Лінцський пиріг

19 грудня 2016 р.

Категорії: Пироги, Класика, Австрійська кухня, Різдво

Якщо щодо походження лінцського печива тривають спори, хто ж його вигадав, то з лінцським пирогом, або ж тортом, сумнівів немає ні у кого. Це смачний, родовитий австрієць. Якось "язик не повертається" називати його тортом, адже в найкращому виконанні, він технічно швидше навіть тарт, ніж пиріг, не кажучи вже про торт, нехай і один з найстаріших у світі. Та й що приховувати, дуже смачний. Пісочне тісто з великою кількістю горіхів та кисло-солодкий джем.

Зізнаюсь, лінцський пиріг, або ж лінцський торт, у мене вийшов таким як слід лиш з другого разу. Через те, що пекла я його спочатку в глибшій формі, для пирога, а не тарта. Багато хто його називає тортом! І от велика кількість джему, при тому, що свої джеми та желе я роблю далеко не так солодкими як традиційні, зробила випічку приторно-солодкою й той джем, якого було забагато у глибокій випічці, навіть з додаванням крохмалю просто витікав на боки. А робити пиріг з більшою кількістю тіста, товстим шаром з тонким шаром джему, теж якось мало апетитно. Тому однозначно лінцський торт пекти слід як тарт.Традиційно, для лінцського пирога використовується малиновий джем, а на практиці джеми та желе червоного кольору. Я використовувала своє желе з порічок. Можна використовувати практично будь-яке желе чи джем. Якщо Ваше домашнє желе чи джем рідкуваті, можна його змішати з 2 ч.л. крохмалю перед викладанням на тісто.

Для приготування тіста для лінцського пирога традиційно використовується лісовий горіх, хоч часом зустрічається випічка і з мигдалем. Горіхи для приготування тіста я не чистила. Смак не чищених горіхів більш виразним й темний колір лінцського пирога не проблема. А розтираючи горіхи з борошном у чаші блендера, не збивайте їх до порошкової консистенції. Невеличкі шматочки горіхів по-особливому смакують в готовій випічці. Якщо немає блендера то тоді потрібно шукати розтерті лісові горіхи або мигдальне борошно, іншого виходу немає.

Таке тісто важко розкачувати. Можна підсипати борошно на поверхню, для розкачування. Велика кількість горіхів в тісті компенсує можливі вади від підсипання великої кількості борошна. Або ж, якщо є терпіння, можна розкачувати між двох листів пергаменту.

Кількість: 1 пиріг 20 см діаметром

Інгредієнти

125 грам борошна
125 грам лісових горіхів
125 грам цукру
125 грам вершкового масла
1 яйце
1/4 ч.л. меленої кориці
1/8 ч.л. меленої гвоздики
1 ч.л. какао

Для начинки:

250 мл улюбленого червоного джему або желе (малинового, з порічок, тощо), у мене желе з порічок
1 ст.л. фруктового шнапса (фруктової горілки), можна замінити ромом чи коньяком або упустити

Крім того:

1 яйце для змащування поверхні (вистачить і перепелиного з 1 ч.л. води), збити до однорідності
Цукрова пудра для посипання

1) Борошно та лісові горіхи помістити в чашу блендера і збити горіхи до консистенції дрібної крихти.

2) Додати решту інгредієнтів для тіста і збити все разом. Тісто повинно почати збиватись великими шматками.

3) Викласти тісто на харчову плівку, збити у кулю, дещо приплющити та загорнути у харчову плівку. Поставити в холодильник на 1-ну годину.

4) Після вказаного часу, тісто дістати з холодильника, а духовку розігріти до 180 ᵒС.

5) Відрізати від тіста 1/3 частину і відкласти у бік. Решту тіста не надто тонко розкачати на присипані борошном поверхні. Викласти тістом форму для тарта 20 см діаметром.

6) Джем змішати до однорідності зі шнапсом і викласти на тісто. Рівномірно розподілити його по всій поверхні.

7) Решту тіста тонко розкачати на присипані борошном поверхні й порізати смужками шириною приблизно 1 см.

8) Викласти смужки сверху на пиріг формуючи сіточку, защіпаючи місця зіткнення смужок та боків пирога.

9) Змастити сіточку з тіста яйцем та вставити пиріг до розігрітої духовки. Пекти 35-45 хвилин, в залежності від роботи духовки. Тісто повинно підрум'янитись, а начинка дещо "схопитись".