When cooking becomes an obsession…
9 stycznia 2024

Meksykańskie kukurydziane tortille (hisz. Tortilla de maiz)

16 kwietnia 2015

Kategoria: Przepisy budżetowe, Kuchnia Tex-Mex, Kuchnia latynoamerykańska, Kuchnia meksykańska, Przepisy podstawowe, Zrób to sam, Wyroby piekarnicze, Fitness przepisy

Meksykańskie kukurydziane tortille (hisz. Tortilla de maiz)

        Placki tortilla można nazwać meksykańskim chlebem. Nieodłączny składnik prawdziwych tacos. Jedna z najbardziej popularnych potraw meksykańskiego street foodu.  (Twarde chi psowate taco shells, to nic innego jak amerykański wynalazek, podobnie  jak burritos). Żeby dowiedzieć się więcej na temat płaskich chlebków tortilla, polecam przeczytać wprowadzenie do przepisu na pszeniczne tortille.

      Jeśli problemów z przygotowaniem pszenicznych tortilli prawie w ogóle nie było, może to zasługa dobrego przepisu, który wpadł mi w ręce, to z kukurydzianą wersją było znacznie trudniej i trzeba było więcej poeksperymentować. Nawet meksykańscy przyjaciele niewiele mogli pomóc, ponieważ w Meksyku istnieje specjalny rodzaj mąki o nazwie masa harina. Taka mąka jest zarówno kukurydziana, jak i również pszenna. Taka mąka jest poddawana specjalnej obróbce i specjalnemu mieleniu... Ponadto, większość Meksykanów przeważnie kupuje gotowe tortille w sklepie, a nie piecze.

       Gdy próbowałam zrobić tortille tylko z mąki kukurydzianej, wówczas wychodziło mi coś, co nie przypomina meksykańskich chlebków. Twarde placki i w ogóle ciasto, z którym było trudno pracować, nawet po dodaniu smalcu lub oleju. Wszystko przez brak glutenu, który jest w mące pszennej i "utrzymuje" ciasto jednorodnym, a także robi go ​​elastycznym, ciągnącym i łatwym do rozwałkowywania. Po fascynacji efektem pracy i zrobieniu placków gryczanych, zachciało mi się zrobić tortille na mące kukurydzianej, w której również nie ma glutenu. Zdałam sobie sprawę, że po prostu za bazę trzeba wziąć mąkę pszenną, a następnie dodać kukurydzianą. Proporcja 2: 1 dała taki efekt jak trzeba! Tortille wyszły o smaku jak w Meksyku! Tak na marginesie w Meksyku, wspomniana wyżej masa harina nie zawiera w sobie jedynie kukurydzianej mąki...

Meksykańskie kukurydziane tortille (hisz. Tortilla de maiz) - 1


8-10 szt.

Składniki

  • 200 g mąki pszennej
  • 100 g mąki kukurydzianej
  • 4 stołowe łyżki oleju roślinnego (najlepiej kukurydziany)
  • 140 ml wody
  • 1/2 łyżeczki soli
Czas gotowania: 30 minut

Meksykańskie kukurydziane tortille (hisz. Tortilla de maiz) - 2

1) Wymieszać wszystkie składniki i zagnieść twarde ciasto. Wyrabiać 3-4 minut, aż ciasto zacznie odklejać się od rąk.

Meksykańskie kukurydziane tortille (hisz. Tortilla de maiz) - 3

2) Nakryć ciasto ściereczką i odstawić na 30-40 minut "odpocząć". Po tym czasie ciasto będzie łatwiej rozwałkować.

3) Ciasto podzielić na 8-10 kulek

Meksykańskie kukurydziane tortille (hisz. Tortilla de maiz) - 4

Każdą z nich rozwałkować tak cienko, jak to tylko możliwe, ale bez przesady. Grubość 2 mm będzie wystarczająca.

Meksykańskie kukurydziane tortille (hisz. Tortilla de maiz) - 5

NB.: Domowe tortille powinny być okrągłe. W Meksyku można kupić specjalną prasę dla tortilli. W środek kładzie się kulkę z ciasta, przyciska i otrzymuje się prawie idealne okrągłe tortille.

Meksykańskie kukurydziane tortille (hisz. Tortilla de maiz) - 6

4) Rozgrzać suchą patelnię na średnim ogniu. Wykładać tortille pojedynczo. Na początku trochę się rozejdą, to oznacza, że wszystko zostało zrobione poprawnie. 

Meksykańskie kukurydziane tortille (hisz. Tortilla de maiz) - 7

Gdy tortille z jednej strony już się trochę zarumienią, obrócić i smażyć z drugiej strony.

Meksykańskie kukurydziane tortille (hisz. Tortilla de maiz) - 8

5) To samo zrobić z innymi tortillami, składając je jedna na drugiej i od razu nakrywając ściereczką.

Meksykańskie kukurydziane tortille (hisz. Tortilla de maiz) - 9

Smacznego!

Meksykańskie kukurydziane tortille (hisz. Tortilla de maiz) - 10

Najlepiej przechowywać tortille w plastikowym woreczku, żeby nie wysychały.

Meksykańskie kukurydziane tortille (hisz. Tortilla de maiz) - 11

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >

Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!

Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.