Sernik z wiśniami
Kategoria: Serniki, Dziecięce święto
Sernik z wiśniami na bazie czekoladowego ciasta to swego rodzaju klasyczne połączenie smaków: twarogu, wiśni, czekolady i orzechów włoskich. Bardzo smaczny, ale jednocześnie sycący deser. Wychodzi go dość dużo (dalej we wstępie piszę, jak go zmniejszyć), ale pomimo tego znika bardzo szybko. Pyszna czekoladowa baza i podrumieniony wierzch. Do tego delikatna serowa masa ze skórką pomarańczy i kwaśny posmak wiśni. Wielu po prostu uwielbia takie połączenie. W sezonie na wiśnie i dobrego domowego twarogu to nawet grzech jego nie zrobić :-). Z mrożonymi wiśniami będzie równie smacznie, tylko rozmrożone owoce trzeba dobrze odcedzić.
Przygotowanie tego sernika jest dość standardowe. Bazę wstępnie się podpieka, żeby ciasto mogło się dopiec pod wpływem wilgoci serowej masy. Część ciasta się zamraża i następnie ściera się na tarce. „Kręcone” czekoladowe wiórki będą tworzyć wierzch sernika. W czasie pieczenia bazy przygotowuje się serową masę. Proszę pamiętać, że dla serowej masy wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową. Następnie wszystko składa się razem: serowa masa na bazę z ciasta. Dalej na ser wykłada się wiśnie, a na owoce tarte ciasto. Sernik piecze się powoli, w umiarkowanej temperaturze. Uwaga! Czas pieczenia może się różnić w zależności od danych warunków: pracy piekarnika, temperatury składników itp.
W razie potrzeby można przygotować mniejszy sernik o średnicy 24 cm, biorąc 2/3 składników i zachowując proporcje. Można zrobić całą porcję ciasta, żeby nie dzielić żółtka, a następnie z pozostałego ciasta można upiec pyszne ciasteczka.
Dla sernika można wziąć dowolne orzechy. Nawiasem mówiąc, taki sernik będzie też pyszny z morelami.
Dla ciasta:
- 180 g mąki
- 80 g orzechów włoskich
- 80 g cukru
- 50 g kakao
- 120 g masła, dobrze schłodzić, pokroić w kostkę
- 60 g śmietany
- 1 żółtko
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Dla serowej masy:
- 1 kg twarogu o pokojowej temperaturze, zmielić 3 razy w maszynce do mielenia mięsa
- 200 g masła o temperaturze pokojowej
- 250 g cukru
- 6 jajek o temperaturze pokojowej
- 40 g kaszy manny
- 40 g mąki ziemniaczanej
- Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, zetrzeć na tarce
- 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub 1 saszetka cukru waniliowego
Dla wiśni:
- 900 g wiśni bez pestek (waga drylowanych wiśni), zamrożone owoce rozmrozić
- 1 stołowa łyżka cukru pudru
- 1 stołowa łyżka mąki ziemniaczanej
1) Piekarnik rozgrzać do 180 ᵒC. W czaszy blendera umieścić mąkę, kakao, proszek do pieczenia i orzechy, a następnie zmielić do całkowitego rozdrobnienia składników.
2) Dodać cukier i masło oraz ponownie dokładnie rozetrzeć. Dodać śmietanę i wymieszać do powstania większych grudek ciasta.
3) Dno rozdzielnej formy o średnicy 28 cm pokryć pergaminem i przełożyć 2/3 ciasta. Z reszty ciasta uformować kulkę, owinąć w folię spożywczą i wstawić do zamrażarki.
4) Ciasto w formie rozprowadzić po dnie formy, naciskając palcami. Ciasto równomiernie po nakłuwać widelcem i wstawić formę do rozgrzanego piekarnika.
Piec przez około 10 minut, aż baza ciasta się „zetnie”.
5) W międzyczasie w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego na średnich obrotach wymieszać twaróg, masło, cukier i ekstrakt lub cukier waniliowy do całkowitego połączenia się składników.
6) Kontynuując ubijanie, wprowadzać pojedynczo jajka i skórkę.
7) Następnie dodać mąkę ziemniaczaną i kaszę mannę oraz ponownie wymieszać do całkowitego połączenia się wszystkich składników.
8) Serową masę przełożyć na przygotowane ciasto i wyrównać.
9) Temperaturę piekarnika zmniejszyć do 150 ᵒC.
10) W głębokiej misce wymieszać wiśnie, cukier puder i mąkę ziemniaczaną.
11) Na serową masę równomiernie wyłożyć wiśnie.
12) Resztę ciasta wyjąć z zamrażarki, zetrzeć na tarce z dużymi otworami i rozprowadzić na wiśniach.
13) Sernik wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około godzinę – półtorej, w zależności od pracy piekarnika. Sernik powinien się „ściąć”, ale powinien lekko się ruszać w środku. Wierzch ciasta powinien się zrumienić.
14) Piekarnik z sernikiem wyłączyć. Drzwiczki do połowy uchylić i pozostawić do ostygnięcia. Sernik po wystudzeniu wyjąć z piekarnika i ostrożnie oddzielić nożem bok sernika od ścianki formy, a następnie wyjąć go z formy.
Sernik z wiśniami można podawać do stołu. Sernik przed podaniem można dodatkowo posypać cukrem pudrem.
Smacznego!
Makowy sernik z wiśniami
10 grudnia 2015
Kostka sernikowa z owocami
11 maja 2017
Sernik z jagodami i białą czekoladą
4 sierpnia 2017
