Placek z wiśniami i orzechami
Kategoria: Placki, Piknik, Lunch box
Przepis na ten placek z wiśniami powstał w wyniku eksperymentów. Zachciało mi się placka z dużą ilością owoców, ale żeby ciasto pozostawało smaczne i delikatne, tylko nie chciałam, żeby było biszkoptowe. Bardzo często w owocowych plackach ciasto jest jedynie niewyraźnym dodatkiem bez smaku. Mnie zachciało się, żeby ciasto było smaczne same w sobie. Tym bardziej że wiśnie posiadają wyraźny owocowy smak, dlatego też można sobie pozwolić na wyraźne w smaku ciasto. Wyszło po prostu wspaniale! Orzechy nadają temu placku nie tylko wspaniały aromat, ale również doskonałą konsystencję ciasta. Można użyć dowolnych orzechów, z wyjątkiem ziemnych i nerkowca, ponieważ one nie pasują do smaku. Sama użyłam migdałów, a można użyć orzechów włoskich, laskowych lub solonych pistacji.
Ciasto jest czymś pomiędzy kruchym ciastem, biszkoptowym. Ciasto jest zbyt miękkie i lepkie dla wałkowania, ale także zbyt twarde dla nakładania łyżką. W związku z tym, żeby wyłożyć ciastem dno formy, trzeba najpierw je schłodzić, a następnie pokroić w plasterki i wyłożyć nim przygotowaną formę, ugniatając je rękami. Natomiast 1/3 ciasta należy dobrze zamrozić, żeby potem wycisnąć przez prasę do ziemniaków z dużymi otworami (ciasto będzie wychodzić w postaci makaronu) lub też zetrzeć na tarce z dużymi otworami, jeśli prasa nie jest dostępna. Wyciśnięte lub starte ciasto można rozkładać po owocach.
Dalej, pieczenie tego placka z wiśniami jest już bardzo proste. Tylko gotowość placka nie należy sprawdzać za pomocą wykałaczki, a zdrowego rozsądku :-), orientując się po zewnętrznym wyglądzie i aromacie ciasta. Sok z wiśni nie pozwoli określić gotowości placka za pomocą wykałaczki, ponieważ zawsze będzie wychodzić zabrudzona i mokra.
Po upieczeniu placek z wiśniami jest bardzo delikatny, dlatego z przekładaniem go na talerz do serwowania lepiej jest poczekać. Po wystygnięciu można to zrobić znacznie łatwiej, ale z pergaminu lepiej jest go nie zsuwać.
Składniki
- 130 g mąki
- 100 g orzechów: migdały, orzechy włoskie lub laskowe (u mnie migdały)
- 120 g cukru pudru
- 180 g zimnego masła, pokroić w kostkę
- 3 żółtka
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- Masło do smarowania boków formy
- Cukier puder do posypania
- 100 g czekolady dla polewania
Dla wiśni:
- 1 kg wiśni, wydrylować (waga z pestkami)
- 1 stołowa łyżka mąki ziemniaczanej
- 2 stołowe łyżki cukru
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1) Mąkę, cukier puder, orzechy, cynamon i proszek do pieczenia umieścić w czaszy blendera i ubić do jednorodnej masy.
2) Dodać żółtka i masło oraz ponownie ubić, aż masa zacznie się zbijać w kulę.
3) Ciasto przełożyć na folię spożywczą i skleić razem. 1/3 ciasta odkroić, zawijając w folię spożywczą i wstawić do zamrażarki. Resztę ciasta także zawinąć i wstawić do lodówki na 1 godzinę.
4) Następnie dno rozdzielnej, prostokątnej formy pokryć pergaminem (18x30 cm) lub okrągłej (o średnicy 26 cm), a ścianki posmarować masłem.
5) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.
6) Ciasto wyjąć z lodówki i pokroić w plasterki. Wyłożyć nim dno formy, ugniatając ciasto tak, aby nie pozostawały wolne szczeliny oraz żeby dno formy były równomiernie pokryte ciastem.
7) Wiśnie umieścić w głębokiej misce, dodać mąkę ziemniaczaną, cukier i cynamon. Dobrze wymieszać.
8) Wiśnie wyłożyć na przygotowanym cieście i wyrównać.
9) Wyjąć resztę ciasta z zamrażarki i wyciskając przez prasę do ziemniaków z większymi otworami lub ścierając na tarce z największymi otworami, rozłożyć ciasto na powierzchni wiśni.
10) Placek wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 45-50 minut. Placek powinien nieco podrosnąć i zarumienić się, a wiśnie upiec. Wykałaczka wetknięta w środek placka nie będzie wychodzić sucha przez sok z wiśni, dlatego należy zwracać uwagę na wygląd ciasta.
11) Gotowy placek z wiśniami wyjąć z piekarnika i odstawić na 15 minut wystygnąć. Boki formy zdjąć, oddzielając starannie nożem ciasto od ścianek. Pozostawić tak do całkowitego wystygnięcia.
12) Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej.
13) Wystudzony placek razem z pergaminem przełożyć na talerz dla serwowania i obciąć wystające kawałki papieru oraz posypać cukrem pudrem.
14) Powierzchnię placka z wiśniami skropić rozpuszczoną czekoladą.
Placek przechowywać w lodówce.
Smacznego!
Klasyczny placek wiśniowy
16 lipca 2017
Czekoladowo-wiśniowy placek z chrupiącą kruszonką
3 lipca 2017
Czekoladowo-wiśniowy placek
30 czerwca 2015
