Doskonały gotowany ozór wołowy

Kategoria: Podroby, Przepisy podstawowe, Specjalna okazja, Wielkanoc, Przekąski na zimno

Doskonały gotowany ozór wołowy

         Ten wspaniały produkt trudno nawet nazwać podrobem. Posiada bardzo specyficzny smak, delikatną strukturę (prawidłowo przyrządzony ozór), mało kto pozostaje obojętnym. Niektórzy twierdzą, że ozór wołowy jest trudno zepsuć, niestety nie raz  próbowałam coś suchego i twardego o wątpliwym smaku, nawet z grubą warstwą galaretki...

           Od momentu stosowania mojej ulubionej metody zmiękczania mięsa w marynacie/zalewie do ozora, jej rezultat zawsze mnie cieszy. Ozor zawsze wychodzi soczysty i delikatny. Więcej o namaczaniu w marynacie/zalewie, chemicznym procesie i korzyściach, jakie wynikają z tej technologii, przeczytajcie we wprowadzeniu do przepisu "Pieczony kurczak w sosie estragonowym."

Żeby rezultat zawsze Was zadowalał, należy:

1) Uprzednio namoczyć ozór w marynacie/zalewie, jak pokazano poniżej. Przyprawy i zioła można dobierać według uznania. Język najlepiej przejdzie przyprawami podczas moczenia, wtedy aromat przypraw i ziół przesiąknie przez ozór całkowicie.

2) Nigdy nie pozwólcie wrzeć wodzie! Ponieważ sprawi to, że ozór stanie się twardy, a bulion mętny. Woda powinna tylko lekko bulgotać.

3) Jeśli nie jesteście pewni czy ozór jest już gotowy, pozwólcie mu się pogotować dłużej o kolejne 15 minut. Główne oznaki gotowości: ozór lekko można przeciąć nożem, a skóra łatwo odchodzi.

4) Niezwłocznie obrać ozór ze skóry, póki jest jeszcze gorący. Potem gdy ostygnie, będzie trzeba oddzielić skórę "zębami".

To chyba wszystko. Jak widać, wszystko jest bardzo proste.

Kiedy gotuję ozór, tę część, która jest cieńsza i ładniejsza, zawsze zostawiam dla serwowoania w postaci pociętych plasterków podawanych z różnymi sosami. A z grubszej części można przygotować sałatki i obowiązkowo ugotować pożywną zupę z kawałkami ozora z chrzanem na bazie wywaru, który powstał po ugotowaniu. Na tę zupę cała rodzina zawsze czeka i czeka. I powiem Wam, że naprawdę jest, na co czekać ;)

Идеальный отварной говяжий язык

Składniki

Dla słonej zalewy na 1 litr wody:

  • 45 g soli
  • 1/2 cytryny, skórka tylko żółtej część
  • 2 liście laurowe
  • 2 ząbki czosnku, obrać, zgnieść nożem
  • 2 ziarna jałowca (można pominąć)
  • 2 ziarna ziela angielskiego

Dla gotowania:

  • 1 duża marchewka, obrać, grubo pociąć
  • 1 korzeń chrzanu, obrać, grubo pociąć
  • 2 cebule, obrać, pokroić w ćwiartki
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 1 liść laurowy
Marynowanie ozora: 8 godzin Czas przyrządzania: 3 godziny Całkowity czas przygotowania: 11 godzin

1) Ozór umyć pod zimną bieżącą wodą. Rozmrozić, jeśli jest zamrożony.

2) Przygotowanie słonej zalewy. Umieścić ozór w małym garnku i odmierzyć taką ilość wody, żeby język był całkowicie pokryty wodą. Mnie wystarczyło 2 litry. Ozór wyjąć i odłożyć na bok. W odmierzoną wcześniej wodę włożyć wszystkie składniki niezbędne dla słonej zalewy w ilości odpowiadającej ilości wody. Doprowadzić do wrzenia i pozwolić wodzie z przyprawami całkowicie ostygnąć.

Идеальный отварной говяжий язык

3) W powstałą słoną zalewę po ostygnięciu włożyć ozór i pozostawić na 8-10 godzin (przez noc).

Идеальный отварной говяжий язык

4) Następnego dnia, wyjąć ozór ze słonej zalewy, opłukać pod zimną bieżącą wodą. Włożyć w czysty garnek, napełnić wodą i dodać wszystkie składniki dla bulionu. NIE SOLIĆ! Postawić na średni ogień, doprowadzić do wrzenia i natychmiast zmniejszyć ogień do minimum. Gotować przez 2-3 godziny. W zależności od wielkości ozora. Gotowy ozór łatwo można przekłóć nożem.

Идеальный отварной говяжий язык

5) Wyjąć ozór z wywaru, bulion pozostawić na zupę. Język od razu przemyć pod zimną bieżącą wodą, aby nieco ostygł po czym gdy jest jeszcze ciepły usunąć twardą skórę z ozora, zaczynając od grubej strony.

Идеальный отварной говяжий язык

Jeśli ozór jest ugotowany i jeszcze gorący to skórka lekko schodzi na zasadzie pończochy.

Идеальный отварной говяжий язык

Ozór podawać według uznania ...  ja najbardziej lubię z sosem chrzanowym.

Zobacz także

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.