Wątróbkowy pasztet mojej mamy

Kategoria: Podroby, Wielkanoc

Wątróbkowy pasztet mojej mamy

Ten pasztet z wątróbki można przygotować praktycznie z dowolnej wątróbki, ale najsmaczniejszy wychodzi oczywiście z wątróbki cielęcej. Poszczególne składniki oraz sama technologia przygotowania są niezwykle proste. Ten pasztet szybko się robi i wychodzi go sporo. Ten pasztet z wątróbki to smak mojego dzieciństwa. Mama nie robiła go zbyt często, ale zawsze, gdy się pojawia, tworzy przyjemną atmosferę. Pomimo swojej prostoty bardzo go lubię, ponieważ jego smak jest taki domowy!

Jeśli ktoś chciałby zrobić ten pasztet bardziej wyrafinowanym, to może podczas duszenia warzyw dodać ulubione zioła lub przyprawy. Bulion można zastąpić białym winem deserowym, a sam pasztet po zmieleniu i podgrzaniu, przed dodaniem masła, przetrzeć przez sito. Dzięki temu otrzymacie wspaniały pasztet z  wątróbki w najlepszej francuskiej tradycji.

W czasach komunistycznych i postkomunistycznych mama rozdrabniała wszystko w maszynce do mielenia mięsa, a obecnie z przyjemnością używa cywilizacyjnego wynalazku, czyli blendera. Ale pasztet można także oczywiście zmielić w maszynce do mielenia mięsa. Warto wtedy mielić go dwukrotnie.

Печеночный паштет моей мамы

Składniki

  • 600 g wątróbki (cielęca, wieprzowa lub drobiowa), grubo pokroić
  • 200 g masła o temperaturze pokojowej, pokroić w kostkę
  • 200 ml warzywnego lub drobiowego bulionu, można użyć wody
  • 100 g słoniny, pokroić w kostkę
  • 2 małe cebule, obrać, grubo posiekać
  • 1 duża marchew, obrać, pokroić w plasterki
  • 2 łyżeczki cukru
  • Sól i czarny mielony pieprz do smaku

1) Na dużej patelni rozgrzać 25 g masła i wyłożyć wątróbkę. Dusić do miękkości, mieszając od czasu do czasu.

сливочное масло и печень

2) Wątróbkę przełożyć do czaszy blendera, a na patelnię, gdzie smażyła się wątróbka dodać 25 g masła, cukier, cebulę i marchewkę. Posolić do smaku i dusić, mieszając, aż cebula zmięknie.

сливочное масло, сахар, лук и морковь

3) Wlać bulion, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum, przykryć pokrywką i dusić warzywa do miękkości marchewki.

морковь, лук, бульон

4) Wątróbkę w blenderze posolić do smaku i zmielić do jednorodnej masy.

печень

5) Dodać duszone warzywa razem z płynem z patelni i ponownie dobrze zmielić. Dodać słoninę i jeszcze raz zmielić do jednorodnej masy blenderem przez 4-5 minut.

тушеные овощи, печень

6) Pasztet przełożyć z powrotem do naczynia, w którym dusiły się warzywa i na średnim ogniu, często mieszając, podgrzewać wszystko razem, aż z pasztetu zacznie się ulatniać para. Zdjąć z ognia i odstawić do całkowitego wystygnięcia.

паштет

7) Do pasztetu dodać masło i czarny mielony pieprz do smaku i wymieszać wszystko do jednorodnej konsystencji.

соль и перец, паштет

8) Pasztet z wątróbki przełożyć kokilek lub innego naczynia dla przechowywania. Przechowywać w lodówce nie dłużej niż tydzień.

Jeśli pasztet trzeba przechowywać dłużej, wtedy można go zalać rozpuszczonym masłem lub smalcem, co wydłuży termin spożycia o kolejny tydzień lub też zamrozić i przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy.

Печеночный паштет моей мамы

Smacznego!

Печеночный паштет моей мамы

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje pozostaje bo sprawdziłem ze zniżka dalej jest.

Dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

24 października 2020
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.