Форель під голландським соусом з хроном та петрушкою
Категорії: Особлива подія, Прісноводна риба
Саме приготування річкової форелі у цьому рецепті зведене до мінімуму. Такий розкішний соус найкраще пасує до простих смаком продуктів. При бажанні, форель не обов'язково запікати в духовці. Її можна відварити на пару.
Класична версія голландського соусу без цедри, петрушки чи хрону. Цей соус чудовий тим, що його можна збагатити різноманітними смаками. Вистачить лиш фантазії.
Дивіться відео-рецепт приготування голландського соусу:
Такий соус чудово підійде не тільки до річкової форелі, а також й до інших видів риби, до курятини, індичатини, яєць та більшості овочів.
Під час приготування голландського соусу, слід пильнувати, щоб не перегріти його, щоб не звернулись яйця. А готувати слід його під кінець приготування продукту, з яким будете подавати соус. Під час вистигання на соусі утворюється плівка.
Розігрівати вистиглий соус можна лиш на водяній бані, повільно прогріваючи, помішуючи, щоб не згорнувся і не розшарувався.
Інгредієнти
- 2 середнього розміру річкові форелі
- Сіль до смаку
- 4 ст.л. оливкової олії
Для соуса:
- 2 жовтки
- Цедра 1-го лимону, дрібно натерти
- 125 грам вершкового масла
- 1 ст.л. дрібно-тертого свіжого хрону
- 1 \ 4 пучка зелені петрушки, дрібно порізати
- Сік 1 \ 2 лимона
- Сіль до смаку
1) Духовку розігріти до 200 °С.
2) Форель почистити, випотрошити, промити під холодною проточною водою, обсушити ретельно паперовим рушником та посолити з усіх сторін, не забуваючи про черевну порожнину.
3) Викласти рибу в жаротривкий посуд, скропити олією і вставити до розігрітої духовки. Пекти до готовності, 15-18 хвилин.
4) Тим часом приготувати соус:
- В глибокій мисці чи невеликому сотейнику, який можна поставити на водяну баню, жовтки збити з лимонним соком і сіллю до смаку;
- Масло помістити в невеликий сотейник разом з цедрою та половиною петрушки. Довести до кипіння та зняти з вогню;
- Жовтки поставити на водяну баню, так, щоб дно посуду не торкалось води, прогрівати, помішуючи, поки маса почне загусати. Продовжуючи мішати, тонким струменем влити топлене вершкове масло. Мішати, прогріваючи, до загустіння соусу.
- Соус процідити через сито і підігріту миску (щоб соус не вистиг), видалити цедру та петрушку. Додати хрін та свіжу зелень петрушки.
Тримати до подачі в теплому місці.
5) Дістати форель з духовки, перекласти на сервірувальну тарілку та полити теплим соусом.
Подавати одразу!
Смачного!
Річкова форель під маслом з кропом
22 вересня 2014 р.
Форель у конверті з овочами й білим вином
16 грудня 2015 р.
Форель у сметанно-часниковому соусі з кропом
12 липня 2017 р.
