Naan - indyjski płaski chleb

25 lipca 2015

Kategoria: Przepisy budżetowe, Kuchnia azjatycka, Zrób to sam, Wyroby piekarnicze

W indyjskiej kuchni istnieje wiele różnych płaskich chlebów, ale pęcherzykowate chlebki naan są najbardziej rozpowszechnione i prawdopodobnie najsmaczniejsze (według mnie, choć wszystkich chlebów nie próbowałam). Podobne płaskie chlebki są popularne nie tylko w Indiach, ale także w Iranie, skąd bierze swoje początki. Naan występuje także jak w Pakistanie, Bangladeszu i innych azjatyckich państwach.

Tradycyjnie, chleb naan jest pieczony w piecu tandoor. Wszystkie potrawy robione w tym piecu nazwają się tandoori, a ciasto przykleja się do ścian pieca. Mnie udało się upiec wspaniały chleb naan na kamieniu do pizzy. Jeśli taki kamień nie jest dostępny, wtedy należy użyć dużej żeliwnej patelni.

Tak czy inaczej, piekarnik trzeba rozgrzać do maksymalnej temperatury 1 godzinę przed pieczeniem, ponieważ wysoka temperatura jest kluczowym elementem dla otrzymania odpowiedniego efektu podczas pieczenia chleba naan.

Przepis został zaadaptowany ze strony BBC good food

Nie należy mylić chleba naan z chlebkiem pita. Ten drugi posiada wyraźną kieszonkę i posiada nieco inną technologię przygotowania.

Składniki

150 ml mleka o temperaturze pokojowej
2 łyżeczki cukru
14 g świeżych drożdży
450 g mąki
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 stołowe łyżki oleju roślinnego
150 ml jogurtu (naturalnego, bez dodatków)
1 jajko, lekko ubić

Czas gotowania: 30 minut

1) Mleko wymieszać z drożdżami i jogurtem. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia drożdży.

2) Dodać mąkę i inne składniki.

Zagnieść gładkie ciasto. Wyrabiać 4-5 minut w mieszalniku planetarnym lub 8-10 minut rękami.

3) Ciasto posmarować cienką warstwą oleju roślinnego i umieścić w misce. Przykryć lekko wilgotną ściereczką i pozostawić na 1,5 godziny podrosnąć.

4) Rozgrzać piekarnik do 250ᵒC z kamieniem do pizzy lub z ciężką żeliwną patelnią. Bardzo ważne, aby kamień lub patelnia bardzo dobrze się rozgrzał. Potrzeba na to co najmniej 30 minut po osiągnięciu żądanej temperatury w piekarniku.

5) Z ciasta, które urosło spuścić powietrze i ponownie wyrabiać 3-4 minuty w mieszalniku planetarnym lub ręcznie 6-8 minut. Ciasto podzielić na 6 części.

6) Na posypanej mąką powierzchni rozwałkować 1 kawałek ciasta na grubość około 1 cm.

7) Przełożyć rozwałkowany chleb naan na kamieniu do pizzy lub na dno żeliwnej patelni. Wszystko należy robić szybko i natychmiast zamknąć drzwi piekarnika, żeby nie wypuścić zbyt dużo ciepła. Po 3 minutach odwrócić chleb na drugą stronę i piec do gotowości 1-2 minuty.