Наан - індійський плоский хліб (Naan)
Категорії: Бюджетні рецепти, Азійська кухня, Своїми руками, Хлібобулочні вироби
В індійській кухні є багато різних плоских хлібів, але пухирчастий наан є найпоширенішим, і мабуть найсмачнішим (на мій смак, хоч усіх хлібів не пробувала). Схожий хліб поширений не тільки в Індії, а й в Ірані, звідки він бере свої витоки, також у Пакистані, в Бангладеш та інших азіатських країнах.
Традиційно хліб наан випікають у печі тандирі, тісто приклеюють до стінок печі. У мене вийшло спекти відмінний наан на камені для піци. Якщо такого каменю немає, тоді потрібно використовувати велику чавунну сковороду.
У всякому разі, духовку треба розігріти до максимуму за 1-ну годину до випікання, так як висока температура - це ключовий момент для потрібного результату при випіканні хлібу наан.
Рецепт адаптований з сайту: http://www.bbcgoodfood.com/
Не плутайте цей хліб з пітою. У піти більш виразні кишеньки і трохи інша технологія приготування.
Інгредієнти
- 150 мл молока, кімнатної температури
- 2 ч.л. цукру
- 14 грам свіжих дріжджів
- 450 грам борошна
- 1/2 ч.л. солі
- 1 ч.л. розпушувача (пекарський порошок)
- 2 ст.л. рослинної олії
- 150 мл йогурту (натурального, без додатків)
- 1 яйце, злегка збити
1) Молоко змішати з дріжджами і йогуртом. Мішати до повного розчинення дріжджів.
2) Додати борошно і інші інгредієнти.
Замісити однорідне тісто. Місити 4-5 хвилин в планетарному міксері, або 8-10 хвилин вручну.
3) Змастити тісто тонким шаром рослинного масла і помістіть в миску. Накрийте трохи вологим рушником і залиште на 1,5 години підрости.
4) Розігріти духовку до 250 ᵒС з каменем для піци або з важкою чавунною сковородою всередині. Дуже важливо щоб камінь або сковорідка також добряче розігрілися, для цього потрібно як мінімум 30 хвилин після досягнення потрібної температури в духовці.
5) Обім'яти тісто, що підросло і знову помісити хвилини 3-4 в міксері або 6-8 хвилин вручну. Розділити тісто на 6 частин.
6) На присипаній борошном поверхні розкачати 1 шматок тіста, товщиною приблизно трохи тонше 1 см.
7) Помістити розкатаний хлібець на камінь для піци або на дно чавунної сковорідки. Робити все швидко, відразу ж закриваючи дверцята духовки, щоб не випускати тепло. Через хвилини 3 перевернути хлібець і пекти до готовності, 1-2 хвилини.
8) Хлібці повинні підрости і підрум'янитися. Дістати хлібець і вставити наступний. І так з усіма шматочками тіста.
Подавати до індійських страв, до різних каррі, чатні і соусів.
Смачного!
Гарам масала (Garam Masala)
14 липня 2015 р.
Розсипчастий рис
17 вересня 2014 р.
Пікантний суп з сочевицею в індійському стилі
29 вересня 2015 р.
