Різотто Міланезе (Risotto Milanese)

16 лютого 2015 р.

Категорії: День Св. Валентина, Класика, Італійська кухня, Особлива подія, Рис, Гарніри

В Італії, різотто - це самостійна страва, але завжди є винятки. Можна подавати різотто Міланезе самостійно, і буде дуже смачно, а можна як гарнір до легендарної страви Оссобуко (страви з телячих гомілок) або до Сальтімбокки (телячі котлети з шинкою і шавлією), два винятки до особливого різотто Міланезе.

На 2 порції:

Інгредієнти

200 грам рису арборіо або карнаролі
1 л. курячого чи телячого бульйону
1 ч.л. шафрану
1 невелика цибулина
1 ст.л. оливкової олії
1 ст.л. вершкового масла
100 мл білого сухого вина

Для мантекатури:

40 грам холодного масла порізаного кубиками
50 грам тертого сиру (краще всього Пармезан або Грана Падано)

Час приготування: 30 хвилин

1) Бульйон довести до кипіння і додати шафран. Тримати в теплому місці.

2) На суміші оливкової олії та вершкового масла, на повільному вогні, обсмажити дрібно нарізану цибулю. Цибуля повинна розм'якнути та не підрум'янитись.

3) Збільшити вогонь до середнього, додати рис і інтенсивно мішати. Кожна рисинка повинна бути покрита маслом і просмажена.

Влити вино. Інтенсивно мішати до повного випаровування вина.

4) Коли вино випарувалося, додати, черпак за черпаком, бульйон.

Мішати потрібно якщо не весь час, то принаймні, часто. Рис повинен бути твердуватим в середині (аль денте), а консистенція має бути досить густою, але не занадто. Зняти рис з вогню, залишити в стороні на 1-2 хвилини.

5) У «відпочивший» рис додати, порізане кубиками, холодне вершкове масло і мішати потрясуючи сковорідкою.