Паштет зі свинячої печінки з яблуками
Категорії: Особлива подія, Пікнік, Субпродукти, Холодні закуски, Ланч бокс
Це просто ідеальна страва для пікніка, так як паштет добре переносить дорогу і зручний в подачі, навіть у спартанських умовах. Все що до нього потрібно, це свіжий повітряний хліб або багет і келих білого охолодженого вина. Тому, якщо плануєте взяти паштет в дорогу або на пікнік, відразу ж розкладайте його в банки.
Рецепт цього паштету, з фото приготування крок по кроку, та експертними радами, також з'явиться в червневому номері (№6) українського видання журналу "Лиза. Приятного аппетита" видавництва Burda . Саме цим рецептом я починаю співпрацю з чудовим журналом, який, у наших просторах, знайомий усім, хто цікавиться кулінарією. Тепер, найцікавіші мої рецепти можна буде зустріти й там.
Як правило, багато хто уникає свинячої печінки при приготуванні паштетів, через горезвісну гіркуватість. У цьому паштеті, завдяки способу приготування і яблукам, вона не відчувається. А коли подала паштет на сімейному застіллі і близькі мені люди почали вгадувати з якої печінки він зроблений, про свинячу не було й мови: теляча, качина, індича ... А це всього лише всього-на-всього бюджетна свиняча печінка, яка, якщо приготовленана правильно, сповнена аромату і смаку.
А щоб паштет мав шовковисту консистенцію і приємний насичений смак, протирайте його через сито і не шкодуйте вершкового масла!
Щоб желе на паштеті зі свинячої печінки було чистим і прозорим, перед заливанням, добре остудіть як паштет, так і саме желе. Так як під впливом тепла, масло почне витікати з паштету, роблячи желе каламутним.
Інгредієнти
- 500 грам свинячої печінки, порізати невеликими шматками
- 130 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 50 грам копченої грудинки, порізати кубиками
- 2 середні цибулини, порізати півкільцями
- 1 велике кисле яблуко, почистити, порізати кубиками
- 60 мл коньяку або іншого бренді
- 1/4 ч.л. меленої кориці
- 1/4 ч.л. меленого імбиру
- 1/4 ч.л. меленої гвоздики
- 1/4 ч.л. меленого духмяного перцю
- 1 ч.л. цукру
- Сіль до смаку
Для желе:
- 150 мл яблучного соку
- 8 грам желатину
- 40 мл води
1) Грудинку підрум'янити на середньому вогні з 30 грамами вершкового масла.
Додати цибулю, цукор і трохи солі. Томити все разом до м'якості цибулі.
2) Додати печінку і тушкувати, час від часу перевертаючи, до напівготовності. Додати яблуко і томити ще приблизно 2-х хвилин, до м'якості яблук і готовності печінки. Влити коньяк або інше бренді і довести до кипіння. Зняти з вогню.
3) Перекласти все в чашу блендера і добре збити до однорідності.
Протерти паштет через дрібне сито.
4) У протерту масу додати вершкове масло і залишити до майже повного охолодження.
5) Желатин залити холодною водою і залишити на 5-8 хвилин набухати.
Злегка підігріти яблучний сік, не доводячи до кипіння. Ввести желатин в яблучний сік і мішати до повного розчинення. Залишити майже до охолодження.
6) Розкласти паштет по бажаних формах або баночках і залити вистиглим яблучним соком зверху.
Поставити в холодильник до повного охолодження та застигання.
Подавати паштет зі свинячої печінки з хрустким хлібом або крекером.
Смачного!
Парфе з курячої печінки з лавандою
20 жовтня 2014 р.
Паштет з качки з апельсиновим желе
7 грудня 2018 р.
Західноукраїнський паштет
11 листопада 2015 р.
