Tort motylek

25 lipca 2017

Trzeba powiedzieć, że tym tortem dorośli byli nie mniej zadowoleni niż same dzieci.

Pomimo że na pierwszy rzut oka tort wydaje się skomplikowany, to w rzeczywistości wszystko jest bardzo proste. Sporo można przygotować z wyprzedzeniem, w etapach. Tort najlepiej składać dzień przed imprezą. Wtedy wystarczająco nasącza się poszczególnymi smakami, dobrze osiądzie i wystygnie.

Tort składa się z dwóch głównych części: biszkoptowej i parzonego ciasta. W ruch poszły również dwa rodzaje kremu i mnóstwo owoców jagodowych. Postaram się jak najdokładniej opisać cały proces, ale ponieważ jest on dość długi, to mogę coś przeoczyć. Nie dziwcie się i śmiało pytajcie.

1 tort

Dla biszkoptu o średnicy 25 cm:

6 jajek
140 g cukru
90 g masła (plus do posmarowania formy)
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub cukier wanilinowy 8 g)
120 g mąki (plus do posypania formy)
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Dla parzonego ciasta:

120 g mąki (plus dla posypania blachy)
60 g masła (plus do smarowania blachy)
¼ łyżeczki soli
4 jajka
1 stołowa łyżka cukru
230 ml wody

Ponadto:

350 g masła
180 g cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub cukier wanilinowy 8 g)
100 g kakao
300 ml śmietanki 30 %
200 ml dżemu morelowego, przetrzeć przez sito
200 g moreli
50 g czarnej porzeczki
100 g mlecznej czekolady
Sezonowe owoce dla dekoracji

Pieczenie biszkoptu:

1) Rozgrzać piekarnik do 180°C (bez obiegu powietrza, jeśli z obiegiem wtedy do 160°C).

2) Formę do pieczenia posmarować masłem i posypać mąką. Strząsnąć nadmiar mąki.

3) Jajka cukier i ekstrakt z wanilii ubić do jednorodnej konsystencji.

Przygotować kąpiel wodną i postawić jajeczną masę w kąpieli wodnej i mieszając podgrzewać przez około pół minuty.

4) Gdy masa stanie się ciepła, zdjąć z kąpieli wodnej oraz ubijać mikserem przez około 10 minut. Masa powinna zwiększyć się prawie trzykrotnie.

5) Mieszając starannie masę drewnianą łyżką wsypywać przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Gdy mąka będzie równomiernie rozprowadzona, w taki sam sposób, cienkim strumieniem wlać masło. Wymieszać.

6) Ciasto przelać do przygotowanej formy i wstawić do rozgrzanego piekarnika.

Piec do gotowości przez około 30-40 minut. Biszkopt powinien się zarumienić, a wykałaczka po wetknięciu do środka ciasta powinna wyjść czysta.

7) Gotowy biszkopt wyjąć z piekarnika i ostudzić przez 10 minut przed wyjęciem z formy.

Biszkopt całkowicie wystudzić przed przekrojeniem na 2 części. (Około 1 godzinę).

Upiec środek motylka z parzonego ciasta:

1) Piekarnik rozgrzać do 170˚C.

2) Masło, sól, cukier i wodę zagotować w małym rondelku. Zmniejszyć ogień i wsypać mąkę, dobrze wymieszać drewnianą łyżką. Cały czas mieszając i wyrabiając ciasto, podsuszać na małym ogniu przez około 4-5 minut. Podsuszona skórka na dnie rondelka to znak, że ciasto dobrze się podsuszyło.

3) Ciasto przełożyć do czystej miski, zagnieść i odstawić na 10 minut wystygnąć. Dodawać po jednym jajku, intensywnie rozcierając i mieszając, doprowadzić masę do gładkości. Ciasto powinno nabyć konsystencję gęstego majonezu.

4) Blachę posmarować masłem i posypać mąką. Nadmiar mąki strząsnąć.

5) Ciasto wyłożyć starannie łyżką w formie bochenka o przybliżonej długości 20 cm. Należy pamiętać, że ciasto wyrośnie dwukrotnie lub nawet trochę bardziej. Mokrymi palcami wygładzić nierówności.

6) Ciasto parzone piec nagrzanym piekarniku przez 50-60 minut. Wierzch powinien się zarumienić, a środek dobrze podeschnąć.

Z ciasta można upiec profiterole.

7) Blachę wyjąć z piekarnika i dać całkowicie wystygnąć tak jak jest.

Czułki motyla:

1) Rozpuścić mleczną czekoladę w kąpieli wodnej.

2) Roboczą deskę zawinąć pergaminem (dla pieczenia). Za pomocą kulinarnej strzykawki lub plastikowej torby ze ściętym rogiem, postarajcie się rozpuszczoną czekoladą namalować dość masywne czułki. Z pozostałej czekolady zrobić napis z imieniem dziecka.

NB.: Znacznie wygodniej jest najpierw namalować kontury ołówkiem, a następnie malować po nich czekoladą.

3) Wstawić tak jak jest do lodówki zastygnąć. Po godzinie chłodzenia, czekoladowe napisy będą dobrze odchodzić od papieru.

Przygotować czekoladowy krem:

1) Mikserem ubić cukier puder i masło do wybielenia. Dodać ekstrakt z wanilii i kakao. Ubijać jeszcze przez 5 minut, aż masa stanie się całkowicie jednorodna.

2) Krem można przechowywać w lodówce do 1 tygodnia. Około 30 minut przed smarowaniem tortu wyjąć maślany krem z lodówki.

Przygotować krem morelowy:

1) Śmietankę ubić na sztywno. Dodać morelowy dżem i przetrzeć przez sito. Wstawić do lodówki do schłodzenia. Przechowywać tam do składania tortu.

SKŁADANIE TORTU:

1) Morele pokroić na ćwiartki. Usunąć pestki.

2) Wystudzony biszkopt starannie przekroić na 2 krążki. To samo zrobić z parzonym ciastem w kształcie bochenka.

3) Na wierzchu jednego krążka wyłożyć 2/3 morelowo-śmietankowego kremu. Na wierzchu rozłożyć morele.

Posypać owocami czarnej porzeczki. Przykryć drugim krążkiem i lekko przycisnąć.

4) Pozostałym morelowym kremem posmarować spód z parzonego ciasta i przykryć wierzchnią częścią.

5) Tort posmarować połową czekoladowego kremu. Posmarować wszystkie boki i górę.

To samo zrobić z parzonym ciastem. Posmarować całkowicie, połową kremu, która pozostała (1/4 pierwotnej ilości). Kremem zamaskować wszystkie nierówności, ale bez przesady, ponieważ wierzch i tak będzie pokryty owocami.

6) Ciasto parzone położyć w środku tacy, na której chcecie umieścić tort.

Ostrym dużym nożem przekroić duży biszkopt na pół.

Połówki ułożyć po obu stronach parzonego ciasta, ścięciem do zewnątrz, jak skrzydła motyla.

7) Ścięcia tortu posmarować pozostałym czekoladowym kremem. Na wierzchu tortu umieścić owoce według uznania.

8) Żeby umieścić na motylku czekoladowe czułka, trzeba najpierw nożem zrobić dziurki w cieście parzonym w miejscu, gdzie powinny być czułki. Trzeba to robić starannie i szybko (czekolada może stopić się w dłoniach). Wstawić czułki w przygotowanym miejscu.