Ванільний грушевий пиріг
Категорії: Пироги
Осінь - це час пирогів. Ми їх з ТМ Dr. Oetker дуже любимо і шануємо. Настільки, що минулого року в Інстаграм навіть марафон з випікання пирогів разом організовували. І цього року ми вирішили Вам нагадати, що вже час пекти пироги. Адже мало який десерт дарує аж таке відчуття затишку та тепла. А з асортиментом продуктів ТМ Dr.Oetker чарувати з солодкими пирогами саме задоволення. Якщо про натуральний ванільний цукор я Вам вже раніше розповідала, в цьому пирозі він також присутній, то про кукурудзяний крохмаль згадаю вперше. В ТМ Dr. Oetker він дуже якісний, настільки, що використовується і в професійній кондитерській сфері. І це чудовий спосіб зробити Ваше пісочне тісто більш хрумким, розсипчастим, а начинку густішою. Крохмаль придатний не лише у пісочному тісті, він зробить і бісквіт ніжнішим. Завдяки йому сирник триматиме форму, залишаючись ніжним, а ще, посипаючи ним робочу поверхню, дуже легко розкачати будь-яке тісто. Тож не нехтуйте крохмалем на кухні й свідомо використовуйте його, знаючи властивості цього продукту. У ванільному грушевому пирозі я використала кукурудзяний крохмаль як для тіста, так і для начинки та посипки. І завдяки цьому, пиріг має приємну не забиту борошном оболонку, ніжну начинку й апетитну хрустку посипку. Пробуйте і насолоджуйтесь!
Аби пиріг рівномірніше пропікався, верх не згорів доки допікається низ, варто увесь пиріг пекти з нижнім підігрівом. Конвекція ж в духовці потрібна для рівномірного розподілу тепла. Якщо її нема, тоді слід пекти просто з нижнім підігрівом.
При бажанні, у начинці, крохмаль можна замінити готовим пудингом ТМ Dr. Oetker. Ванільним чи вершковим.
Якщо груші дуже соковиті, що сік з них стікає вже при нарізанні, перед викладанням у пиріг їх варто ще окремо вимішати з 1 ч.л. крохмалю.
Щодо жирності вершкового сиру, то вона може бути будь-якою. Я використовувала домашній вершковий сир приготовлений за рецептом з моєї кулінарної книги «Знаю, що споживаю». Якщо використовуватимете магазинний сир, слід вважати аби він був однорідним, гладким, не розпушеним азотом.
І вкрай важливо не нарізати пиріг ще гарячим. По-перше, найкраще він смакує коли набуває кімнатної температури, а по-друге, під час вистигання випічка продовжує гуснути.
Для тіста:
- 200 грам борошна
- 30 грам кукурудзяного крохмалю Dr.Oetker
- 50 грам цукру
- 100 грам вершкового масла, охолодити, порізати кубиками
- 60 грам сметани, охолодити
- 1 яйце
Для начинки:
- 125 мл молока
- 40 грам кукурудзяного крохмалю Dr.Oetker
- 1 велике яйце
- 1 пакетик натурального ванільного цукру Dr.Oetker
- 200 грам вершкового сиру
- 80 грам цукру
- 6 спілих груш, почистити, видалити серцевину, порізати сегментами
Для хрусткої посипки:
- 50 грам лісових горіхів (або інших улюблених горіхів)
- 25 грам кукурудзяного крохмалю Dr.Oetker
- 50 грам борошна
- 30 грам цукру
- 1 пакетик натурального ванільного цукру Dr.Oetker
- 70 грам вершкового масла, добре охолодити, порізати кубиками
1) Приготувати тісто. Для цього у чашу блендера помістити борошно, крохмаль, масло та цукор й добре розтерти до утворення дрібної крихти.
2) Додати сметану та яйце й збивати доти, доки крихти будуть збиватись у більші грудки.
3) Викласти грудки тіста на робочу поверхню присипану борошном й обім’яти.
4) Тісто не надто тонко розкачати
й викласти у форму для прирога 24 см діаметром. Оформити краї пирога. Вставити форму з тістом до холодильника на 30 хвилин.
5) Тим часом приготувати начинку. Для цього у сотейник з товстим дном помістити молоко, звичайний та ванільний цукор та крохмаль. Добре вимішати й поставити на середній вогонь. Варити, помішуючи, доки маса добре загустіє.
6) Зняти з вогню, додати вершковий сир й добре вимішати.
Додати яйце і ще раз вимішати усе разом. Залишити вистигати.
7) Духовку розігріти до 180 ᵒС в режимі нижнього підігріву і якщо є така можливість, з конвекцією.
8) Дістати форму з тістом з холодильника й викласти на тісто груші.
9) Зверху рівномірно розподілити зварений пудинг з сиром.
10) Вставити пиріг до розігрітої духовки. А поки пиріг печеться, приготувати хрустку посипку. Для цього борошно, цукор, крохмаль та горіхи помістити в чашу блендера й збити до однорідності. Додати масло і ще раз збити.
11) Через 25-30 хвилин випікання пирога, коли крем майже повністю схопиться, посипати пиріг крихтами посипки й пекти ще 15-20 хвилин. Груші повинні повністю пропектись, крем схопитись, а посипка підрум’янитись.
Дістати пиріг з духовки, залишити майже до повного вистигання й лиш тоді нарізати (аби начинка схопилась).
Посипати грушевий пиріг цукровою пудрою і подавати!
Смачного!
Тарт татен з грушами
2 жовтня 2014 р.
Грушевий кекс з мигдалем
3 жовтня 2017 р.
Грушевий тарт з сиром камамбер
20 вересня 2019 р.
