Салат з буряка та цукіні з козячим сиром

4 жовтня 2015 р.

Цей салат, як на мене, має смак осені. Солодкуватий печений буряк, останній в сезоні соковитий цукіні та хрусткі лісові горіхи під кисло-солодкою медово-гірчичною заправкою на моєму любимому яблучному оцті. Солоний м'який козячий сир балансує смакову композицію, додаючи солоні нотки до цього корисного та поживного салату. У цій страві м'який козячий сир можна сміливо замінити сиром Фета.

Я подавала цей салат порційно, як основну страву для легкої вечері без м'яса. У цьому випадку виходить 2 нормальні дорослі порції. При бажанні, салат можна подати на загальному блюді в якості гарніру до м'яса та птиці і тоді цієї кількості вистачить й на 4-х осіб.

Салат з буряка та цукіні з козячим сиром - 1

2 порції:

Інгредієнти

3 невеличких буряка (або 2 більших), печених у фользі або варених
2 невеликі цукіні, порізати великими кубиками
2 ст.л. оливкової олії
30 грам лісових горіхів
100 грам м'якого козячого сиру (можна замінити сиром Фета), порізати кубиками
1 мала цибулина, порізати півкільцями

Для заправки:

100 мл оливкової олії
40 мл яблучного оцту
1 ч.л. меду
1 ст.л. зернистої гірчиці
Сіль до смаку

Час приготування: 20 хвилин

1) Буряк, якщо печений, дістати з фольги.

Салат з буряка та цукіні з козячим сиром - 2

Почистити, порізати великими кубиками.

2) Горіхи підрум'янити в сухій сковорідці або в духовці при 180 °С.

Салат з буряка та цукіні з козячим сиром - 3

3) Перекласти лісові горіхи на кухонний рушник і добре потерти, щоб зійшло лушпиння. Крупно посікти.

4) Змішати всі інгредієнти для заправки.

Салат з буряка та цукіні з козячим сиром - 4

Додати до заправки цибулю і залишити так на 5 хвилин маринуватись.

5) У великій сковорідці розігріти оливкову олію. Викласти цукіні та обсмажувати на сильному вогні, часто помішуючи, поки почнуть рум'янитись боки. Зняти з вогню.

6) Розкласти буряк з цукіні по сервірувальних тарілках й полити половиною заправки.

Салат з буряка та цукіні з козячим сиром - 5

7) Викласти зверху цибулю та кубики сиру.

Салат з буряка та цукіні з козячим сиром - 6

8) Полити салат рештою заправки, посипати горіхами та приправити чорним свіжо меленим перцем.

Салат з буряка та цукіні з козячим сиром - 7

Подавати одразу ж!

Салат з буряка та цукіні з козячим сиром - 8

Смачного!

Дивись також

15 березня 2017 р.

Ароматний та поживний салат зі східними нотками з печеного буряка з нутом, з козячим сиром та волоськими горіхами.

19 жовтня 2020 р.

Вишуканий, пісний або ж веганський, якщо хочете, салат з печеного буряка та моркви, з хрусткими хлібними крихтами, родзинками в яблучному оцті та горіховою заправкою.