Pasztet z wieprzowej wątróbki z jabłkami
Kategoria: Specjalna okazja, Piknik, Podroby, Przekąski na zimno, Lunch box

To jest po prostu idealne danie na piknik, ponieważ pasztet bardzo dobrze zachowuje się w transporcie i łatwo się podaje nawet w spartańskich warunkach. Wszystko, co jest potrzebne do tej potrawy, to świeży chleb lub bagietka i kieliszek schłodzonego białego wina. Dlatego, jeśli zamierzacie zabierać pasztet w drogę lub na piknik, dobrze jest od razu wypełnić nim słoiki.
A teraz słowo autopromocji. Ten przepis został opublikowany w ukraińskim kulinarnym miesięczniku pt. "Liza. Smacznego" wydawnictwa Burda. Polski analog tego magazynu to "Sól i Pieprz".
Przeważnie wielu z nas unika używania wieprzowej wątróbki do przygotowania pasztetów przez przysłowiową goryczkę. W tym pasztecie dzięki specjalnemu sposobowi przygotowania i jabłkom, naturalna goryczka wątróbki nie jest wyczuwalna. Dowodem na to jest reakcja moich bliskich, gdy poprosiłam o odgadnięcie, z jakiej wątróbki jest zrobiony ten pasztet. Było sporo różnych propozycji, drobiowa, cielęca, ale o wieprzowej wątróbce nikt nie wspomniał, która dodatkowo należy do tańszych podrobów. Ten przykład pokazuje, że prawidłowo przygotowana wieprzowa wątróbka jest pełna smaku i bardzo aromatyczna.
Żeby pasztet miał jedwabistą konsystencję i przyjemny, bogaty smak, należy go przetrzeć przez sito i nie żałować masła!
Aby galaretka na pasztecie z wieprzowej wątróbki była czysta i przejrzysta, należy przed zalaniem powierzchni dobrze ostudzić zarówno pasztet, jak i galaretkę, ponieważ pod wpływem ciepła masło zacznie wyciekać, co zrobi galaretkę mętną.
Składniki
- 500 g wątróbki wieprzowej, pokroić na małe kawałki
- 130 g masła o temperaturze pokojowej
- 50 g wędzonego boczku, pokroić w kostkę
- 2 średnie cebule, pokroić w pół pierścienie
- 1 duże kwaśne jabłko, obrać, pokroić w kostkę
- 60 ml koniaku lub innego brandy
- 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
- 1/4 łyżeczki mielonych goździków
- 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- 1 łyżeczka cukru
- Sól do smaku
Dla galaretki:
- 150 ml soku jabłkowego
- 8 g żelatyny
- 40 ml wody
1) Boczek podrumienić na średnim ogniu z 30 g masła.
Dodać cebulę, cukier i trochę soli. Dusić wszystko razem, aż cebula zmięknie.
2) Dodać wątróbkę i dusić, obracając od czasu do czasu, aż do pół miękkości. Dodać jabłko i dusić około 2 minuty, aż jabłka zmiękną i wątróbka będzie gotowa. Wlać koniak lub inne brandy i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia.
3) Przełożyć wszystko do czaszy blendera i dobrze ubić do jednorodnej masy.
Przetrzeć pasztet przez gęste sito.
4) W przetartą masę dodać masło i odstawić do prawie całkowitego wystygnięcia.
5) Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić na 5-8 minut spęcznieć.
Lekko podgrzać sok jabłkowy, ale nie gotować. Wprowadzić żelatynę w sok jabłkowy i mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Odstawić do prawie całkowitego schłodzenia.
6) Pasztet przełożyć do form lub słoików i zalać z wierzchu wystudzonym sokiem jabłkowym.
Wstawić do lodówki do całkowitego ostudzenia i zgęstnienia.
Pasztet z wątróbki wieprzowej podawać z grzankami lub krakersami.
Smacznego!