Domowa ziarnista musztarda

Kategoria: Prezenty z kuchni, Sosy, Spiżarnia, Zrób to sam, Przepisy budżetowe

Domowa ziarnista musztarda

      Już od dawna i wielokrotnie byłam proszona o przepis na domową ziarnistą łagodną musztardę. Ci, którzy sami robili domową musztardę wiedzą, że łagodną jest zrobić o wiele trudniej niż ostrą. Żeby usunąć ostrość w musztardzie, trzeba zrobić kilka manipulacji. Przede wszystkim jest to długie macerowanie ziaren gorczycy, a następnie obróbka termiczna. Ważny jest również właściwy dobór ziaren gorczycy.

      Jeśli chcielibyście otrzymać ostrą musztardę, wtedy należy zamienić 1/3 żółtych ziaren gorczycy na brązowe lub czarne (brązowe mają największą ostrość) i zdjąć gorczycę z ognia od razu po zagotowaniu.

        Gorczyca sama w sobie posiada mało wyraźny smak i jeśli jej niczym jej nie doprawiać, a jedynie wymieszać proszek z gorczycy z wodą, wtedy musztarda będzie ostra z gorzkim posmakiem. To właśnie ocet, sól i cukier zapewniają musztardzie ciekawy i niezwykły smak. Dobierając odpowiedni ocet, środki słodzące i inne składniki do musztardy można zmieniać jej smak.

        Dla przygotowania ziarnistej musztardy używa się całych ziaren gorczycy, ale po drugim etapie przygotowania odbiera się część ziaren i mieli. Jest to po to, aby zrobić gęściejszą konsystencję i połączyć ze sobą wszystkie ziarna tak, żeby się nie rozpływały. Mieli się jedynie niewielką ilość ziaren gorczycy, żeby konsystencja musztardy pozostawała nadal ziarnista.

       Przygotowanie musztardy należy rozpocząć co najmniej 2 dni przed jej użyciem. A jeszcze lepiej tydzień wcześniej, ponieważ musztarda tylko zyskuje na smaku po kilku dniach "zgryzania się" po zrobieniu.

       Jeśli taką ziarnistą musztardę chcecie komuś podarować, to do koszyka z prezentami można również dołożyć domowy chrzan, oliwę z oliwek macerowaną na rozmarynie z cytryną. W koszyku może się znaleźć domowa aromatyzowana sól, a także jakaś dobra szynka oraz pętko kiełbasy. Jedno i drugie zapakowane oczywiście próżniowo. Wszystko to można włożyć do ładnego koszyka na chleb lub na jakąś stylową tacę z ciekawym opakowaniem. Dzięki temu będziecie mieli jak zapakować prezenty od serca dla smakosza.

Домашняя зернистая горчица

Około 300 g musztardy:

Etap 1:

  • 200 g całych żółtych ziaren gorczycy
  • 125 ml soku jabłkowego
  • 125 ml octu jabłkowego

Krok 2:

  • 1 stołowa łyżka cukru
  • 2 stołowe łyżki miodu
  • 2 stołowe łyżki octu jabłkowego
  • 1 łyżeczka soli

Etap 1:

1) Ziarna gorczycy umyć pod zimną bieżącą wodą i umieścić w małym rondelku. Wlać sok jabłkowy i ocet. Naczynie przykryć folią spożywczą i postawić w chłodnym miejscu na 2 dni macerować się.

Горчица

Etap 2:

2) Po dwóch dniach, dodać wszystkie składniki dla drugiego etapu i wszystko razem zagotować. Gotować wszystko razem przez 2 minuty i zdjąć z ognia.

Домашняя зернистая горчица

3) Odebrać 1/3 musztardowej masy i umieścić w czaszy blendera oraz dobrze zmielić (można to zrobić w moździerzu).

Домашняя зернистая горчица

4) Zmieloną gorczycę przełożyć z powrotem do pozostałej musztardowej mieszaniny i dobrze wymieszać. Spróbować, jaki musztarda ma smak (chociaż smak staje się wyraźniejszy i intensywniejszy po kilku dniach zgryzania się). Jeśli musztarda wydaje się mało wyrazista, wówczas należy dodać trochę więcej soli, cukru i octu. To dokładnie te składniki odpowiadają za smak musztardy.

5) Musztardę przełożyć do wysterylizowanych słoików.

Домашняя зернистая горчица

Ziarnistą musztardę przechowywać w lodówce do 3 miesięcy.

Домашняя зернистая горчица

Smacznego!

Zobacz także

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.