When cooking becomes an obsession…
9 stycznia 2024

Drożdżowy placek ze śliwkami

23 sierpnia 2017

Kategoria: Placki, Kuchnia polska, Kuchnia ukraińska, Piknik, Lunch box

Drożdżowy placek ze śliwkami

Ten placek drożdżowy ze śliwkami posiada idealną proporcję drożdżowego cista do ilości śliwek, a do tego smaczną, aromatyczną i chrupiące kruszonkę na wierzchu. To nie jest mój pierwszy drożdżowy placek ze śliwkami, ale pierwszy na stronie. Wszystko dlatego, że początkowo bazowałam na gotowych przepisach, w poszukiwaniu ideału i dzięki temu doszłam do własnego przepisu, który spełnił moje wymagania dotyczące drożdżowego placka z owocami. We wszystkich przepisach, z którymi się zapoznałam, było zbyt dużo ciasta, a śliwki były tam bardziej jak ozdoba niż nadzienie, co dla mnie oznacza, że jest to raczej bułka ze śliwką niż śliwkowy placek. W niektórych przepisach ciasto jest zbyt sztywne, co sprawia, że w trakcie gryzienia placka całe nadzienie rozchodzi się na wszystkie strony, co jest również nieprzyjemne. Tak więc w wyniku eksperymentów udało mi się osiągnąć zamierzony cel. Ten drożdżowy placek ze śliwkami posiada idealną warstwę miękkiego w miarę słodkiego ciasta, a na wierzchu znajduje się obfita porcja soczystych śliwek i chrupiąca aromatyczna kruszonka. Polecam upiec na zdrowie! :-)

Jeśli chodzi o techniczne szczegóły przygotowania tego drożdżowego placka ze śliwkami, to się po raz kolejny powtórzę, żeby się nie bać lepkiego ciasta. Ciasto nie zawsze powinno odrywać się od rąk! Sama do swoich wypieków, z pewnymi wyjątkami, unikam takiego ciasta. Wyroby z takiego ciasta wychodzą zbyt twarde, w przeciwieństwie do miękkiego i w miarę lepkiego ciasta. Takie ciasto jest trudno zagnieść, jeśli nie ma miksera planetarnego, ale jest to możliwe. Najważniejsze to umyć dokładnie ręce przed pracą,  pozostałości ciasta z rąk dokładnie zeskrobać z dłoni i przykleić z powrotem do ciasta, ponieważ w zasadzie nie ma go zbyt wiele i jeśli zmyć wszystko, co pozostaje na rękach podczas wyrabiania, wtedy pozostanie go całkiem mało.

Po wyłożeniu śliwek, ciasto ponownie prawie nie wyrasta. Tylko w czasie, gdy rozgrzewa się piekarnik i to wystarczy.

Po upieczeniu się drożdżowego placka ze śliwkami nie należy się spieszyć z jego krojeniem. Wystudzony placek jest o wiele smaczniejszy niż ciepły. Aromaty stają się wyraźniejsze, ciasto nabiera idealnej konsystencji, a śliwki nie parzą ust. A oprócz tego, jeśli ten drożdżowy placek przekroić, gdy jest jeszcze gorący, wtedy ciasto może wydawać się zakalcowate. W związku z tym trzeba się uzbroić w cierpliwość i pomimo niesamowitego aromatu w kuchni, trzeba odczekać swoje i doczekać się aż śliwkowy placek wystygnie :-).

Drożdżowy placek ze śliwkami - 1


1 placek o rozmiarze 18x30 cm (lub o średnicy 26 cm)

Składniki

  • 750-800 g śliwek, każdą przekroić na pół, usunąć pestki
  • Cukier puder do posypania

Dla ciasta:

  • 270 g mąki
  • 125 ml mleka
  • 50 g cukru
  • 15 g świeżych drożdży
  • 1 jajko
  • 50 g masła, rozpuścić

Dla chrupiącej kruszonki:

  • 100 g mąki
  • 60 g cukru
  • 70 g masła, dobrze schłodzić
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu

1) Mleka, cukier i drożdże umieścić w głębokiej misce lub czaszy mieszalnika planetarnego i wymieszać do całkowitego rozpuszczenia drożdży.

Drożdżowy placek ze śliwkami - 2

2) Dodać jajko i ponownie wymieszać.

Drożdżowy placek ze śliwkami - 3

3) Dodać mąkę i masło. Zagnieść miękkie i dosyć lepkie ciasto. Przy pomocy miksera planetarnego wyrabiać przez 3-4 minuty na średnich obrotach lub przez 8-10 minut rękami. Dobrze wyrobione ciasto powinno dobrze się rozciągać.

Drożdżowy placek ze śliwkami - 4

4) Miskę szczelnie przykryć folią spożywczą lub lekko wilgotną ściereczką i pozostawić w kuchni przez półtorej godziny fermentować i wyrastać .

Drożdżowy placek ze śliwkami - 5

5) Gdy ciasto wyrośnie prawie dwukrotnie przełożyć do rozdzielnej prostokątnej formy o rozmiarze 18x30 cm lub okrągłej o średnicy 26 cm i rękami rozpłaszczyć ciasto rękami w formie tak, żeby całkowicie pokryło cienką warstwą dno.

Drożdżowy placek ze śliwkami - 6

6) Śliwki wyłożyć na ciasto w rzędach, jak pokazano na zdjęciu. 

Drożdżowy placek ze śliwkami - 7

7) Przygotować chrupiącą kruszonkę na placek. W tym celu wszystkie składniki umieścić w czaszy blendera i zmielić do jednorodnej masy.

Drożdżowy placek ze śliwkami - 8

Jeśli blendera nie ma, wtedy masło szybko zetrzeć na grubej tarce i rozetrzeć z resztą składników.

8) Na wierzchu śliwek równomiernie rozłożyć chrupiącą kruszonkę, nabierając ją po trochu rękami i rozcierając palami oraz formując małe grudki.

Drożdżowy placek ze śliwkami - 9

9) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС. Gdy piekarnik się rozgrzeje wstawić śliwkowy placek do piekarnika. Piec przez 40-50 minut. Placek powinien ładnie podrosnąć, śliwki się upiec, a kruszonka się zarumienić. Wykałaczką wetknięta w środek ciasta powinna wychodzić sucha.

Drożdżowy placek ze śliwkami - 10

10) Placek wyjąć z piekarnika i pozostawić w formie przez 10 minut, żeby nieco wystygł.

11) Drożdżowy placek ze śliwkami wyjąć z formy i odstawić na bok do niemal całkowitego wystygnięcia. Posypać cukrem pudrem i podawać.

Drożdżowy placek ze śliwkami - 11

Smacznego!

Drożdżowy placek ze śliwkami - 12


Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >

Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!

Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.