Домашня зерниста гірчиця
Категорії: Бюджетні рецепти, Комора, Подарунки з кухні, Своїми руками, Соуси, Фітнес рецепти
Давно, та не одноразово, мене просили рецепт домашньої зернистої, не гострої гірчиці. Ті хто робив гірчицю дома, знає, що не гострою її зробити важче ніж гострою. І щоб забрати гостроту потрібно зробити деякі маніпуляції. Перед усім тривале настоювання, а потім термічна обробка. Та й правильний вибір гірчичних зерен.
Якщо ж Ви хочете щоб гірчиця була гострою, замініть 1/3 жовтих зернят гірчиці коричневими або чорними зернами гірчиці (коричневі найпікантніші), та й знімайте гірчицю з вогню одразу ж після закипання.
Сама по собі, гірчиця має маловиразний смак і якщо її нічим не доправляти, а наприклад змішати гірчичний порошок з водою, вона буде лиш пекучо-гіркою. Саме оцет, сіль та цукор прикладаються до того, що смак гірчиці стає цікавим та не звичайним. А вибираючи той же оцет, підсолоджувачі та інші інгредієнти до гірчиці, можна видозмінювати її смак.
Для приготування зернистої гірчиці використовуються цілі зерна. Але після другого етапу приготування, частина зернят відбирається і мелеться. Це для того, щоб зробити консистенцію більш густою та й з'єднати зернята разом, щоб вони не надто розтікались. Але мелеться зовсім невелика кількість, щоб консистенція й надаль залишалась зернистою.
А починати приготування потрібно принаймні за 2 дні до того, як Вам потрібна гірчиця. А ще краще за тиждень, оскільки гірчиця тільки виграє від кількох днів "дозрівання" після приготування.
Якщо захочете таку зернисту гірчицю дарувати, до подарункового кошику можете покласти також домашній хрін, оливкову олію настояну на розмарині з лимоном, не зайвою в кошику буде домашня ароматизована сіль, а також якась хороша шинка та паличка або кільце ковбаси, і одне і друге, звичайно ж, вакуумно запаковане. Все це можна скласти в красивий кошик для хліба або на якусь стильну тацю, й акуратно запакувати. Буде у Вас і тара для подарунка і корисний предмет в подарунку.
1-й етап:
- 200 грам жовтих цілих зернят гірчиці
- 125 мл яблучного соку
- 125 мл яблучного оцту
2-й етап:
- 1 ст.л. цукру
- 2 ст.л. меду
- 2 ст.л. яблучного оцту
- 1 ч.л. солі
1-й етап:
1) Зерна гірчиці промити під холодною проточною водою та помістити в невеликий сотейник. Залити яблучним соком та оцтом, посуд накрити харчовою плівкою і поставити в холодне місце на 2 дні настоюватись.
2-й етап:
2) Через два дні, додати усі інгредієнти для другого етапу та довести все разом до кипіння. Кип'ятити все разом 2 хвилини й зняти з вогню.
3) Відібрати 1/3 гірчичної маси до чаші блендера і добре змолоти (можна це зробити в ступці).
4) Перекласти назад до решти гірчичної суміші і добре перемішати. Спробувати готову гірчицю на смак (Хоч смак стає більш виразним і інтенсивнішим після ще кількох днів настоювання). Якщо гірчиця здається Вам недостатньо виразною, слід додати ще трішки солі, цукру, та оцту. Саме вони відповідальні за смакові відчуття, які передає гірчиця.
5) Розкласти гірчицю по стерилізованих баночках.
Зберігати зернисту гірчицю в холодильнику до 3-х місяців.
Смачного!
Мій домашній кетчуп
3 лютого 2015 р.
Домашній майонез
6 квітня 2015 р.
