Marynowana makrela
Kategoria: Przepisy budżetowe, Zrób to sam, Przekąski na zimno, Ryby morskie, Fitness przepisy

Przepis na domowo marynowaną makrelę. Najpierw solona, a następnie marynowana w occie i przyprawach. Taka makrela wychodzi smaczniejsza od wędzonej lub zwykłego śledzia.
W ten sam sposób można robić różne marynaty z ulubionymi przyprawami. Najważniejsze to przestrzegać opisanej technologii i proporcji ocet-cukier-sól. Śledzia solić i marynować tak samo nie radzę, ponieważ makrela to ryba tłuściejsza i dla niej duża ilość octu tylko na korzyść. Natomiast ze śledzia taka marynata zrobi "ścierkę", ponieważ mięso zacznie się "rozłazić".
Jeśli chodzi o solenie śledzia w domowych warunkach, to więcej na ten temat można przeczytać w przepisie na mało solonego śledzia w przyprawach.
Mięso makreli według tego przepisu wychodzi delikatne i posiada umiarkowaną kwaskowatość. Prawdopodobnie jest to najbardziej udany sposób marynowania, który zastosowałam do makreli.
Dla solenia:
- 2 makrele
- 300 ml wody
- 60 g soli
Na marynatę:
- 200 ml octu winnego
- 30 g cukru
- 1 łyżeczka papryki chili w płatkach
- 6 białego pieprzu
- 6 czarnego pieprzu
- ½ łyżeczki ziaren kolendry
- ½ łyżeczki ziaren gorczycy
- 1 liść laurowy
- 2 ziela angielskiego
Solenie:
1) Makrele, jeśli trzeba wypatroszyć i odciąć głowy. Dokładnie umyć.
2) W małym pojemniku rozpuścić sól w wodzie i umieścić w nim makrele. Odstawić w chłodne miejsce na 8-12 godzin. Od czasu do czasu ryby należy obracać.
Marynowanie:
1) Wszystkie przyprawy na marynatę z wyjątkiem papryki chili włożyć do moździerza i rozetrzeć. Można również zmielić do stanu grubych okruchów w blenderze.
2) W rondlu wymieszać przyprawy i wszystkie pozostałe składniki marynaty. Doprowadzić do wrzenia i mieszać do całkowitego rozpuszczenia cukru. Zdjąć z ognia i ostudzić.
3) Wodę po soleniu ryb wylać i zalać ostudzoną marynatą. Pojemnik nakryć przykrywką i postawić w chłodnym miejscu na 48 godzin. Od czasu do czasu makrele trzeba obracać.
Po upłynięciu wskazanego czasu makrele są gotowe.
Smacznego!