Салат з буряка та цукіні з козячим сиром
Категорії: Гарнірні салати

Цей салат, як на мене, має смак осені. Солодкуватий печений буряк, останній в сезоні соковитий цукіні та хрусткі лісові горіхи під кисло-солодкою медово-гірчичною заправкою на моєму любимому яблучному оцті. Солоний м'який козячий сир балансує смакову композицію, додаючи солоні нотки до цього корисного та поживного салату. У цій страві м'який козячий сир можна сміливо замінити сиром Фета.
Я подавала цей салат порційно, як основну страву для легкої вечері без м'яса. У цьому випадку виходить 2 нормальні дорослі порції. При бажанні, салат можна подати на загальному блюді в якості гарніру до м'яса та птиці і тоді цієї кількості вистачить й на 4-х осіб.
Інгредієнти
- 3 невеличких буряка (або 2 більших), печених у фользі або варених
- 2 невеликі цукіні, порізати великими кубиками
- 2 ст.л. оливкової олії
- 30 грам лісових горіхів
- 100 грам м'якого козячого сиру (можна замінити сиром Фета), порізати кубиками
- 1 мала цибулина, порізати півкільцями
Для заправки:
- 100 мл оливкової олії
- 40 мл яблучного оцту
- 1 ч.л. меду
- 1 ст.л. зернистої гірчиці
- Сіль до смаку
1) Буряк, якщо печений, дістати з фольги.
Почистити, порізати великими кубиками.
2) Горіхи підрум'янити в сухій сковорідці або в духовці при 180 °С.
3) Перекласти лісові горіхи на кухонний рушник і добре потерти, щоб зійшло лушпиння. Крупно посікти.
4) Змішати всі інгредієнти для заправки.
Додати до заправки цибулю і залишити так на 5 хвилин маринуватись.
5) У великій сковорідці розігріти оливкову олію. Викласти цукіні та обсмажувати на сильному вогні, часто помішуючи, поки почнуть рум'янитись боки. Зняти з вогню.
6) Розкласти буряк з цукіні по сервірувальних тарілках й полити половиною заправки.
7) Викласти зверху цибулю та кубики сиру.
8) Полити салат рештою заправки, посипати горіхами та приправити чорним свіжо меленим перцем.
Подавати одразу ж!
Смачного!