Placek z agrestem i migdałami

24 lipca 2018

Kategoria: Placki

Któregoś razu jeden z czytelników napisał mi, że na stronie nie ma wypieków z agrestem. Przemyślałam sprawę i postanowiłam naprawić tę sytuację. Faktycznie, kulinarna strona Picantecooking będzie niedługo obchodzić 8 rocznicę istnienia, a nie ma na niej w ogóle przepisów z agrestem. A przecież ja bardzo lubię agrest, tylko w sezonie i obfitości innych letnich owoców przechodzi często niezauważony. A ponieważ nie bardzo lubię proste smaki i banalne dania czy też wypieki, tak więc postanowiłam połączyć z czymś agrest i wybrałam do tego migdały. Powiem wam, że ciasto się naprawdę udało! W tym placku owocowa kwaskowatość agrestu tworzy bardzo ciekawe połączenie ze szlachetnym smakiem migdałów, których nie jest znowu aż tak dużo w tym cieście. Tak naprawdę migdały można zastąpić innymi orzechami, pozostawiając jedynie ekstrakt z migdałów lub aromat i nadal będzie smacznie!! Nic dziwnego, że ten placek z agrestem i migdałami zniknął u nas w mgnieniu oka!

W naszej rodzinie jemy dość mało słodkiego, a piec chce mi się często, dlatego tym razem postanowiłam zrobić mały placek z agrestem o średnicy 20 cm i trochę tego żałowałam, ponieważ wyszedł pyszny. Jeśli ktoś chce zrobić duży placek, wtedy trzeba wziąć pod uwagę, że jajek nie da się podzielić, dlatego trzeba robić placek o średnicy 26 cm i podwoić wszystkie składniki.

Gdy będziecie rozprowadzać bazowe ciasto po dnie formy, to nie trzeba się przejmować tym, że będzie jego cienka warstwa. Tak musi być i ciasto wyrośnie w procesie pieczenia. Ilość agrestu w placku też może kogoś przestraszyć, ale przyznam, że nie znam nikogo, kto lubi wypieki, gdzie byłoby dużo ciasta i mało owoców. Ja nawet nie chcę próbować takich ciast. W związku z tym wszystkie moje owocowe placki zawierają sporo owoców i w moich przepisach jest to uwzględnione.

Ponieważ agrest to bardzo soczysty owoc, to piec ten mały placek trzeba dość długo i pod wieloma względami trzeba polegać na wyczuciu. Czas określony w przepisie jest tylko subiektywnym punktem odniesienia, ponieważ w waszym piekarniku może on być zupełnie inny. Wykałaczka wetknięta w środek niewiele pomoże, ponieważ wychodząc z ciasta, będzie się brudzić owocową warstwą. Placek powinien ładnie się zarumienić, a owoce wyraźnie się upiec.

Placek o średnicy 20 cm

Dla ciasta:

100 g mąki
20 g migdałów ze skórką
20 g mąki ziemniaczanej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
50 g cukru
1 jajko
85 g masła, rozpuścić
1 łyżeczka ekstraktu z migdałów lub kilka kropli migdałowego aromatu

Dla posypki:

25 g mąki
25 g migdałów ze skórką
50 g cukru
50 g zimnego masła, pokroić w kostkę

Ponadto:

400 g agrestu
30 g migdałów z płatkach
Cukier puder dla posypania

1) Wszystkie migdały ze skórką uprażyć w piekarniku lub na suchej patelni i wystudzić.

2) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС. Dno rozdzielnej formy o średnicy 20 cm pokryć pergaminem. Ściankę posmarować masłem i posypać mąką. Nadmiar strząsnąć.

3) Przygotować bazowe ciasto. W tym, celu mąkę, migdały, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia umieścić w czaszy blendera. Mielić, aż migdały dobrze się rozdrobnią.

4) W czaszy miksera planetarnego lub w głębokiej misce ubić do jednorodnej konsystencji cukier, jajko, masło i ekstrakt z migdałów.

5) Dodać mąkę z migdałami i dokładnie wymieszać ciasto łopatką.

6) Od razu przygotować wierzchnią posypkę. W tym celu mąkę, cukier i migdały umieścić w czaszy blendera i mielić, aż migdały się rozdrobnią.

7) Dodać masło i ponownie mielić, aż masa zacznie formować się w grudki.

8) Bazowe ciasto przełożyć w przygotowaną formę i wyrównać jak to tylko możliwe. Wyjdzie dość cienka warstwa ciasta, ale tak powinno być.

9) Na wierzchu wyłożyć agrest i wyrównać.

10) Na agreście równomiernie rozprowadzić posypkę rozdrabniając ją rękami i posypać placek płatkami migdałów.

11) Placek wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 45-55 minut, w zależności od pracy piekarnika. Wierzch powinien ładnie się zarumienić. Spód wykałaczki wetkniętej głęboko w środek ciasta powinien wychodzić suchy.