Zrazy z grzybami w śmietanowym sosie
Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia polska, Kuchnia ukraińska, Wieprzowina, Grzyby
Chociaż zrazy nie można zaliczyć do skomplikowanych potraw, to jednak na Ukrainie kojarzą się głównie ze świętami. Ponadto, jakie może być ukraińskie wesele bez zrazów.
Pewnie dlatego, że dawniej codzienne jedzenie średniostatystycznej ukarińskiej rodziny mieszkającej na wsi było bardzo proste: kozacki kulisz, haluszki, pierogi, zupy (chociaż ukraiński barszcz (prawdziwy ukraiński barszcz) to bogata, pożywna zupa). Dania mięsne były świątecznym rarytasem. Ukraińcy na święta nigdy nie skąpili. Stoły uginały się od domowych kiełbas, kaszanek, pieczeni i zrazów. Powiem wam, że obecnie ukraińskie świąteczne stoły dalej "łamią się" od ilości potraw, niezależnie od zasobów portfela. Taka już jest ukraińska szczodra natura.
Nawet jeśli czasem w mojej kuchni przyrządzam foie gras, trufle oraz inne przysmaki, to zrazy robię jedynie na specjalne okazje.
Składniki
- 6 szt. wieprzowych bitków (każdy po około 100 g)
- 15 g suszonych grzybów (najlepiej borowików)
- 400 ml wrzącej wody
- 150 ml śmietany najlepszej jakości
- 50 g pół twardego sera (mazdam, gouda)
- 1 cebula, posiekać
- 6 stołowych łyżek oleju roślinnego
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
1) Grzyby zalać 400 ml wrzącej wody. Odstawić na 1 godzinę. Odcedzić, zachowując płyn. Grzyby pokroić.
2) Na głębokiej patelni rozgrzać 2 stołowe łyżki oleju roślinnego, dodać cebulę i zeszklić. Dodać grzyby, trochę soli i dusić wszystko razem przez 3-4 minuty. Zdjąć z ognia i nieco ostudzić.
Zdjąć z ognia i nieco ostudzić.
3) Bitki dobrze rozbić po obu stronach, ale delikatnie, żeby nie przerwać.
Doprawić z obu stron solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
4) Ser zetrzeć na grubej tarce, dodać do grzybów i dobrze wymieszać.
5) Nadzienie podzielić na 6 części. Na każdy kawałek wieprzowiny umieścić trochę nadzienia, ułożyć w środku, pozostawiając puste brzegi i szczelnie zawinąć.
Spiąć małym szpikulcem lub wykałaczką.
6) Na dużej patelni rozgrzać pozostały olej roślinny, wyłożyć zrazy i smażyć do rumianego koloru z każdej strony.
Wlać 1/3 grzybowego płynu, zmniejszyć ogień do minimum, nakryć pokrywką i dusić jeszcze przez 5-7 minut do miękkości.
7) Pokrywkę zdjąć, zrazy przełożyć na czysty talerz i trzymać w cieple. Na patelni, na której smażyło się mięso, wlać pozostały grzybowy płyn. Zwiększyć ogień do maksimum i odparować do 1/4 pierwotnej ilości.
8) Ze zrazów wyjąć szpikulce. Do odparowanego płynu dodać śmietanę, zmniejszyć ogień, doprowadzić do wrzenia i przełożyć do sosu ze zrazami. Dobrze wszystko razem podgrzać.
9) Zrazy przełożyć na talerz do serwowania. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z 50 ml zimnej wody. Dodać do sosu i gotować mieszając do zgęstnienia (około 1-2 minuty). Zdjąć z ognia, spróbować sos, posolić, jeśli to konieczne. Zrazy obficie polać sosem i podawać.
Najlepszy ukraiński dodatek do zrazów to oczywiście ziemniaki w towarzystwie kiszonych ogórków.
Smacznego!
Zupa grzybowa
28 listopada 2014
Zapiekanka z placków ziemniaczanych z wieprzowiną
14 czerwca 2015
Szpundra
19 stycznia 2022
