Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Сирник на маці з вишнями

25 листопада 2015 р.

Категорії: Сирники, Різдво

Сирник на маці з вишнями

       Цей сирник на маковій основі я придумала для коханого чоловіка, який не міг визначитися, чого йому хочеться більше, чогось з маком чи сирника з вишнями. Так з'явився сирник, ніжний і кремовий, просто ванільний, на кексовой основі з маку, а щоб було ще краще, ніж вже є, зверху соковиті вишні, які доповнюють смак як і маку, так і домашнього сиру в сирнику. Кокосова стружка, в свою чергу, вносить особливий смаковий нюанс, що творить просто незабутній десерт ...

      Сирник на маковій основі - це десерт, який буде не найлегшим в приготуванні, так як пекти такий сирник потрібно в 2 етапи, сам сирник треба пекти з усією увагою і турботою, не поспішаючи, стежачи за температурним режимом, правильно його остудити, перед тим, як приступити до наступного кроку. Все це дуже важливо тому, що якщо на якомусь етапі знехтувати тонкощами процесу, можна далі не продовжувати. Але не лякайтесь, якщо слідувати пункту за пунктом, все вийде, без особливих складнощів ...

     Просто дуже часто до мене пишуть "Я все робила як написано в рецепті, у мене нічого не вийшло", але як починаємо з цією людиною розбирати це "все як в рецепті", то хтось духовку попередньо не розігрів, хтось яйця "перезбив", хтось поспішив, хтось не остудив, а хтось взагалі розпушувач упустив, або змішав все відразу в одній мисці ... Комусь здалося багато того, мало цього, і починають додавати, збавляти ... Випічка - це не поле для експериментів, це чистий хіміко-фізичний процес, і невинне (але грубо безглузде) зменшення цукру в виробі, може бути причиною колапсу, бо нерозумно сподіватися, що цукор у випічці служить лише підсолоджувачем. Це не шматок м'яса, який можна посолити більше або менше. У випічці все має значення. Щоб маневрувати в цьому полі, треба мати хоч найменші знання про наукову сторону кулінарії.

      Повірте, всі ці "розгляди" дуже стомлюють, тому, з будь випічкою (в ідеалі з будь-якою стравою), уважно читайте рецепт, а також передмову до нього, де можна знайти інформацію про тонкощі приготування, потім в голові уявіть весь процес, що і як Ви будете робити, крок за кроком. Потім зберіть потрібні інгредієнти (стежте за їх температурою) і ще раз прочитайте рецепт безпосередньо перед приготуванням. Далі просто дотримуйтесь рецепту крок за кроком ...

      Тоді все вийде!

Сирник на маці з вишнями - 1

Діаметр: 28-32 см або як у мене, квадратна форма 24х24 см.

Маковий шар (всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури):

  • 200 грам вершкового масла
  • 150 грам маку
  • 250 мл молока
  • 230 грамм цукру
  • 3 яйця
  • 200 грам борошна
  • 1 / 2 ч. л. солі
  • 2 ч. л. розпушувача
  • 1 ч.л. ванільного екстракту (або 8 грам ванільного цукру)

Для сирного шару (всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури):

  • 600 грам домашнього сиру
  • 250 мл вершків 20 %
  • 5 яєць
  • 3 ст.л. крохмалю
  • 50 грам вершкового масла
  • 120 грам цукру
  • 2 ч.л. ванільного екстракту (або 16 грам ванільного цукру)

Для вишневого шару:

  • 200 мл сметани
  • 180 грам цукру
  • 500 грам заморожених вишень без кісточок, розморозити, зберігаючи стікають соки
  • 2 ч.л. крохмалю
  • 50 мл рому
  • Кокосова стружка для посипання

Маковий корж:

1) Мак залити молоком і довести до кипіння на повільному вогні.

Сирник на маці з вишнями - 2

Зняти з вогню, дати повністю охолонути і відцідити. Збити з цукром в блендері, до однорідності.

Сирник на маці з вишнями - 3

2) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

3) Яйця збити до однорідності з сіллю і екстрактом.

Сирник на маці з вишнями - 4

Продовжуючи збивати, ввести порціями вершкове масло. Порціями додати борошно, розпушувач і мак з цукром. Добре перемішати.

4) Форму для випікання змастити вершковим маслом і посипати меленими сухарями.

Сирник на маці з вишнями - 5

Струсити зайве і влити макову масу у форму.

Сирник на маці з вишнями - 6

5) Поставити форму в розігріту духовку і пекти до готовності, 25-30 хвилин. Зубочистка встромлена в центрі коржа, повинна виходити сухою. Поверхня коржа потріскається, але так і повинно бути.

Сирник на маці з вишнями - 7

6) Вийняти форму з духовки і дати повністю охолонути в формі, покладеній на решітку для вистигання (щоб циркуляція повітря була краща).

Сирник:

Сирник на маці з вишнями - 8

1) Духовку розігріти до 170 ᵒС.

2) Сир збити до однорідності з вершковим маслом і яйцями.

Сирник на маці з вишнями - 9

3) Поступово влити вершки, додати цукор і крохмаль, продовжуючи збивати. (Важливо не робити це занадто довго, тому що якщо яйця "перзбити" сирник швидко підніметься і так само швидко опуститься, хоч він і так повинен трохи опуститися).

4) Сирну масу вилити на вистиглий маковий корж.

Сирник на маці з вишнями - 10

Пекти 50-60 хвилин, сирник повинен добре схопитися, особливо посередині. Можна прикрити сирник фольгою, щоб він як був якомога світліше.

5) Сирник залишити до охолодження в вимкненій духовці і як мінімум 4 години охолоджувати в холодильнику.

Вишневий шар:

1) Вишні разом з соком і 100 грам цукру помістити в невеликий сотейник.

Сирник на маці з вишнями - 11

Поставити на середній вогонь і варити, весь час мішаючи, 2-3 хвилини.

Сирник на маці з вишнями - 12

2) Крохмаль змішати з ромом до однорідності, додати до вишень і варити, весь час помішуючи, поки маса набуде консистенції густого соусу. Зняти з вогню і добре остудити.

Сирник на маці з вишнями - 13

2) Охолоджений сирник на маковій основі вийняти з форми.

Сирник на маці з вишнями - 14

3) Сметану збити з цукром і рівномірно змастити отриманою масою верх сирника. Зверху викласти вистиглий вишневий соус.

При бажанні, сирник посипати кокосовою стружкою, для більш зимового вигляду.

Сирник на маці з вишнями - 15

Після остаточного складання, охолоджувати все разом ще як мінімум 4 години.

Сирник на маці з вишнями - 16

Приємного Вам зимового чаювання!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.