Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Грушевий пиріг з журавлиною

9 жовтня 2020 р.

Категорії: Пироги, Пікнік

Грушевий пиріг з журавлиною

Це один з найвдаліших пирогів цього сезону. Полюбила його усім серцем: класичне французьке пісочне тісто й ніжні груші із зухвалою журавлиною. Неймовірна насолода! Така собі квінтесенція осені, домашнього затишку, якого так всі ми спраглі з першим же ж похолоданням. Цей пиріг, теплий чи холодний, горнятко ароматного чаю й домашній затишок, таке маленьке "хюге" вже відтворено. Звісно, можна ще запалити свічки, загорнутись у ковдру, взяти цікаву книгу чи подивитись якийсь ретро-фільм, але й без цього всього, з грушевим пирогом з журавлиною буде Вам "хюге":-)). Він такий ароматний та домашній! Й наскільки я не люблю просто груш як фруктів, лиш у салатах, настільки обожнюю всю випічку з ними. Для мене наявність самих груш в пирозі робить його вже особливим. А тут груші з вкрапленням журавлини й з особливим цукром з натуральної ванілі від ТМ "Dr.Oetker". Це ще та розкіш! Пиріг виходить геть простим у приготуванні, але дуже особливим. Саме тому я обрала його, можна сказати, головним у марафоні на Instagram #час_пекти_пироги. Головне обирати спілі, соковиті груші й не поспішати, робити все виважено. Спробуйте, я переконана, що Вам смакуватиме:-).

Щодо тіста. Після замішування воно ще може бути трішечки липке, в залежності від борошна, але не переймайтесь. Все гаразд. Просто можна поставити його в холодильник на 15-20 хвилин, або ж, якщо маєте вправу з тістом для пряників, викладайте на робочу поверхню щедро присипану борошном, посипте тісто ним і зверху й розкачуйте.

І кілька слів про сіль в десертному тісті. Є дуже багато адептів додавання солі до десертів й до тіста в тому числі. Комусь вона балансує солодкість, комусь ще щось там врівноважує, а мені та сіль в десертному тісті відверто заважає. Я чітко відчуваю навіть ту щіпку й вона мені там зайва. Потрібна Вам сіль, то щіпку додавайте, як роблять десь 90% усіх кулінарів, я цього свідомо не роблю. Це як з гарбузом:-), всю теорію я знаю, не раз пробувала, але не люблю.

Грушевий пиріг з журавлиною - 1

Для тіста:

  • 180 грам борошна
  • 50 грам кукурудзяного крохмалю Dr. Oetker
  • 1 яйце
  • 50 грам цукру
  • 120 грам вершкового масла

Для начинки:

  • 800 грам груш, почистити, порізати пластинками (вага чищених груш)
  • 200 грам журавлини, свіжої чи мороженої, морожену розморозити
  • 80 грам цукру
  • 20 грам кукурудзяного крохмалю Dr. Oetker
  • 1 пакетик ванільного цукру Dr. Oetker

Крім того:

  • 1 яйце для змащування форми, злегка збити

1) Масло та цукор помістити в чашу планетарного міксера або глибокої миски. Збити масло та цукор до побіління.

Грушевий пиріг з журавлиною - 2

2) Додати яйце й знову збити, до повного їх поєднання.

3) Борошно змішати з крохмалем 

Грушевий пиріг з журавлиною - 3

й додати до масла з яйцем. Мішати лопаткою, до повного поєднання інгредієнтів, доки тісто стане однорідним й трішечки липким. Так має бути.

Грушевий пиріг з журавлиною - 4

4) Викласти тісто на робочу поверхню, 1/4 тіста відрізати й покласти у бік. Решту тонко розкачати.

Грушевий пиріг з журавлиною - 5

5) Викласти тістом форму для пирога 24 см діаметром. Зрізати усе зайве.

Грушевий пиріг з журавлиною - 6

6) Відкладену частину тіста змішати з обрізками основної частини й теж розкачати й порізати смужками, викласти на пергамент.

Грушевий пиріг з журавлиною - 7

7) Форму з тістом та смужки на пергаменті поставити в холодильник, тим часом підготувати груші. Помістити їх в глибоку миску, додати обидва види цукру та крохмаль й добре вимішати.

Грушевий пиріг з журавлиною - 8

8) Духовку розігріти до 180 ᵒС з конвекцією та верхнім підігрівом.

9) Дістати форму з тістом та смужки на пергаменті з холодильника. 1/3 груш викласти на дно форми, посипати половиною журавлини,

Грушевий пиріг з журавлиною - 9

далі викласти ще 1/3 груш і решту журавлини й вкрити все рештою груш. Розрівняти.

Грушевий пиріг з журавлиною - 10

10) Зі смужок тіста зверху довільно викласти сіточку, защіпати місця зіткнення й, при бажанні, фігурно защіпати бортик, а з обрізків смужок покрутити маленькі кульки з тіста й розподілити їх по поверхні.

Грушевий пиріг з журавлиною - 11

11) Яйце збити й щедро змастити ним пиріг, не забуваючи за краї пирога. Вставити пиріг до розігрітої духовки й одразу ж перемкнути режим духовки, не змінюючи температуру, на нижній підігрів з конвекцією.

12 ) Пекти 50-60 хвилин, доки пиріг добре підрум'яниться й усе пропечеться. Дістати готовий грушевий пиріг й залишити у формі майже до повного вистигання.

Грушевий пиріг з журавлиною - 12

Подавати в ледь теплому чи у холодному вигляді.

Грушевий пиріг з журавлиною - 13

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.