Крученики з лісовими грибами в сметанному соусі

22 жовтня 2015 р.

Категорії: Класика, Польська кухня, Українська кухня, Свинина, Гриби

Крученики з лісовими грибами в сметанному соусі

Хоч крученики не можна назвати стравою важкою у виконанні і занадто хитромудрою, але в Україні вони асоціюються зі святами, та й яке українське весілля без кручеників.

Напевно тому, що в минулому щоденна їжа середньостатистичної селянської української родини була проста: кулеші, галушки, вареники, супи (хоч борщ (справжній український борщ) - це багатий суп), м'ясні ж страви були святковою розкішшю. А на святах українці ніколи не скупилися, столи вгинались від домашніх ковбас, кров‘янок, печень, а також кручеників. І скажу Вам: й досі святкові українські столи "ломляться" від кількості страв, незалежно від достатку, бо така натура наша - щедра українська душа.

І нехай інколи готую я і фуа-гру, і трюфелі, і інші делікатеси на своїй кухні, а от крученики лише за особливої нагоди.

4-6 порцій

Інгредієнти

6 шт. свинячих битків (приблизно по 100 грам)
15 грамм сушених грибів (краще білих)
400 мл окропу
150 мл сметани найвищого ґатунку, найкраще домашньої
50 грамм напівтвердого сиру (Мааздам, Гауда)
1 цибулина, дрібно порізати
6 ст.л. рослинної олії
2 ч.л. крохмалю
Сіль і чорний свіжозмелений перець за смаком

Час приготування: 40 хвилин

1) Гриби залити 400 мл окропу. Залишити на 1 годину. Відцідити, зберігаючи рідину. Гриби подрібнити.

Крученики з лісовими грибами в сметанному соусі - 1

2) У глибокій сковорідці розігріти 2 ст.л. рослинної олії, додати цибулю. Тушкувати до прозорості. Додати гриби, трохи посолити і тушкувати все разом ще 3-4 хвилини.

Крученики з лісовими грибами в сметанному соусі - 2

Зняти з вогню і дати трохи охолонути.

3) Битки гарненько відбити з двох боків, але обережно, щоб не порвати.

Крученики з лісовими грибами в сметанному соусі - 3

4) Сир натерти на крупній тертці і додати до грибів, добре перемішати.

5) Начинку розділити на 6 частин. На кожен биток викласти трохи начинки, розподілити по центру битка, залишаючи вільними краї і щільно загорнути.

Крученики з лісовими грибами в сметанному соусі - 4

Крученики з лісовими грибами в сметанному соусі - 5

Сколоти шпажкою або зубочисткою.

Крученики з лісовими грибами в сметанному соусі - 6

6) У великій сковорідці розігріти залишки рослинної олії, викласти крученики і смажити до підрум'янювання з кожного боку.

Крученики з лісовими грибами в сметанному соусі - 7

Влити 1/3 грибної рідини, зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і тушкувати ще 5-7 хвилин, до м'якості.

7) Зняти кришку, перекласти крученики на чисту тарілку, тримати в теплі. В сковорідку в якій смажилось м'ясо, влити грибну рідину що залишилась. Збільшити вогонь до максимуму і уварювати до 1/4 від початкової кількості.

Крученики з лісовими грибами в сметанному соусі - 8

8) З кручеників вийняти шпажки. До увареної рідини додати сметану, зменшити вогонь, довести до кипіння і перекласти в соус крученики. Добре прогріти все разом.

9) Крученики викласти на тарілку для сервірування. Крохмаль змішати з 50 мл холодної води. Додати до соусу і варити помішуючи до загустіння (1-2 хвилини). Зняти з вогню, спробувати соус, посолити за потреби. Щедро полити крученики соусом і подавати.

Крученики з лісовими грибами в сметанному соусі - 9

Найкращий український гарнір до них – це, звичайно ж, картопля в компанії з квашеним огірком.

Крученики з лісовими грибами в сметанному соусі - 10

Смачного!

Дивись також

31 грудня 2021 р.

Рецепт шпундри або ж свинини тушкованої в буряковому квасі, з цибулею та часником. Давня українська страва котра згадується навіть в «Енеїді» Івана Котляревського.