Karmelowy sernik bez wypiekania
- #Boże Narodzenie
- #cynamon
- #pomarańcze
- #deser
- #sernik
- #twaróg
- #migdały
- #karmel
- #mleko skondensowane
- #żelatyna
Kategoria: Serniki, Specjalna okazja, Boże Narodzenie
O KARMELOWYM SERNIKU BEZ WYPIEKANIA
Ten sernik bez wypiekania jest na tyle luksusowy, że aż trudno uwierzyć, że został przygotowany od początku do końca bez użycia piekarnika. To także przykład tego, jak można darować radość bliskim nawet w trudnych warunkach blackoutów, w jakich żyje dziś Ukraina. Chrupiąca i aromatyczna baza z ciasteczek i masła, z dodatkiem cynamonu. Następnie sernik z twarogu z dodatkiem skondensowanego mleka i pomarańczy i na koniec warstwa fascynującego, bogatego w smaku, pomarańczowego karmelu. Wszystko robi się bez użycia piekarnika i stabilizuje się mocną żelatyną. Deser wychodzi tak pyszny, że trudno poprzestać na jednym kawałku i zostawić coś na później. Zachęcam was do zrobienia tego sernika, ku uciesze bliskich!
TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA KARMELOWEGO SERNIKA BEZ WYPIEKANIA
Przygotowanie tego sernika nie jest trudne. Żeby wszystko poszło zgodnie z planem, należy użyć dobrej jakości żelatyny. Najczęstszą skargą na desery z żelatyną jest to, że coś nie zastygało. Tak się dzieje z powodu użycia niskiej jakości żelatyny, która powinna mieć co najmniej 200-220 bloom, dlatego proszę zwracać uwagę na ten parametr kupując żelatynę, która musi mieć odpowiednią moc. Jeśli na opakowaniu nie ma informacji o mocy żelatyny, wtedy najprawdopodobniej jest ona słaba, poniżej 200 bloom. Proszę o tym pamiętać, zwłaszcza jeśli pracujecie z kwaśnymi płynami lub płynami z dodatkiem alkoholu, które nieco osłabiają moc zagęszczania jakiejkolwiek żelatyny.
W tym przepisie dokładnie obliczyłam wszystkie proporcje, a także technologię przygotowania. Jeśli ktoś chciałby poeksperymentować i zmodyfikować przepis, wtedy proszę pamiętać o sile żelatyny i czynnikach, które na nią wpływają.
Jeśli chodzi o czynniki wpływające na żelatynę w tym przepisie, należy pamiętać o tym, że żelatyna jest zamoczona w soku pomarańczowym, a następnie razem z nim podgrzewana. Niezwykle ważne, żeby sok się nie zagotował i podczas podgrzewania stale mieszać masę, aby ogrzewanie było równomierne. Płynu z żelatyną nie wolno gotować, a najlepiej nie doprowadzać do temperatury wyższej niż 60ᵒС.
A teraz kilka słów o karmelu. W przepisach, w których karmelizuje się cukier, a następnie wlewa się jakiś płyn, wiele osób z jakiegoś powodu jest zdezorientowanych, że karmel twardnieje. Jest to normalny proces fizyczny. Karmel należy ponownie podgrzać, stale mieszając, żeby się znowu rozpuścił, co zawsze jest napisane w przepisach. Tak więc wszystko idzie zgodnie z planem :-).
Jeśli chodzi o pozostałe etapy przygotowania, to wszystko jest dość proste, ale jak zawsze przed przystąpieniem do pracy radzę dokładnie przeczytać wszystko, a następnie wyobrazić sobie cały proces krok po kroku i dopiero potem zabierać się do robienia tego deseru.
Jeśli ktoś ma czas i ochotę na zrobienie własnych herbatników, to najlepszy przepis na ciasteczka można znaleźć w mojej książce kucharskiej „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki”.
PRZYGOTOWANIE KARMELOWEGO SERNIKA BEZ WYPIEKANIA:
Składniki
- 250 g herbatników
- 150 g masła, rozpuścić
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 30 g migdałów, posiekać, zrumienić na suchej patelni
Masa serowa:
- 250 g skondensowanego mleka
- 600 g twarogu, zmielić 2 razy w maszynce do mielenia mięsa lub wziąć gotową masę twarogową
- 200 g śmietanki 30%, dobrze schłodzić
- 20 g mleka w proszku (można pominąć)
- 50 g cukru
- 100 ml soku z pomarańczy
- 18 g żelatyny
- Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
Karmelowa warstwa:
- 250 g śmietanki
- 180 g cukru
- 50 g masła
- 8 g żelatyny
- 50 ml soku z pomarańczy
- Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
1) Herbatniki umieścić w czaszy blendera i zmielić do konsystencji drobnych okruchów.
2) Okruchy przełożyć na suchą patelnię i postawić na średnim ogniu. Podrumienić i dodać cynamon, a następnie wymieszać i zdjąć z ognia.
3) Dodać rozpuszczone masło i dokładnie wymieszać.
4) Dno rozdzielnej formy o wymiarach 18x30 cm lub okrągłej formy o średnicy 26 cm wyłożyć pergaminem. Okruchy z masłem przełożyć do formy, rozłożyć po całym dnie i dobrze ugnieść.
5) Przygotować twarogową masę. W tym celu żelatynę umieścić w małym rondelku i wlać sok z pomarańczy. Wymieszać i pozostawić do spęcznienia.
6) Śmietankę ubić na sztywno i kontynuując ubijanie, stopniowo dodawać cukier i mleko w proszku.
7) Twaróg, skondensowane mleko i skórkę z pomarańczy umieścić w głębokiej misce i dokładnie wymieszać.
8) Na najmniejszym ogniu podgrzać żelatynę. Podgrzewać, mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny i zdjąć z ognia, nie doprowadzając do wrzenia.
9) Do twarogowej masy dodać sok z żelatyną i szybko oraz intensywnie wymieszać.
10) Bitą śmietanę starannie wprowadzić w masę serową, najpierw 1/3 i dokładnie wymieszać, a następnie dodać resztę bitej śmietany i delikatnie wymieszać szpatułką.
11) Masę przelać do formy na wierzch ciasteczek. Wstawić do lodówki na 4 godziny.
12) Przygotować karmelową warstwę. W tym celu żelatynę umieścić w małej misce i zalać ją sokiem. Pozostawić do spęcznienia.
13) Cukier wsypać do rondelka z grubym dnem i postawić na średnim ogniu. Podgrzewać bez mieszania, aż cukier się rozpuści, a karmel zmieni kolor na bursztynowy.
14) Do karmelu dodać masło i śmietankę oraz intensywnie wymieszać. Karmel stwardnieje, ale wystarczy masę dalej podgrzewać, stale mieszając i karmel ponownie się rozpuści, a masa stanie się jednolita. Zajmie to około 5-8 minut na małym ogniu.
15) Gotowy karmel zdjąć z ognia i przecedzić przez sito do czystego naczynia. Dodać skórkę i spęczniałą w soku żelatynę. Dokładnie wymieszać. Odstawić do ostygnięcia, do temperatury zbliżonej do pokojowej, a następnie ostrożnie przelać na wierzch lekko stwardniałego sernika. Wstawić do lodówki na kolejne 4 godziny.
16) Zastygnięty sernik wyjąć z lodówki, ostrożnie zdjąć boki formy, posypać jeszcze ciepłymi, zrumienionymi migdałami (które zatopią się w warstwie karmelu) i podawać karmelowy sernik do stołu.
Smacznego!
Jogurtowy deser z brzoskwiniami
9 sierpnia 2018
Sernik bez wypiekania z borówkami i białą czekoladą
24 sierpnia 2018
Sernik bez wypiekania z rabarbarową galaretką
2 czerwca 2021
