Sernik z brzoskwiniami
Kategoria: Serniki, Dziecięce święto, Kuchnia polska, Specjalna okazja
Taki sernik z brzoskwiniami to klasyczny polski wypiek. Baza składa się z kruchego ciasta, wypełnienie to warstwa kremowego twarogu, a na wierzchu ułożone aromatyczne brzoskwinie i białkowa kruszonka. Po prostu wspaniałe połączenie. Taki sernik z brzoskwiniami szczególnie dobrze smakuje zimną porą, gdy pojawia się tęsknotę za letnimi owocami. Chociaż w sezonie na brzoskwinie taki sernik można przygotować ze świeżych owoców, blanszując je wcześniej i obierając. Żeby brzoskwinie nie puszczały soku, należy obgotować je w zwykłym cukrowym syropie (woda z cukrem 1:1). Szczerze mówiąc, taki serniki przez swoją pożywność nie można zaliczyć do letnich wypieków.
Po upieczeniu sernika z brzoskwiniami należy postępować zgodnie z ogólnymi zasadami dla pieczenia serników, o których pisałam już wcześniej w przepisie na idealny sernik. Zwróćcie uwagę, że białka, które pozostają po użyciu żółtek do ciasta i dodatkowych żółtek użytych do serowej masy, potem są ubijane i wykładane na wierzchu brzoskwiń. Białkowa piana zapewnia przyjemny kontrast do konsystencji ciasta. Ważne jest, aby białek za długo nie ubijać, ale także nie za krótko. Zarówno w pierwszym, jak i drugim przypadku białka nie utrzymają kruszonki na wierzchu. Więcej o tym, jak ubijać białka czytajcie w artykule "Jak prawidłowo ubijać białka".
Dla tych, którzy chcą trochę poeksperymentować, można zamiast brzoskwiń użyć ananasa z puszki lub mango z puszki. Będzie to bardziej egzotyczna wersja sernika.
Na kruche ciasto:
- 300 g mąki
- 120 g zimnego masła, pokroić w kostkę
- 1 żółtko
- 60 g śmietany
- 60 g cukru
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- Hojna szczypta soli
Dla serowej masy:
- 1 kg twarogu, najtłustszego jak to tylko możliwe o temperaturze pokojowej
- 200 g masła o temperaturze pokojowej
- 250 g cukru
- 5 jajek o temperaturze pokojowej, oddzielić żółtka od białek
- 2 żółtka
- 50 g mąki ziemniaczanej
- 50 g kaszy manny
Ponadto:
- 3 białka
- 120 g cukru
- 1 duża puszka brzoskwiń (850 g), odcedzić
1) Przygotować kruche ciasto: W czaszy blendera umieścić wszystkie składniki na kruche ciasto i ubić wszystko do konsystencji niezbyt drobnych okruchów.
Należy utworzyć kulę z ciasta przez ściskanie okruchów palcami. Jeżeli masa będzie zbyt krucha, wtedy należy dodać kilka łyżek wody i ponownie wymieszać. Ciasto zlepić rękami w jedną kulę.
NB.: Jeśli wyrabiacie ciasto ręcznie, wtedy mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól wymieszać w dużej misce. Dodać żółtka, śmietanę i masło i rozcierać je z suchymi składnikami najpierw widelcem, a potem szybko rękami. Jeśli ciasto jest zbyt kruche, dodać trochę zimnej wody.
2) Ciasto podzielić na 2 nierówne części, 2/3 ciasta i 1/3 ciasta i każdą część zawinąć w folię spożywczą. Większą część ciasta włożyć do lodówki na co najmniej 1 godzinę, a mniejszą do zamrażarki.
3) Po odpoczynku ciasta, rozgrzać piekarnik do 180°C.
4) Większy kawałek ciasta wyjąć z lodówki i cienko rozwałkować o wielkości nieco większej niż dno formy do pieczenia. Formę do pieczenia wyłożyć pergaminem tak, żeby papier pokrył ścianki formy. Na dnie formy, na pergaminie, wyłożyć rozwałkowane ciasta. Ciasto po nakłuwać widelcem w kilku miejscach (żeby się nie podnosiło).
5) Przygotować masę serową: twaróg zmielić w maszynce do mielenia mięsa, najlepiej 3 razy, u mnie wystarczyły 2 razy.
6) Piekarnik rozgrzać do 170ᵒC. Masło ubić z cukrem do kremowej konsystencji. Kontynuując ubijanie wprowadzać po jednym żółtku.
7) Wprowadzić porcjami twaróg, kontynuując ubijanie. Mąkę ziemniaczaną i kaszę manną dodać do sera.
8) Białka dla serowej masy ubić na sztywno i porcjami, starannie wprowadzić w masę serową.
9) Masę serową wyłożyć na przygotowane ciasto.
10) Połówki brzoskwiń przekroić na pół i wyłożyć na serowej masie, jak pokazano na zdjęciu.
11) Pozostałe białka ubić z cukrem na sztywno i wyłożyć na powierzchni brzoskwiń.
12) Z zamrażarki wyjąć drugą część ciasta i zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Na powierzchni ubitych białek rozłożyć starte ciasto.
13) Sernik wstawić do rozgrzanego piekarnika. Po 10 minutach pieczenia zmniejszyć temperaturę do 150ᵒC. Piec 1 godzinę i 10-30 minut (w zależności od piekarnika). Sernik powinien całkowicie się ściąć, a wierzch podrumienić.
14) Sernik należy studzić w wyłączonym piekarniku z otwartymi drzwiami.
Następnie jeszcze przez 8 godzin chłodzić w lodówce przed wyjęciem z formy.
Smacznego!