Tarta z serowo-bazyliowym kremem i kabaczkiem
Kategoria: Warzywa, Specjalna okazja, Piknik, Dania wegetariańskie, Przekąski na ciepło
Ta tarta jest nie tylko piękna, ale także bardzo smaczna. Kruche ciasto, soczyste i bardzo delikatne nadzienie z aromatem czosnku i bazylii. Do tego kabaczek, który dzięki wcześniejszemu soleniu pozostaje nawet trochę chrupiący. Jest to moja kolejna tarta z przejawu mojej wielkiej miłości do tego typu wypieków. Takie danie jest bardzo ciekawe i nietypowe oraz posiada po prostu wyjątkowy smak. Tarty i placki pasują zarówno na dni powszednie, jak i na święta i przyprawiają o szybsze bicia serca. Można je zjeść w domu lub zabrać ze sobą na piknik. Są to uniwersalne dania, których nigdy nie ma zbyt wiele, czyż nie tak? W tej tarcie z kabaczkiem wszystkie składniki harmonijne się ze sobą łączą i do tego nie jest trudne do przygotowania. Są tylko pewne niuanse, które oczywiście szczegółowo opisałam dalej w przepisie, żeby wszystko wyszło doskonale.
Tak więc teraz trochę o tych właśnie niuansach. Przede wszystkim o przygotowaniu ciasta, które jest dość standardowe, a najważniejsze to przestrzeganie kolejności dodawania poszczególnych składników. Najpierw trzeba rozetrzeć ze sobą suche składniki z zimnym masłem, a następnie dodać śmietanę i ser. Dzięki temu uzyskuje się kruchość i nawet lekkie rozwarstwienie jak w cieście francuskim.
Nadzienie dla tej tarty jest dość wilgotne, dlatego bazę trzeba konieczne podpiec. W przypadku tego ciasta odeszłam od standardowego przekłuwania dna, żeby nadzienie nie wyciekło. Znaczne odkształcenie dna tarty nie jest tak straszne, jak wyciekanie nadzienia. Jeśli ktoś nie ma specjalnych ceramicznych kulek do wypiekania kruchego ciasta, wtedy można użyć suchej fasoli, groszku itp.
Do przygotowania nadzienia wykorzystałam serek śmietankowy własnej roboty według przepisu z książki kucharskiej „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki”. Ten serek w porównaniu ze sklepowymi odpowiednikami ma doskonałą kremową konsystencję, pomimo mniejszej zawartości tłuszczu.
A teraz o kabaczku. Żeby warzywa nie puszczały wody podczas pieczenia i były nawet nieco chrupiące po dłuższym wypiekaniu, należy je wstępnie posolić, a następnie opłukać pod zimną bieżącą wodą, wysuszyć i postępować dalej. Jeśli tego się nie zrobi, to sok, który puszczą kabaczki rozcieńczy nadzienie.
Tak więc, jak sami widzicie, wszystko wydaje się proste, ale w przepisie są pewne niuanse w przygotowaniu, na które należy zwrócić uwagę, żeby końcowy efekt był doskonały. Jestem pewna, że tak właśnie będzie.
Baza:
- 100 g masła, schłodzić, pokroić w kostkę
- 80 g śmietany
- 200 g mąki
- 50 g twardego lub półtwardego sera, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki soli
Nadzienie:
- 3 jajka
- 150 g śmietany
- 150 g serka śmietankowego (u mnie własnej roboty według przepisu z książki kucharskiej Jem świadomie)
- 3 gałązki bazylii, tylko liście
- 30 g twardego sera, parmezanu lub grana padano, drobno zetrzeć
- 2 ząbki czosnku
Dodatkowo:
- 2 małe kabaczki
- 15 g orzeszków piniowych, przyrumienić w piekarniku lub na suchej patelni
- 15 g twardego sera, parmezanu lub grana padano, drobno zetrzeć
- Bazylia dla udekorowania tarty
1) Przygotować ciasto. W tym celu mąkę, proszek do pieczenia i sól umieścić w czaszy blendera i dokładnie wymieszać.
2) Dodać masło i dobrze rozetrzeć w trybie pulsacyjnym.
3) Dodać ser i śmietanę. Ubijać do utworzenia się dużych grudek ciasta. Jeśli ciasto nie zbija się w duże grudki, wtedy dodać 1-2 stołowe łyżki zimnej wody.
4) Ciasto zagnieść, zawinąć w folię spożywczą i pozostawić w temperaturze pokojowej przez 15-20 minut.
5) Kabaczki w międzyczasie pokroić w cienkie plasterki, włożyć je do miski i obficie posolić. Pozostawić do momentu składania tarty.
6) Następnie piekarnik rozgrzać do 190ᵒC.
7) Dalej ciasto rozwałkować na powierzchni posypanej mąką i ostrożnie przełożyć do formy o średnicy 24 cm. Wystające ciasto odkroić i upiec z niego proste krakersy.
8) Ciasto w formie przykryć pergaminem i wyłożyć na nim ceramiczne kulki do pieczenia lub suchą fasolę. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 10-12 minut, aż ciasto się zetnie.
9) W międzyczasie wszystkie składniki na nadzienie umieścić w czaszy blendera i ubić wszystko razem.
10) Formę z ciastem wyjąć z piekarnika i usunąć ceramiczne kulki lub fasolę wraz z pergaminem. Wstawić do piekarnika na kolejne 2 minuty.
11) W międzyczasie kabaczki spłukać pod zimną bieżącą wodą i osuszyć.
12) Podpieczoną bazę wyjąć z piekarnika i przełożyć do niej przygotowane nadzienie oraz wyrównać.
13) Plasterki z kabaczka mocno skręcić w rolki i wbić w nadzienie. To samo zrobić ze wszystkimi plasterkami.
14) Całość posypać tartym serem i wstawić tartę do nagrzanego piekarnika. Piekarnik przełączyć w tryb dolnego podgrzewania z konwekcją i ustawić temperaturę 170ᵒС. Piec przez 40-45 minut, aż kabaczki zaczną się rumienić, a nadzienie całkowicie się zetnie.
15) Tartę wyjąć z piekarnika, odstawić na bok na 10 minut, żeby nieco ostygła.
16) Jeśli forma ma zdejmowane dno, wtedy ostrożnie wyjąć tartę z formy. Równomiernie posypać orzeszkami piniowymi i udekorować bazylią.
Smacznego!
Pomidorowa tarta z serem i rozmarynem
2 grudnia 2020
Placek ze szczawiem i serem
27 maja 2020
Tarta warzywna z fetą
12 sierpnia 2020
