotowania. Te kiełbaski należą do kategorii emulsyjnych kiełbas i bardzo ważne, żeby przestrzegać technologii ich przygotowywania. Tam, gdzie jest wskazane, aby schłodzić mięso w zamrażarce, to właśnie tak należy zrobić. To właśnie dzięki tym małym krokom będzie zależało końcowe powodzenie gotowego wyrobu. Więcej na temat emulsyjnych kiełbas można przeczytać w przepisie na białą kiełbasę. Przepis jest na stronie.
Składniki
- 1 kg drobiowego mięsa (najlepiej z udek, ze skórką), dobrze schłodzić
- 100 ml wody z lodem (bardzo bardzo zimnej)
- 20 g soli
- 2 jabłka, obrać, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 3 stołowe łyżki oliwy z oliwek
- Oczyszczone, naturalne, wieprzowe lub kolagenowe flaki o odpowiednim rozmiarze
- Oliwa z oliwek dla smarowania formy i kiełbasek
1) Drobiowe mięso zmielić w maszynce do mielenia mięsa z nasadką o najmniejszych otworach, jeśli jest wybór.
2) Zmielone mięso przełożyć na tacę i wstawić na 20 minut do zamrażarki, żeby mięso trochę zamarzło. Następnie połowę podmrożonego mięsa i połową soli umieścić w czaszy blendera i zmielić do powstania klejącej masy. Kontynuując mielenie wprowadzić stopniowo wodę.
3) To samo zrobić z resztą mięsa, soli i wody.
4) Obie części farszu umieścić w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego.
5) Dodać jabłka, przyprawy i olej oraz wymieszać do jednorodnej konsystencji.
6) Przygotowaną masą wypełnić wieprzowe flaki, obracając je co 45-50 cm, w zależności od pożądanej długości kiełbasianych pętek.
7) Tak wypełnione kiełbaski można pozostawić na noc w lodówce. Dzięki temu ich smak będzie bardziej harmonijny, równomierny i można je od razu zapiekać. W tym celu kiełbaski wyłożyć niezbyt szczelnie w żaroodpornym naczyniu. Jeśli kiełbaski będą wypełnione masą zbyt szczelnie, wtedy można je przekłuć w kilku miejscach igłą.
8) Piekarnik rozgrzać do 200°C, w trybie górnego podgrzewania, a jeszcze lepiej z obiegiem powietrza, jeśli jest. Powierzchnię kiełbasek posmarować olejem roślinnym i wstawić do nagrzanego piekarnika.
9) Kiełbaski upiec do gotowości, czyli aż ładnie się zrumienią, a po przekłuciu będzie z nich wyciekał przezroczysty płyn.
Drobiowe kiełbaski z jabłkiem wyjąć z piekarnika i podać do stołu z ulubionym dodatkiem lub sałatką albo kiszonką.
Smacznego!
Ukraińska domowa kiełbasa
30 stycznia 2015
Wieprzowe kiełbaski z suszonymi śliwkami
12 lutego 2020
Biała kiełbasа
26 marca 2017
