When cooking becomes an obsession…

Торт метелик

19 лютого 2017 р.

Категорії: Торти, Дитяче свято

Торт метелик

Потрібно сказати, що дорослі були не в меншому захваті від торту Метелик ніж діти.

Хоч на перший погляд все здається складним, насправді все просто. Багато чого можна приготувати заздалегідь, частинами. А збирати торт краще за день до заходу. Тоді він достатньо просочиться ароматами, добре осяде, охолоне.

Торт складається з двох основних частин: бісквітної і заварної. У хід також пішло два види крема і багато ягід. Постараюсь якомога докладніше описати процес. Але так як процес досить довгий, можу щось упустити. Не дивуйтесь, і сміливо запитуйте.

1 торт

Для бісквіта 25 см діаметром:

  • 6 яєць
  • 140 грам цукру
  • 90 грам вершкового масла (плюс для змащування форми)
  • 1 ч.л. ванільного екстракту (або 8 грам ванільного цукру)
  • 120 грам борошна (плюс для посипання форми)
  • 1,5 ч.л. розпушувача

Для заварного тіста:

  • 120 грам борошна (плюс для посипання дека)
  • 60 грам вершкового масла (плюс для змащування дека)
  • ¼ ч.л. солі
  • 4 яйця
  • 1 ст.л. цукру
  • 230 мл води

Крім того:

  • 350 грам вершкового масла
  • 180 грам цукрової пудри
  • 1 ч.л. ванільного екстракту (або 8 грам ванільного цукру)
  • 100 грам какао
  • 300 мл вершків 33%
  • 200 мл абрикосового джему, протерти через сито
  • 200 грам абрикосів
  • 50 грам смородини
  • 100 грам молочного шоколаду
  • Сезонні ягоди для прикрашання

Спечіть бісквіт:

1) Розігрійте духовку до 180˚ С (без конвекції, якщо духовка з конвекцією, тоді розігрійте до 160˚С).

2) Змастіть форму для випікання маслом і посипте борошном. Струсіть зайве борошно.

Торт метелик - 1
Торт метелик - 2

3) Збийте до однорідної консистенції яйця, цукор і ванільний екстракт. 

Торт метелик - 3
Торт метелик - 4

Приготуйте водяну баню, поставте яєчну масу на водяну баню і, помішуючи, прогрівайте приблизно півхвилини.

4) Коли маса стане теплою, зніміть з водяної бані і збивайте міксером приблизно 10 хвилин. Маса повинна збільшиться майже втричі.

Торт метелик - 5

5) Акуратно, мішаючи масу дерев'яною ложкою, підсипати просіяне борошно і пекарський порошок. Коли борошно рівномірно розподілене, таким же чином, тонкою цівкою влийте масло. Перемішайте.

6) Перелийте тісто в приготовлену форму і поставте у розігріту духовку. 

Торт метелик - 6

Печіть до готовності, приблизно 30-40 хвилин. Бісквіт повинен підрум'янитися і якщо увіткнете зубочистку в центр коржа, вона повинна вийти чистою.

7) Вийміть готовий бісквіт і дайте 10 хвилин охолонути, перед тим, як вийняти з форми. 

Торт метелик - 7

Дайте бісквіту остаточно охолонути перед розрізанням на 2 частини. (Приблизно 1 годину).

Спечіть серединку метелика з заварного тіста:

1) Розігрійте духовку до 170 ˚ С.

2) Масло, сіль, цукор і воду доведіть до кипіння у невеликому сотейнику. Зменшіть вогонь і всипте борошно, добре перемішайте дерев'яною ложкою. Весь час мішаючи і розминаючи тісто, підсушуйте на маленькому вогні приблизно 4-5 хвилин. Присохла шкірочка на дні сотейника, - це знак того, що тісто добре підсушилось.

Торт метелик - 8

3) Перекладіть тісто в чисту миску, розімніть і залиште вистигати хвилин 10. Додайте по одному яйця, інтенсивно розтираючи і мішаючи, доведіть масу до гладкості. Тісто має бути консистенції густого майонезу.

Торт метелик - 9

4) Змастіть деко маслом і посипте борошном. Струсіть зайве борошно.

5) Акуратно ложкою викладіть тісто у формі батона, з приблизною довжиною 20 см. Візьміть до уваги, що цей батон виросте в два рази, або ще більше. Мокрими пальцями згладьте нерівності.

Торт метелик - 10

6) Печіть батон у розігрітій духовці 50-60 хвилин. Верх повинен підрум'янитися, а середина добре підсушитися.

З тіста, можете спекти профітролі.

7) Вийміть деко з духовки і дайте повністю охолонути, як є.

Ріжки для метелика:

1) Розтопіть молочний шоколад на водяній бані.

2) Загорніть робочу дошку пергаментним папером (для випічки). За допомогою кулінарного шприца або целофанового пакета, топленим шоколадом, намалюйте досить масивні ріжки. З решти шоколаду зробіть надпис імені дитини.

Торт метелик - 11

NB: Набагато зручніше спочатку намалювати контури олівцем, а потім по них малювати шоколадом.

3) Поставте як є в холодильник остигати. Після години охолодження, шоколадні надписи відмінно відстають від паперу.

Приготуйте шоколадний крем:

1) Збийте міксером цукрову пудру і масло до побіління. Додайте ванільний екстракт і какао. Збивайте ще 5 хвилин, поки маса стане повністю однорідною.

Торт метелик - 12

2) Крем можна тримати в холодильнику до 1-го тижня. За 30 хвилин до змазування торту дістати масляний крем з холодильника.

Приготуйте абрикосовий крем:

1) Збийте вершки до стадії стабільних піків. Додайте абрикосовий джем, протріть крізь сито. Поставте в холодильник охолоджуватися. Зберігати там до збірки торт.

Торт метелик - 13

ЗБІРКА ТОРТУ:

1) Абрикоси розрізати на четвертинки. Кісточки видалити.

2) Вистиглий бісквітний корж акуратно розрізати навпіл на 2 коржі. Те ж саме зробити і з заварним батоном.

Торт метелик - 14

3) Викласти на верх одного бісквітного коржа 2/3 абрикосово-вершкового крему. Зверху розподілити абрикоси.

Торт метелик - 15

Посипати ягодами чорної смородини. Накрити іншим коржем і злегка притиснути.

4) Іншим абрикосовим кремом начинити заварний батон і накрити верхньою частиною.

5) Змастити тортик половиною шоколадного крему. Змастіть всі боки та верх. 

Торт метелик - 16

Те ж саме виконайте з заварним батоном. Змастіть повністю половиною крему, що залишився (1/4 від початкової кількості). Замаскуйте кремом всі нерівності, але без фанатизму, адже верх і так буде покритий ягодами.

Торт метелик - 17

6) Розташуйте заварний батон посередині сервірувальної таці, на якій хочете розмістити торт.

Гострим великим ножем розріжте бісквітний тортик навпіл. 

Торт метелик - 18

Розкладіть половинки по боках заварного батона, зрізом на виворіт, як крила метелика.

7) Змастіть зрізи бісквіта рештою шоколадного крему. Поверх торта, викладіть ягоди так, як вам подобається.

Торт метелик - 19

8) Щоб встановити на метелику шоколадні ріжки, спочатку ножем зробіть акуратні дірки в заварному батоні, там, де повинні стати роги. Акуратно і дуже швидко (шоколад може плавитися в руках), вставте ріжки в приготовлене місце.

Торт метелик - 20

9) За бажанням, в середині розмістіть іменний надпис. 

Торт метелик - 21

Торт готовий !!

Торт метелик - 22

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!

Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент