Sałatka z podrumienionym ozorem i ziołowym sosem
Kategoria: Kompleksowe sałatki
Ozór wołowy w większości przypadków kojarzy się głównie galaretką. Jednak można z niego przyrządzić wiele innych ciekawych rzeczy! I podawać go nieco inaczej. Ta sałatka z podrumienionym na patelni grill wołowym ozorem to kolejne danie w repertuarze na te ciekawe wołowe podroby. Jeśli ktoś ma możliwość i chęci, to wołowy ozór można usmażyć na prawdziwym grillu i wtedy będzie jeszcze smaczniej. Natomiast dietetyczny sos z bazylią i pietruszką udanie podkreśli i uzupełni smak ozora.
Już wcześniej pisałam o tym, jak prawidłowo ugotować ozór, dlatego powtarzać się nie będę, ponieważ nadal gotuję te podroby w ten sam sposób u uprzednim zasalaniem. W związku z tym odsyłam was do przepisu na doskonale ugotowany ozór wołowy, gdzie opisałam wszystkie szczegóły związane z gotowaniem tych podrobów.
Natomiast co do obsmażania wołowego ozora, to trzeba to robić na dobrze rozgrzanej patelni lub ruszcie posmarowanym olejem, na silnym ogniu, ale tylko do momentu utworzenia się aromatycznego rumieńca. Tak naprawdę ozór jest już gotowy po ugotowaniu, a smażeniem tylko urozmaica się konsystencję (powierzchnia ozora staje się nieco chrupiąca) i smak wołowego ozora.
Takie samo danie można również przygotować z cielęcego lub wieprzowego ozora. Ważne, żeby nie kroić tych podrobów zbyt cienko, żeby nie przesuszyły się podczas smażenia.
Składniki
- 150 g liści sałaty
- 20 g orzechów włoskich, grubo posiekać
- 2 gruntowe ogórki, obrać, pokroić w plasterki
- 400 g ugotowanego i obranego wołowego ozora
- 10 g parmezanu lub sera grana padano, pokroić w płatki
- Czarny świeżo zmielony pieprz
Dla sosu:
- 30 ml oliwy z oliwek
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 łyżeczki miodu
- 20 g liści bazylii
- 15 g natki pietruszki
- 15 ml czerwonego octu winnego
- 1 łyżeczka kaparów
- 20 ml marynaty z kaparów
1) Orzechy uprażyć na suchej patelni. Zdjąć z ognia.
2) Wszystkie składniki dla sosu umieścić w czaszy blendera i zmielić do jednorodnej konsystencji.
3) Liście sałaty oraz ogórki umieścić w głębokiej misce i polać połową sosu. Dokładnie wymieszać.
4) Wołowy ozór pokroić na plasterki o grubości około 1,5 cm.
5) Patelnię grill posmarować cienką warstwą oleju i dobrze rozgrzać. Ozór wyłożyć na rozgrzaną patelnię i smażyć z obu stron na silnym ogniu, aż podroby znaczną się ładnie rumienić.
6) W międzyczasie na talerzu dla serwowania wyłożyć zaprawione liście sałaty z ogórkami, posypać połową orzechów i położyć płatki sera.
7) Na sałatce wyłożyć po dwa kawałki pieczonego ozora i polać resztą sosu. Dalej posypać resztą orzechów, doprawić sałatkę czarnym, świeżo zmielonym pieprzem i jeśli jest taka potrzeba posolić oraz podawać.
Smacznego!
Doskonały gotowany ozór wołowy
30 listopada 2014
Sałatka z ozorem i sosem z tuńczyka
19 grudnia 2014
Marynowany ozór z cytryną
21 grudnia 2020
