Дріжджовий пиріг зі сливами

22 серпня 2017 р.

Категорії: Пироги, Польська кухня, Українська кухня, Пікнік, Ланч бокс

Цей дріжджовий сливовий пиріг має ідеальну пропорцію дріжджового тіста до кількості слив, а ще, смачну та ароматну хрустку посипку зверху. Це вже не перший мій пиріг із дріжджового тіста зі сливами, але перший на сайті. Все тому, що почавши з готових рецептів, в пошуках ідеалу, я дійшла до свого рецепту, який задовольнив мої вимоги до дріжджового пирога з фруктами. В усіх рецептах, що зустрічались мені, надто багато тіста, а сливи в них більше прикраса ніж начинка, що для мене це скоріше булка зі сливкою ніж сливовий пиріг. В деяких рецептах тісто надто туге, що поки вдається вкусити сам пиріг, то печені сливи розлазяться на всі боки, що теж неприємно. І от, в результаті експериментів, мені вдалось досягти бажаного. Цей дріжджовий пиріг зі сливами має помірний шар м'якого дріжджового, в міру солодкого, тіста, зверху на якому щедра порція соковитих слив і хрустка ароматна посипка. Печіть на здоров'я!:-)

Відео-рецепт приготування сливового пирога:

Щодо технічних нюансів приготування дріжджового пирога зі сливами, то вкотре напишу, що не бійтесь липкого тіста. Далеко не завжди тісто повинно відлипати від рук! Я у своїй випічці, за деякими винятками, уникаю такого тіста. Вироби з такого тіста виходять тугими, на відміну від м'якого та в міру липкого тіста. Місити таке тісто важко, якщо нема планетарного міксера, але можливо. Головне добряче вимити руки і залишки тіста на руках обережно зішкребти назад до тіста. Бо його в принципі не багато й якщо змити те, що прилипне до рук при вимішуванні, залишиться його зовсім мало.

Другий раз, після викладання слив, тісто майже не підходить. Лиш поки розігрівається духовка. І цього достатньо.

Після випікання дріжджового пирога зі сливами, не спішіть його розрізати. Охоловшим, він набагато смачніший ніж теплим. Аромати стають більш виразним, тісто ідеальної консистенції і сливи не обпікають губ. Мало того, якщо дріжджовий пиріг розрізати гарячим, тісто може здатись гливким. Тому наберіться терпіння і попри неймовірний аромат на кухні, втримайте себе і дочекайтесь вистигання сливового пирога:-).

1 пиріг розміром 18х30 см (або 26 см діаметру для круглої форми)

Інгредієнти

750-800 грам слив, розрізати кожну навпіл, видалити кісточки
Цукрова пудра для посипання

Для тіста:

270 грам борошна
125 мл молока
50 грам цукру
15 грам свіжих дріжджів
1 яйце
50 грам вершкового масла, розтопити

Для хрусткої посипки:

100 грам борошна
60 грам цукру
70 грам вершкового масла, добре охолодити
1 ч.л. меленої кориці

1) Молоко, цукор та дріжджі помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера і збити до повного розчинення дріжджів.

2) Додати яйце й ще раз збити.

3) Додати борошно та вершкове масло. Замісити м'яке і досить липке тісто. За допомогою планетарного міксера місити 3-4 хвилини на середніх обертах або 8-10 хвилин руками. Добре вимісене тісто повинно гарно тягнутись.

4) Щільно накрити миску з тістом харчовою плівкою або злегка вологим кухонним рушником і залишити у кухні на 1 годину 30 хвилин ферментувати та підходити.

5) Коли тісто виросло майже вдвічі, перекласти його у роз'ємну форму розміром 18х30 см для прямокутної або у круглу 26 см в діаметрі й руками розплющити тісто у формі, так, щоб тісто повністю покрило форму тонким шаром.

6) Викласти на тісто рядами сливи так як показано на фото.

7) Приготувати хрустку посипку для пирога. Для цього усі інгредієнти помістити у чашу блендера і збити до однорідності.

Якщо блендера нема, тоді масло швидко натерти на крупній тертці й розтерти з рештою інгредієнтів.

8) Зверху на сливах рівномірно розподілити хрустку посипку, набираючи її руками по трішки і розтираючи пальцями, формуючи малі грудки.

9) Духовку розігріти до 180 ᵒС. Й коли духовка розігрілась, вставити сливовий пиріг у духовку. Пекти 40-50 хвилин. Пиріг повинен гарно піднятись, сливи пропектись, а посипка підрум'янитись. Зубочистка встромлена по центру пирога повинна виходити сухою.