Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Тарт з сирно-базиліковим кремом та кабачком

7 червня 2021 р.

Категорії: Овочі, Особлива подія, Пікнік, Вегетаріанські страви, Гарячі закуски

Тарт з сирно-базиліковим кремом та кабачком

Цей тарт не лише красивий, а й дуже смачний. Хрустке тісто, соковита та дуже ніжна начинка з ароматом часнику й базиліку, дещо навіть хрусткий, завдяки попередньому солінню, кабачок. Це черговий мій тарт з великої любові до цього виду випічки. Адже це цікаво, дуже небанально і просто розкішно смаком. Тарти та пироги доречні як на щоденному столі, так і на святковому вони змушують затамовувати подих. Можна їх їсти дома, а можна взяти з собою на пікнік. Вони універсальні і їх багато не буває, чи не так? І тут у цьому тарті з кабачком все гармонійно й вишукано, а ще, не складно у приготуванні. Є лиш певні нюанси, які звісно ж, я для Вас детально розписала в рецепті, щоб все у Вас вийшло досконало.

Отож по нюансах. Передусім приготування тіста. Воно доволі стандартне, головне дотримуватись порядку закладання інгредієнтів. Спочатку перетерти сухі інгредієнти з холодним маслом, а потім вже додаєте сметану й сир. Завдяки цьому досягається та «пісочність», навіть дещо незначна шаровість як при листковому тісті.

Оскільки начинка для цього тарту доволі волога, основу підпікати обов'язково. І тут я відійшла від звичного проколювання дна, щоб начинка не протікала. Значна деформація дна тарта не така страшна як витікання начинки. Не маєте спеціальних керамічних кульок для пісочного тіста, використовуйте суху квасолю, горох, тощо.

Для приготування начинки я використовувала домашній вершковий сир за рецептом з кулінарної книги «Знаю, що споживаю», він має відмінну кремову консистенцію, попри меншу жирність ніж в магазинних аналогах.

І про кабачки, аби вони не пускали воду при випіканні й були дещо хрусткими навіть при тривалому випіканні, слід їх завчасно посолити, далі промити під холодною проточною водою, обсушити і діяти далі. Якщо цього не зробити, то сік, що пустять кабачки розбавить начинку.

Тож, як бачите, все начебто просто, але в рецепті тарта певні нюанси приготування на які потрібно звернути увагу аби результат був відмінним. Але я впевнена, що саме так все і буде.

Тарт з сирно-базиліковим кремом та кабачком - 1

1 тарт 24 см діаметром:

Для основи:

  • 100 грам вершкового масла, охолодити, порізати кубиками
  • 80 грам сметани
  • 200 грам борошна
  • 50 грам твердого чи напівтвердого сиру, натерти на тертці з великими дірочками
  • 1 ч.л. розпушувача
  • ½ ч.л. солі

Для начинки:

Крім того:

  • 2 невеликі кабачки
  • 15 грам кедрових горішків, підрум’янити в духовці або ж у сухій сковорідці
  • 15 грам твердого сиру, Пармезан чи Грана падано, дрібно натерти
  • Базилік для прикрашання тарта

1) Приготувати тісто. Для цього борошно, розпушувач та сіль помістити в чашу блендера й добре вимішати.

Тарт з сирно-базиліковим кремом та кабачком - 2

2) Додати вершкове масло й добре розтерти усе, пульсуючи.

Тарт з сирно-базиліковим кремом та кабачком - 3

3) Додати сир та сметану й збити усе, до утворення більших грудок тіста. Якщо тісто не збивається в більші грудки, додати 1-2 ст.л. холодної води.

4) Тісто обім’яти, загорнути у харчову плівку й залишити при кімнатній температурі на 15-20 хвилин.

5) Тим часом, кабачки порізати тонкими пластинками й скласти їх у миску й доволі щедро посолити. Залишити так до складання тарту.

Тарт з сирно-базиліковим кремом та кабачком - 4

6) Далі духовку розігріти до 190 ᵒС.

7) Відпочивше тісто розкачати на присипаній борошном поверхні й обережно викласти ним форму для тарта 24 см діаметром. Зайве тісто обрізати й спекти з нього прості крекери.

Тарт з сирно-базиліковим кремом та кабачком - 5

8) Тісто у формі накрити пергаментом й викласти на пергамент керамічні кульки для запікання або суху квасолю. Вставити до розігрітої духовки й пекти 10-12 хвилин, доки тісто схопиться.

Тарт з сирно-базиліковим кремом та кабачком - 6

9) Тим часом, усі інгредієнти для начинки помістити в чашу блендера й збити усе разом.

Тарт з сирно-базиліковим кремом та кабачком - 7

10) Форму з тістом дістати з духовки й видалити керамічні кульки чи квасолю та пергамент. Й вставити в духовку ще на 2 хвилини.

11) Тим часом кабачки промити під холодною проточною водою й обсушити.

12) Дістати підпечену основу з духовки й викласти у неї підготовлену начинку, розрівняти.

Тарт з сирно-базиліковим кремом та кабачком - 8

13) Смужки кабачків тугенько скрутити у рулетики й повстромляти у начинку. Так зробити з усіма смужками.

Тарт з сирно-базиліковим кремом та кабачком - 9

14) Посипати усе тертим сиром й вставити тарт до розігрітої духовки. Духовку перемкнути у режим нижнього підігріву з конвекцією з температурою 170 ᵒС. Пекти 40-45 хвилин, доки кабачок пропечеться, почне рум’янитись, а начинка повністю схопиться.

15) Дістати тарт з духовки, залишити на 10 хвилин, щоб зійшов жар.

Тарт з сирно-базиліковим кремом та кабачком - 10

16) Якщо форма зі з’ємним дном, обережно дістати тарт з форми. Рівномірно посипати кедровими горішками й прикрасити усе базиліком.

Тарт з сирно-базиліковим кремом та кабачком - 11

Смачного!

Тарт з сирно-базиліковим кремом та кабачком - 12

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.