Абрикосовий сорбет з амаретто

22 липня 2019 р.

Хоч напевно багато хто помітив, що сорбетами я не захоплююсь, судячи за кількістю їх рецептів на сайті, то все ж таки, любителів морозива без краплі жиру я таки потішу. Буде їх все більше та більше. У мене просто, як у того поштаря з відомого мультику з велосипедом, вдалого рецепта чи то формули не було. Та й не знала я всі можливості застосування сорбетів, але мала кулька в келиху холодного ігристого літнього вечора, все змінила і на завжди:-). Так чи інакше, тепер сорбетів буде більше, різних. А цей, казковий сорбет з печених абрикосів з амаретто, вийшов ну просто винятково вдалим. Він здається таким кремовим та оксамитним, що аж не віриться, що там немає ані краплі жиру. І цій надзвичайній консистенції цей сорбет завдячує виключно техніці приготування. Тож шорсткість навіть в сорбеті можна приборкати.

Загалом, на ніжну консистенцію цього сорбету впливає кілька факторів: консистенція самих фруктів, м'якоть, аромат та смак яких дослівно концентрується в процесі запікання, кількість цукру та саме приготування цукрового сиропу, невелика кількість желатину у складі та трішечки алкоголю, який у цьому випадку, не лише стримує формування великих кристалів льоду, а й ароматизує. І звісно ж, за цією технікою та пропорціями можна робити сорбет і з інших фруктів, особливо таких як персики, нектарини чи сливи. Буде чудово. Буде казково.

Щодо алкоголю, з яким вічно якісь дискусії, то можна його й не додавати, хоч не бажано його упускати, через технічну його роль. А можна скропити ним абрикоси перед запіканням. То аромат буде, а от технічний вплив на консистенцію буде ледь відчутним, бо поки абрикоси спечуться, алкоголь з лікеру випарує. Тобто вибір за Вами.

Інгредієнти

1,2 кг абрикосів, помити, розрізати кожну навпіл, кісточку видалити
120 грам цукру
100 мл води
5 грам желатину
Сік 1-го лимона
30 мл амаретто

1) Духовку розігріти до 190 ᵒС.

2) Абрикоси викласти у жаротривкий посуд в один шар, посипати 2 ст.л. цукру, взявши його від загальної кількості й вставити фрукти до розігрітої духовки.

3) Пекти поки фрукти повністю зм'якнуть. Дістати з духовки й залишити дещо вистигнути.

4) Перекласти абрикоси в чашу блендера, разом з соком, що стік після запікання. Збити все до однорідності й протерти через мілке сито, остудити й поставити в холодильник на 2-3 години охолоджуватись.

5) Коли абрикоси вистигли, желатин помістити в невеликий посуд, додати 50 мл води, перемішати й залишити набрякати.

6) Решту цукру помістити в невеликий сотейник, додати решту води й довести до кипіння. Варити приблизно хвилину після закипання. Зняти з вогню, трішки остудити й додати желатин. Мішати до повного розчинення останнього й сотейник з сиропом та желатином помістити в миску з холодною водою. Остуджувати, часто помішуючи. Коли рідина сягне кімнатної температури, вилити її до протертих абрикосів разом з лікером амаретто та лимонним соком. Добре вимішати.

7) Перелити абрикосову масу в мороженицю, заморозити вміст. Коли сорбет заморозиться (до консистенції м'якого морозива), перекласти його в інший чистий посуд з кришкою. Поставити морозиво в морозильну камеру остаточно затвердіти. Це займе 1-2 години. Сорбет з абрикосів готовий.

Якщо у вас немає морожениці:

Перелити масу в чистий лоток з кришкою і поставити в морозильну камеру. Мішати морозиво, розбиваючи грудки, кожні 15 хвилин протягом перших 2-х годин. Найкраще це робити вінчиком. Результат буде помітно кращим, ніж при помішуванні просто виделкою.