Zupa chrzanowa z ozorem wołowym

28 listopada 2014

Kategoria: Wielkanoc, Podroby, Meat soup

Tę zupę o bogatym smaku i składzie lubią nawet Ci, którzy nie przepadają za zupami w ogóle. Kiedy komuś mówię, że dodaję do zupy chrzan, wtedy robi "wielkie oczy" i pyta czy zupa nie wychodzi zbyt ostra. Nie do końca! Chrzan daje po prostu niesamowicie bogaty smak i aromat! W czasie termicznej obróbki cała ostrość tego korzenia zanika. A jak dobrze pasuje do języka wołowego!

Ta zupa to świetny sposób, na zagospodarowanie niezbyt estetycznej grubej części ozora, która jest również smaczna, ale nie wygląda zbyt dobrze na talerzu pocięta na plasterki. Chrzanową zupę z wołowym ozorem spokojnie można podawać na świąteczny stół. Pocięte kawałki wołowego ozora adają zupie szlachetny smak.

Zamiast z ozorem można tę zupę przygotować z wieprzowiną, ale w tym przypadku surowe chude mięso należy dodawać razem z ziemniakami pokrojonymi w kostkę i gotować do gotowości obu składników.

Jak zrobić wywar z ozora czytajcie TUTAJ.

4-6 porcji:

Składniki

200-250 g kawałków ugotowanego ozora, pokroić w paski
1,5 l wywaru z wołowego ozora lub bulionu
1 duża marchew, pokroić w paski lub zetrzeć na tarce z dużymi otworami
2 średnie ziemniaki, pokroić w kostkę
1/4 bulwy selera, obrać, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
1 cebula, posiekać
1 korzeń chrzanu, drobno zetrzeć
3 stołowe łyżki oleju roślinnego
200 ml gęstej śmietany zmieszać z 1 stołową łyżką mąki
1 pęczek pietruszki, posiekać
Czarny mielony pieprz i sól do smaku

Czas gotowania: 30 minut

1) W dużym garnku rozgrzać olej roślinny. Dodać cebulę, marchew i seler. Dusić na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż marchew zmięknie. (W razie potrzeby, można wlać trochę bulionu).

2) Dodać ziemniaki i wlać wywar. Dodać sól do smaku i gotować na średnim ogniu, aż ziemniaki się ugotują.