Wątróbkowy pasztet mojej mamy
Ten pasztet z wątróbki można przygotować praktycznie z dowolnej wątróbki, ale najsmaczniejszy wychodzi oczywiście z wątróbki cielęcej. Poszczególne składniki oraz sama technologia przygotowania są niezwykle proste. Ten pasztet szybko się robi i wychodzi go sporo. Ten pasztet z wątróbki to smak mojego dzieciństwa. Mama nie robiła go zbyt często, ale zawsze, gdy się pojawia, tworzy przyjemną atmosferę. Pomimo swojej prostoty bardzo go lubię, ponieważ jego smak jest taki domowy!
Jeśli ktoś chciałby zrobić ten pasztet bardziej wyrafinowanym, to może podczas duszenia warzyw dodać ulubione zioła lub przyprawy. Bulion można zastąpić białym winem deserowym, a sam pasztet po zmieleniu i podgrzaniu, przed dodaniem masła, przetrzeć przez sito. Dzięki temu otrzymacie wspaniały pasztet z wątróbki w najlepszej francuskiej tradycji.
W czasach komunistycznych i postkomunistycznych mama rozdrabniała wszystko w maszynce do mielenia mięsa, a obecnie z przyjemnością używa cywilizacyjnego wynalazku, czyli blendera. Ale pasztet można także oczywiście zmielić w maszynce do mielenia mięsa. Warto wtedy mielić go dwukrotnie.
Składniki
- 600 g wątróbki (cielęca, wieprzowa lub drobiowa), grubo pokroić
- 200 g masła o temperaturze pokojowej, pokroić w kostkę
- 200 ml warzywnego lub drobiowego bulionu, można użyć wody
- 100 g słoniny, pokroić w kostkę
- 2 małe cebule, obrać, grubo posiekać
- 1 duża marchew, obrać, pokroić w plasterki
- 2 łyżeczki cukru
- Sól i czarny mielony pieprz do smaku
1) Na dużej patelni rozgrzać 25 g masła i wyłożyć wątróbkę. Dusić do miękkości, mieszając od czasu do czasu.
2) Wątróbkę przełożyć do czaszy blendera, a na patelnię, gdzie smażyła się wątróbka dodać 25 g masła, cukier, cebulę i marchewkę. Posolić do smaku i dusić, mieszając, aż cebula zmięknie.
3) Wlać bulion, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum, przykryć pokrywką i dusić warzywa do miękkości marchewki.
4) Wątróbkę w blenderze posolić do smaku i zmielić do jednorodnej masy.
5) Dodać duszone warzywa razem z płynem z patelni i ponownie dobrze zmielić. Dodać słoninę i jeszcze raz zmielić do jednorodnej masy blenderem przez 4-5 minut.
6) Pasztet przełożyć z powrotem do naczynia, w którym dusiły się warzywa i na średnim ogniu, często mieszając, podgrzewać wszystko razem, aż z pasztetu zacznie się ulatniać para. Zdjąć z ognia i odstawić do całkowitego wystygnięcia.
7) Do pasztetu dodać masło i czarny mielony pieprz do smaku i wymieszać wszystko do jednorodnej konsystencji.
8) Pasztet z wątróbki przełożyć kokilek lub innego naczynia dla przechowywania. Przechowywać w lodówce nie dłużej niż tydzień.
Jeśli pasztet trzeba przechowywać dłużej, wtedy można go zalać rozpuszczonym masłem lub smalcem, co wydłuży termin spożycia o kolejny tydzień lub też zamrozić i przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy.
Smacznego!
Pasztet z wątróbki drobiowej
2 grudnia 2016
Pasztet z wątróbki cielęcej z winną galaretką
4 stycznia 2015
Siekana wątróbka lub żydowski kawior
16 listopada 2018
