Morelowy sorbet z amaretto
Kategoria: Lody
Sądząc po liczbie przepisów na sorbety, które znajdują się stronie, pewnie sporo osób już zauważyło, że nie przepadam za sorbetami, ale w dalszym ciągu mam miłe niespodzianki dla miłośników lodów bez grama tłuszczu. Będzie ich coraz więcej. Po prostu do tej pory nie miałam dobrego przepisu ani formuły. A do tego nie znałam wszystkich możliwości zastosowania sorbetów, ale mała gałka w szklance zimnego, musującego wina w letni wieczór zmieniła wszystko na zawsze :-). Tak czy inaczej, od teraz sorbetów będzie więcej i to różnych. A ten fantastyczny sorbet z pieczonych moreli z amaretto okazał się wyjątkowo udany. Wydaje się tak kremowy i aksamitny, że aż trudno uwierzyć, że nie ma w nim ani grama tłuszczu. Niezwykła konsystencja tego sorbetu wynika wyłącznie z techniki przygotowania. Tak więc nawet szorstkość w sorbetach można z powodzeniem zniwelować.
Na kremową konsystencję i smak tego sorbetu wpływa kilka czynników: konsystencja samych owoców, miazgi, smak, który dosłownie koncentruje się w procesie pieczenia, ilość cukru oraz przygotowanie cukrowego syropu, niewielka ilość żelatyny w składzie i trochę alkoholu, który w tym przypadku, nie tylko powstrzymuje tworzenie się dużych kryształów lodu, ale także jest źródłem smaku. Dzięki tej technice i proporcjom można zrobić podobny sorbet, ale z innymi owocami takimi jak brzoskwinie, nektarynki lub śliwki. Też będzie wspaniale i bajecznie.
Jeśli chodzi o alkohol, który zawsze wywołuje dyskusje, to można go nie dodawać, chociaż nie jest to wskazane, ponieważ odgrywa techniczną funkcję. Morele można skropić alkoholem przed pieczeniem, który zapewni smak, ale jego techniczny wpływ na konsystencję będzie mało wyczuwalny, ponieważ w czasie, gdy owoce się pieką, alkohol z likieru wyparuje. Tak więc wybór należy do was.
Składniki
- 1,2 kg moreli, umyć, każdą przekroić na połowę, pestki usunąć
- 120 g cukru
- 100 ml wody
- 5 g żelatyny
- Sok z 1 cytryny
- 30 ml amaretto
1) Piekarnik rozgrzać do 190ᵒС.
2) Morele wyłożyć w żaroodpornym naczyniu w jednej warstwie, posypać 2 stołowymi łyżkami cukru, odbierając go z całkowitej ilości, a następnie wstawić owoce do rozgrzanego piekarnika.
3) Piec, aż owoce całkowicie zmiękną. Wyjąć z piekarnika i odstawić na bok wystygnąć.
4) Morele przełożyć do czaszy blendera, razem z sokiem, który wyciekł po upieczeniu. Całość zmielić do jednorodnej konsystencji i przetrzeć przez gęste sito, wystudzić i wstawić do lodówki na 2-3 godziny w celu schłodzenia.
5) Gdy morele wystygną, żelatynę umieścić w małym naczyniu, dodać 50 ml wody, wymieszać i odstawić do spęcznienia.
6) Resztę cukru umieścić w małym rondlu, dodać resztę wody i doprowadzić do wrzenia. Gotować przez około minutę po zagotowaniu. Zdjąć z ognia, nieco ostudzić i dodać żelatynę. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny, a następnie rondel umieścić misce z zimną wodą. Studzić często mieszając. Gdy płyn osiągnie temperaturę pokojową, przelać go do przetartych moreli wraz z likierem amaretto i sokiem z cytryny. Dokładnie wymieszać
7) Morelową masę przelać do lodziarki i zamrozić zawartość. Gdy sorbet się zamrozi (do konsystencji miękkich lodów), przełożyć go do innego czystego pojemnika z pokrywką. Lody wstawić do zamrażarki w celu całkowitego stwardnienia. Zajmie to około 1-2 godziny. Sorbet z moreli jest gotowy.
Jeśli nie ma lodziarki:
Masę należy przelać do czystego pojemnika z pokrywką i wstawić do zamrażarki. Lody mieszać, rozbijając grudki, co 15 minut w ciągu pierwszych 2 godzin. Najlepiej jest to robić trzepaczką. Końcowy efekt będzie znacznie lepszy niż przy mieszaniu zwykłym widelcem.
Smacznego!